Sup Daun Lobak Asin dengan Pasta Kedelai (Siraegi Doenjang Guk): Kelezatan Musim Dingin Penuh Nutrisi
Cara Membuat Siraegi Doenjang Guk: Perpaduan Sempurna Daun Lobak Lembut dan Pasta Kedelai Gurih
Sup Siraegi Doenjang Guk yang hangat dan bernutrisi, sempurna untuk cuaca dingin di awal musim semi. Meskipun musim dingin berlalu, sup yang kaya manfaat dari daun lobak ini, berpadu dengan kuah pasta kedelai yang gurih, adalah cara yang lezat untuk menghangatkan tubuh. Rasanya yang dalam dan gurih menjadikannya teman yang ideal untuk semangkuk nasi.
Bahan Utama- 200g daun lobak kering (siraegi), rebus dan kulit luarnya dibuang
- 4 jamur shiitake kering, rendam dalam air
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
- 1.5 sdm minyak wijen (deulkireum)
- 150ml air rendaman jamur shiitake
- 1 liter air
- 1 buah cabai hijau (cabai cheongyang), buang bijinya dan iris tipis serong
- 1 buah cabai merah, buang bijinya dan iris tipis serong
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 2 sdm kecap ikan Korea (gukganjang)
- 1/2 sdm bubuk biji perilla (deulkkae garu, kupas)
Bahan Kuah- 7 ekor ikan teri untuk sup, bersihkan isi perutnya
- 1 ekor ikan teri kering (deunbokki)
- 1 buah cabai kering (hijau atau merah)
- 4 batang jamur shiitake kering
- 8 potong lobak
- 2 bagian putih daun bawang
- 2 irisan jahe segar
- Kulit dari 2 buah bawang bombay
- 7 ekor ikan teri untuk sup, bersihkan isi perutnya
- 1 ekor ikan teri kering (deunbokki)
- 1 buah cabai kering (hijau atau merah)
- 4 batang jamur shiitake kering
- 8 potong lobak
- 2 bagian putih daun bawang
- 2 irisan jahe segar
- Kulit dari 2 buah bawang bombay
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daun lobak kering (siraegi) yang sudah direbus hingga empuk dan kulit luarnya dibuang. Potong-potong sesuai selera agar mudah dimakan. Jika terlalu panjang, mungkin akan sulit saat disantap.
Step 2
Selanjutnya, rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga lunak dan lentur. Setelah lunak, peras kelebihan airnya. Kemudian, potong jamur menjadi ukuran yang sama dengan daun lobak.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan daun lobak yang sudah disiapkan dan jamur shiitake yang sudah direndam. Tambahkan doenjang (pasta kedelai), bawang putih cincang, gochugaru halus (bubuk cabai), dan minyak wijen. Aduk rata dengan lembut, pastikan bumbu tercampur merata. Diamkan sekitar 5 menit agar rasa meresap.
Step 4
Masukkan bahan kuah ke dalam kantong saringan atau kain kasa (dasibag): ikan teri (yang sudah dibersihkan isi perutnya), potongan lobak, bagian putih daun bawang, kulit bawang bombay, ikan teri kering (deunbokki), irisan jahe, batang jamur shiitake, dan cabai kering. Menggunakan kantong kuah akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan kaya rasa.
Step 5
Sekarang, pindahkan daun lobak dan jamur shiitake yang sudah dibumbui dari mangkuk ke dalam panci.
Step 6
Tuangkan air bekas merendam jamur shiitake ke dalam panci. Air rendaman jamur ini akan menambah kedalaman rasa umami pada sup.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan 1 liter air bersih ke dalam panci. Ini akan menjadi dasar kuah sup Anda, memastikan kekentalan yang pas.
Step 8
Masukkan kantong kuah yang sudah disiapkan (berisi ikan teri dan bumbu aromatik lainnya) ke dalam panci. Biarkan mendidih perlahan untuk mengekstrak rasa dari bahan-bahan kuah ke dalam sup.
Step 9
Tutup panci dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan, biarkan semua bahan matang sempurna dan meresap ke dalam kuah.
Step 10
Saat sup mendidih dengan kuat, angkat kantong kuah dengan hati-hati. Setelah kantong diangkat, tambahkan irisan cabai hijau dan merah serong untuk memberikan sedikit rasa pedas dan warna.
Step 11
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang. Ini akan memberikan aroma segar dan sedikit rasa manis saat dimasak, semakin meningkatkan kesegaran sup.
Step 12
Aduk rata 2 sendok makan kecap ikan Korea (gukganjang). Cicipi kuah dan sesuaikan rasa sesuai selera. Anda bisa menambahkan lebih banyak doenjang atau gukganjang jika suka rasa yang lebih asin atau kaya.
Step 13
Terakhir, tambahkan 1/2 sendok makan bubuk biji perilla untuk rasa gurih yang kaya. Aduk rata, dan Siraegi Doenjang Guk Anda yang lezat siap dinikmati! Sajikan selagi hangat dan nikmati rasanya yang menghangatkan.
