Sup Daging Sapi Daun Bawang Pedas
Gaya Provinsi Gyeongsang! Resep Sup Daging Sapi Daun Bawang yang Kaya dan Pedas
Anda tidak perlu batang talas atau pakis untuk membuat yukgaejang yang lezat! Cobalah sup daun bawang daging sapi ala Gyeongsang yang sederhana namun kaya rasa ini, hanya menggunakan daun bawang segar dan tauge renyah. Daging sapi suwir yang empuk dipadukan dengan sayuran segar membuatnya sempurna untuk obat mabuk atau hidangan mengenyangkan.
Bahan Kaldu dan Daging Sapi- 1kg Daging sapi untuk semur (daging sapi Korea)
- 1-2 Kepala ikan pollack kering
- 1 Genggam akar daun bawang kering
- 10g Rumput laut kering
- 2-3 Jamur shiitake kering
- 1/3 Lobak
- 12 cangkir Air (sekitar 2.4L) atau lebih
Bumbu Daging Sapi- 2-3 sdm Bawang putih cincang
- 1/2 sdm Bubuk jahe (atau 1 sdt jahe segar cincang)
- 3 sdm atau lebih Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm Kecap asin sup (Gukganjang)
Bahan Utama Pelengkap- 6 atau lebih Batang daun bawang (terutama bagian putih), potong memanjang
- 1 bungkus Jamur tiram (sekitar 200g)
- 1 bungkus Tauge (sekitar 200g)
- 1 sdm Kecap asin sup (Gukganjang)
- 1-2 sdm Minyak cabai atau Gochugaru (serpihan cabai Korea)
Bumbu Sisa dan Penyesuai Rasa- 1 Bawang bombay
- Kecap asin sup, Garam (Saus ikan jika perlu)
- Sejumput lada hitam (opsional)
- 2-3 sdm Bawang putih cincang
- 1/2 sdm Bubuk jahe (atau 1 sdt jahe segar cincang)
- 3 sdm atau lebih Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm Kecap asin sup (Gukganjang)
Bahan Utama Pelengkap- 6 atau lebih Batang daun bawang (terutama bagian putih), potong memanjang
- 1 bungkus Jamur tiram (sekitar 200g)
- 1 bungkus Tauge (sekitar 200g)
- 1 sdm Kecap asin sup (Gukganjang)
- 1-2 sdm Minyak cabai atau Gochugaru (serpihan cabai Korea)
Bumbu Sisa dan Penyesuai Rasa- 1 Bawang bombay
- Kecap asin sup, Garam (Saus ikan jika perlu)
- Sejumput lada hitam (opsional)
- 1 Bawang bombay
- Kecap asin sup, Garam (Saus ikan jika perlu)
- Sejumput lada hitam (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Daging Sapi dan Rebus Kaldu: Rendam daging sapi untuk semur dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan darah. (Jika waktu mendesak, Anda bisa merebusnya sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran.) Dalam panci besar, tambahkan air yang cukup. Masukkan daging sapi yang sudah direndam, lobak yang dipotong besar, kepala ikan pollack kering, akar daun bawang yang sudah dibersihkan, rumput laut, dan jamur shiitake kering (pertimbangkan mengikat bahan aromatik seperti kepala ikan pollack, akar, rumput laut, dan jamur dalam kantong keju agar mudah diangkat). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama minimal 1 jam untuk membuat kaldu yang kaya.
Step 2
Bumbui Daging Sapi: Selagi kaldu mendidih, angkat daging sapi yang sudah matang dan empuk dari panci, biarkan sedikit dingin. Suwir daging sapi sesuai seratnya menjadi potongan seukuran sekali gigit. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi suwir dengan bawang putih cincang, bubuk jahe, gochugaru, dan kecap asin sup. Campur dengan baik dengan menggosok lembut bahan-bahan ke dalam daging sapi. Membumbui daging sapi terlebih dahulu akan meningkatkan rasanya.
Step 3
Saring Kaldu dan Tambahkan Daging Sapi: Setelah merebus kaldu lebih dari satu jam, angkat lobak dan kantong aromatik (kepala ikan pollack, rumput laut, akar, jamur). (Lobak akan kita potong nanti.) Masukkan kembali daging sapi berbumbu ke dalam kaldu yang sudah disaring. Didihkan kembali, lalu kecilkan api ke rendah dan masak lagi selama 10-15 menit, biarkan rasa daging sapi meresap ke dalam kaldu.
Step 4
Rebus Sebentar Sayuran: Rebus tauge dalam air mendidih hanya selama 30 detik hingga 1 menit, lalu bilas dengan air dingin dan tiriskan. (Hindari memasak terlalu lama agar tetap renyah!) Buang bagian pangkal jamur tiram, suwir menjadi potongan lebih kecil, dan rebus dalam air mendidih selama sekitar 1 menit sebelum ditiriskan. Potong bagian putih daun bawang menjadi potongan panjang untuk sup.
Step 5
Bumbui Sayuran (Opsional): Masukkan tauge rebus, jamur tiram, dan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 sdm kecap asin sup dan 1-2 sdm minyak cabai atau gochugaru. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Langkah ini menambah rasa ekstra pada sayuran. (Anda juga bisa melewatkan langkah ini dan langsung menambahkannya ke kaldu.)
Step 6
Tambahkan Pelengkap dan Masak Perlahan: Potong lobak yang sudah disisihkan menjadi potongan seukuran gigitan dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Masukkan semua pelengkap yang sudah dibumbui (daging sapi, tauge, jamur, daun bawang) ke dalam panci dan didihkan perlahan. Iris tipis bawang bombay dan masukkan ke dalam sup setelah mulai mendidih. Masak lagi selama 2-3 menit. Bawang bombay akan menambah rasa manis yang menyegarkan pada kaldu.
Step 7
Sesuaikan Bumbu Akhir: Terakhir, bumbui sup dengan kecap asin sup dan garam sesuai selera. Untuk kedalaman rasa ekstra, Anda bisa menambahkan sedikit saus ikan. Biarkan mendidih sebentar lagi. Jika diinginkan, taburkan sejumput lada hitam sebelum disajikan. Sajikan sup daging sapi daun bawang panas dalam mangkuk dan nikmati!
