Sup Dingin Rumput Laut Segar dengan Cuka Buah Omija
Resep Sup Dingin Rumput Laut Cuka Omija Gaya Altoman Lim Sung-geun
Halo semuanya! Di tengah panasnya musim panas, tidak ada yang lebih menyegarkan daripada sup dingin. Sup rumput laut dingin ini, diperkaya dengan rasa unik cuka Omija, tidak hanya lezat tetapi juga sangat sehat. Rumput laut kaya akan asam alginat dan laminarin, yang bermanfaat untuk mencegah penyakit degeneratif seperti penyakit jantung, stroke, dan obesitas. Asam alginat, khususnya, membantu mencegah oksidasi kolesterol dalam darah, memperkuat pembuluh darah dan memberikan perlindungan yang sangat baik terhadap kondisi jantung. Serat makanan larut yang banyak ditemukan dalam rumput laut juga membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Hari ini, kita akan membuat sup dingin rumput laut cuka Omija khas Lim Sung-geun dari program Altoman, menggunakan rumput laut segar dan mentimun renyah untuk hidangan yang seimbang dan menyegarkan.
Bahan Utama- 15g Rumput Laut Kering (mengembang menjadi sekitar 150g setelah direhidrasi)
- 1 buah Mentimun
- 3 buah Cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1 buah Paprika Merah
- 5 siung Bawang Putih
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 15g rumput laut kering. Rumput laut kering mengembang hingga sekitar 10 kali volume aslinya saat direhidrasi, jadi pastikan Anda menggunakan mangkuk yang cukup besar dan banyak air.
Step 2
Untuk tekstur yang lebih kenyal, rendam rumput laut selama sekitar 5 menit. Jika Anda lebih suka rumput laut yang lebih lembut dan empuk, rendam selama sekitar 10 menit. Merendam terlalu lama dapat membuat rumput laut menjadi lembek, jadi hindari melebihi 10 menit. Hari ini kita akan merendam selama 10 menit untuk hasil yang empuk.
Step 3
Didihkan sepanci air. Blansir rumput laut yang sudah direhidrasi selama hanya 30 detik, lalu segera pindahkan ke semangkuk air dingin. Bilas dua kali dengan air dingin lalu peras sisa airnya hingga benar-benar kering. Memeras airnya sangat penting agar sup tidak terlalu encer.
Step 4
Setelah air diperas, potong rumput laut menjadi potongan seukuran gigitan. Sekitar 2-3 cm panjangnya ideal untuk dinikmati bersama kuahnya.
Step 5
Cuci mentimun hingga bersih. Potong kedua ujungnya, karena terkadang bisa terasa pahit. Potong ujungnya secara diagonal.
Step 6
Ini tips berguna untuk mengiris mentimun: letakkan pisau sejajar dengan mentimun saat memotong. Teknik ini memungkinkan Anda memotong mentimun menjadi irisan yang seragam, yang kemudian dapat dengan mudah dipotong julienne tanpa perlu menyusun ulang. Iris mentimun tipis-tipis secara diagonal (sekitar 0.3 cm tebal) menjadi bentuk korek api.
Step 7
Potong paprika merah menjadi dua memanjang. Gunakan sendok kecil untuk mengerok biji dan bagian putih di dalamnya hingga bersih. Dengan cara ini, rasa pedas berkurang sambil mempertahankan warna yang cerah. Potong paprika merah menjadi bentuk korek api tipis (sekitar 0.3 cm tebal).
Step 8
Iris cabai Cheongyang menjadi bentuk korek api menggunakan metode yang sama seperti paprika merah, buang biji dan bagian dalamnya. Cabai Cheongyang menambahkan sedikit rasa pedas yang seimbang dengan rasa keseluruhan sup dingin.
Step 9
Potong ujung bawang putih utuh dan iris tipis menjadi bulat (sekitar 0.3 cm tebal).
Step 10
Untuk melembutkan rasa tajam bawang putih, blansir irisan bawang putih dalam air mendidih selama sekitar 30 detik. Segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan tiriskan dengan baik. Langkah ini menghilangkan rasa keras, meninggalkan aroma bawang putih yang halus.
Step 11
Berikut adalah semua sayuran dan rumput laut yang sudah disiapkan, siap ditambahkan ke dalam sup. Bukankah tampilannya sudah terlihat menyegarkan?
Step 12
Sekarang, mari kita siapkan kuah, yang merupakan inti dari sup dingin ini. Anda akan membutuhkan cuka Omija (1/2 cangkir), air (3 cangkir), cuka apel 2x konsentrasi (5 sdm), gula (2 sdm), kecap asin sup (2 sdm), garam halus (1 sdm), dan biji wijen sangrai (4 sdm). 4 cangkir es batu pecah setara dengan sekitar 2 cangkir cairan. Ada dua elemen kunci untuk kuah yang lezat: Pertama, cuka Omija menambah kompleksitas rasa manis-gurih yang mendalam. Jika Anda tidak punya cuka Omija, Anda bisa membuat rendaman Omija: rendam 1/2 cangkir buah Omija kering dalam 8 cangkir air dingin semalaman. Gunakan wadah kaca atau keramik, karena logam dapat mempengaruhi rasa. Hindari menggunakan air panas karena bisa membuat Omija pahit. Kedua, gunakan cuka konsentrasi 2x (seperti cuka apel 2x). Jenis cuka ini memberikan rasa asam yang sempurna yang penting untuk sup dingin yang menyegarkan. Jika menggunakan cuka biasa, sesuaikan jumlahnya.
Step 13
Saatnya mencampur kuah! Dalam mangkuk, campurkan cuka Omija (1/2 cangkir), air (3 cangkir), cuka apel 2x konsentrasi (5 sdm), gula (2 sdm), kecap asin sup (2 sdm), dan garam halus (1 sdm). Aduk rata hingga gula dan garam larut sepenuhnya. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Step 14
Masukkan rumput laut dan semua sayuran yang sudah diiris ke dalam mangkuk saji besar. Kuahnya mungkin terlihat sedikit sedikit pada awalnya, tetapi ingat kita akan menambahkan 4 cangkir es, yang akan mengencerkannya dengan sempurna. Tuangkan kuah yang sudah disiapkan ke atas bahan-bahan.
Step 15
Terakhir, taburi dengan 4 sdm biji wijen sangrai secara melimpah untuk aroma dan rasa gurih. Sup dingin rumput laut cuka Omija Anda yang menyegarkan kini siap dinikmati di hari musim panas yang panas! Untuk sensasi dingin yang ekstra, jangan ragu menambahkan lebih banyak es.
