Sup Dwaenjang Aromatik dengan Daun Ubi Jalar (Ssuk Doenjang Guk)
Nikmati Kelezatan Musim Semi dengan Resep Sup Dwaenjang Daun Ubi Jalar yang Sehat
Halo! Saya Chef Lee-Geupsik. Hari ini, kita akan membuat sup doenjang lezat menggunakan daun ubi jalar segar. Aroma khas daun ubi jalar sungguh luar biasa, jadi saya sangat menyarankan Anda untuk mencoba resep ini! Sekarang, mari kita mulai memasak! Ayo!
Bahan (untuk 60 porsi)- 1kg daun ubi jalar segar
- 400g pasta kedelai fermentasi (doenjang)
- 40L kaldu (ikan teri-rumput laut atau air cucian beras)
- 200g bubuk cabai halus
- 500g tepung kedelai panggang (konggaru)
- 100g garam laut kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun ubi jalar segar beberapa kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua kotoran atau residu. Jika batangnya keras, Anda bisa memotongnya sedikit agar teksturnya lebih empuk.
Step 2
Dalam panci besar, larutkan 400g pasta kedelai dalam 40L kaldu. Sebaiknya saring pasta melalui saringan untuk memastikan konsistensi yang halus tanpa gumpalan. Setelah pasta larut sempurna, aduk rata dengan 200g bubuk cabai halus. Jika Anda memiliki air cucian beras, mencampurkannya dengan pasta kedelai sebelum direbus akan menambah kedalaman rasa gurih yang ekstra.
Step 3
Ketika kaldu mendidih, semprotkan sedikit air pada daun ubi jalar yang sudah dicuci, lalu lapisi secara merata dengan 500g tepung kedelai panggang. Masukkan daun ubi jalar yang sudah dilapisi tepung secara perlahan ke dalam kaldu yang mendidih. Pada tahap ini, hindari mengaduk terlalu kuat; sebaliknya, pisahkan helai-helai daun ubi jalar dengan lembut saat matang. Ini akan memungkinkan aroma segar daun ubi jalar meresap ke dalam sup dengan indah. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5-7 menit, atau sampai daun ubi jalar empuk.
Step 4
Terakhir, bumbui sup dengan 100g garam laut kasar sesuai selera. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan pasta kedelai Anda. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, cincang halus dan tambahkan beberapa cabai hijau Korea yang sudah dibuang bijinya. Sup daun ubi jalar dan pasta kedelai yang gurih dan aromatik kini siap! Nikmati bersama semangkuk nasi hangat.
