Sup Daging Sapi Pedas dan Lobak (So-Gogi Mut-guk): Hidangan Sup Korea Gaya Gyeongsang-do yang Menggugah Selera dan Menyegarkan
Resep Sup Daging Sapi dan Lobak Pedas Menyegarkan Gaya Gyeongsang-do
Saya biasanya hanya membuat sup bening karena tidak terlalu tahan pedas, tetapi setelah sekian lama, saya mencoba membuat sup daging sapi dan lobak gaya Gyeongsang-do yang pedas, segar, dan memiliki rasa yang dalam. Sup yang menghangatkan ini sangat cocok untuk hari yang dingin dan juga pilihan yang bagus sebagai pereda mabuk.
Bahan Utama- 150g daging sapi sandung lamur (atau bagian untuk sup), potong ukuran sekali suap
- 1/5 buah lobak Korea (mu, sekitar 300g)
- 50g daun sawi putih kering (ugeoji)
- 50g pakis tanduk (gosari), rendam hingga lunak
- 1 bungkus jamur enoki
- 1 buah cabai (hijau atau merah, opsional untuk mengatur tingkat kepedasan)
- 4 sdm bumbu pasta kimchi (lihat di bawah)
- 8 cangkir (sekitar 1.6L) kaldu ikan teri-rumput laut
- 2 sdm minyak wijen
- 1 batang daun bawang (utamakan bagian putih)
- 2 sdm kecap asin Korea (untuk sup) atau kecap ikan
Bumbu Pasta Kimchi (Buat sebelumnya agar lebih praktis!)- 4 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm minyak sayur atau minyak kedelai
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe cincang (opsional)
- 4 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm minyak sayur atau minyak kedelai
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe cincang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan dengan memotongnya menjadi ukuran yang mudah dimakan. Iris lobak Korea tipis-tipis, sekitar 0.5 cm tebalnya, bisa bentuk setengah bulan atau persegi panjang. Potong pakis tanduk yang sudah direndam menjadi beberapa bagian sesuai selera, dan potong-potong daun sawi putih kering. Bersihkan jamur enoki dengan membuang bagian akarnya dan memisahkannya. Iris daun bawang dan cabai secara diagonal untuk menambah aroma. Potong daging sapi menjadi bagian-bagian untuk sup.
Step 2
Dalam panci besar, campurkan daging sapi, lobak, pakis tanduk yang sudah direndam, dan daun sawi putih kering. Tambahkan 4 sendok makan bumbu pasta kimchi yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi semua bahan secara merata. Marinasi pada tahap ini akan memperdalam rasa sup.
Step 3
Tambahkan 2 sendok makan minyak wijen ke dalam bahan yang sudah dimarinasi di panci, lalu tumis dengan api sedang. Tumis selama kurang lebih 3-5 menit hingga daging sapi sedikit kecoklatan dan lobak mulai mengeluarkan sedikit air. Langkah ini membantu mengeluarkan cita rasa bahan-bahan.
Step 4
Setelah bahan ditumis secukupnya, tuangkan 8 cangkir kaldu ikan teri-rumput laut yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan. Masak selama kurang lebih 15-20 menit, atau sampai lobak menjadi bening dan empuk. Selama proses ini, tambahkan jamur enoki, daun bawang, dan cabai yang sudah diiris untuk menambah aroma dan tekstur.
Step 5
Terakhir, bumbui sup dengan 2 sendok makan kecap asin Korea atau kecap ikan sesuai selera. Anda bisa menambahkan sejumput garam jika perlu. Taburkan sedikit lada hitam untuk sentuhan akhir. Sup daging sapi dan lobak pedas menyegarkan Anda kini siap dinikmati! Sajikan selagi panas untuk rasa terbaik.
