Sup Daun Mugwort (Ssukguk) Harum – Resep Rahasia Musim Semi Chef Im Sung-geun
Menguasai Seni Sup Daun Mugwort Musim Semi dengan Bahan Musiman
Saat musim semi tiba, daun mugwort (ssuk) yang harum menjadi hidangan yang sangat istimewa. Resep ini, terinspirasi dari teknik Chef Im Sung-geun dari acara ‘Altoran’, mengubah daun mugwort segar musim semi menjadi sup yang gurih dan aromatik. Kami akan memandu Anda cara menghilangkan sedikit rasa pahit dan menonjolkan rasa alaminya untuk hidangan yang menenangkan dan menangkap esensi musim semi. Sempurna untuk hidangan yang menyegarkan!
Bahan-bahan- Daun mugwort segar, 4 genggam (sekitar 300g)
- Daging sapi (untuk sup), 100g
- Bawang putih cincang, 1 sdm
- Minyak wijen, 2 sdm
- Kaldu teri, 6 cangkir (1.2L)
- Doenjang (pasta kedelai Korea), 1 sdm
- Kecap asin sup (Guk-ganjang), 1 sdm
- Garam, 1/3 sdm (atau sesuai selera)
- Biji perilla bubuk (deulkkaegaru), 3 sdm
- Daun bawang (bagian hijau), 1 batang
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun mugwort segar. Untuk menghilangkan sedikit rasa pahit dan memastikan tekstur yang lembut, rebus sebentar dalam air mendidih selama 5-10 detik saja. Hindari merebus terlalu lama karena dapat mengurangi aroma lembutnya! Segera setelah direbus, bilas daun mugwort di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras perlahan kelebihan airnya. Langkah ini membantu mempertahankan warna hijau cerah dan melembutkan rasa.
Step 2
Iris daun bawang menjadi potongan tipis, dengan panjang yang mirip dengan daun mugwort. Irisan ini akan langsung ditambahkan ke dalam sup. Dalam mangkuk terpisah, campurkan daging sapi dengan bawang putih cincang (1 sdm) dan minyak wijen (2 sdm). Aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan daging sapi terlapisi secara merata. Pra-bumbu ini membantu mengempukkan daging dan membangun dasar sup yang lebih kaya.
Step 3
Sekarang, mari kita mulai memasak sup. Dalam panci, masukkan daging sapi yang sudah dibumbui dan tumis dengan api sedang hingga setengah matang. Setelah daging sapi tidak lagi berwarna merah muda di bagian luar, tuangkan 6 cangkir kaldu teri yang sudah disiapkan. Aduk rata 1 sdm doenjang, pastikan larut sepenuhnya untuk membentuk dasar sup yang lezat. Saat kaldu mendidih, buang semua busa atau kotoran yang muncul ke permukaan. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih rasanya.
Step 4
Setelah kaldu mendidih dan sudah dibuang buihnya, tambahkan daun mugwort yang sudah direbus, biji perilla bubuk (3 sdm) untuk rasa gurih seperti kacang, dan irisan daun bawang. Lanjutkan mendidihkan perlahan hingga daun mugwort dan daun bawang empuk. Terakhir, bumbui sup dengan 1 sdm kecap asin sup. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu untuk mencapai tingkat keasinan yang diinginkan. Anda juga bisa menyesuaikan jumlah biji perilla atau kecap asin sesuai selera Anda untuk semangkuk Ssukguk yang seimbang dan harum!
