Sup Ekor Sapi Ala Chef Paeng (Kkori Gomtang)
Resep Rahasia Altolan: Sup Ekor Sapi Kaya Rasa dari Chef Paeng dengan Saus Serbaguna
Chef Paeng Hyun-sook, seorang selebriti terkenal dan pengusaha sukses, membagikan resep ekor sapi eksklusifnya! Menggunakan ekor sapi premium, ia tidak hanya menyajikan sup ekor sapi yang lezat tetapi juga ekor sapi rebus (su육) yang empuk dan semur ekor sapi pedas, menunjukkan keserbagunaan dari satu bahan ini. Hari ini, kita akan fokus pada sup ekor sapinya yang luar biasa kaya rasa dan saus serbaguna yang cocok untuk hidangan apa pun. (Tautan ke resep semur ekor sapi pedas tersedia di bawah). Nikmati hidangan bergizi spesial di rumah dengan sup ekor sapi kenyal yang penuh dengan kaldu kaya rasa ini.
Bahan Sup Ekor Sapi- Ekor Sapi 1.5 kg
Bumbu Marinasi Ekor Sapi- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) 1 sdm
- Kecap Asin Biasa (Jin-ganjang) 1/2 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Lada Hitam, sejumput (sesuai selera)
Bahan Saus Daging Rebus Serbaguna- Daun Bawang 60g (dicincang)
- Cabai Merah 1 buah (dicincang)
- Cabai Hijau 1 buah (dicincang)
- Kecap Asin 1 cangkir
- Cuka 1 sdm
- Arak Masak (Mirin) 2 sdm
- Sirup Nanas dari kaleng 2 sdm
- Minyak Wijen 3 sdm
- Lada Hitam, sejumput (sesuai selera)
- Biji Wijen Sangrai 3 sdm
- Jahe Cincang 1/2 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) 1 sdm
- Kecap Asin Biasa (Jin-ganjang) 1/2 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Lada Hitam, sejumput (sesuai selera)
Bahan Saus Daging Rebus Serbaguna- Daun Bawang 60g (dicincang)
- Cabai Merah 1 buah (dicincang)
- Cabai Hijau 1 buah (dicincang)
- Kecap Asin 1 cangkir
- Cuka 1 sdm
- Arak Masak (Mirin) 2 sdm
- Sirup Nanas dari kaleng 2 sdm
- Minyak Wijen 3 sdm
- Lada Hitam, sejumput (sesuai selera)
- Biji Wijen Sangrai 3 sdm
- Jahe Cincang 1/2 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan 1.5 kg ekor sapi segar, yang telah dibeli dan disiapkan untuk dimasak.
Step 2
Rendam ekor sapi dalam air dingin selama 2 jam 30 menit untuk menghilangkan darah sepenuhnya. Setelah darahnya terkuras, masukkan ekor sapi ke dalam panci, tutupi dengan air, dan rebus sebentar selama 10 menit. Buang air rebusan yang keruh, bilas ekor sapi hingga bersih, dan siap untuk langkah selanjutnya. Proses ini memastikan kaldu yang jernih dan bersih untuk sup ekor sapi Anda.
Step 3
Tambahkan 2.5 liter air bersih ke dalam ekor sapi yang telah direbus sebentar dan masak dengan api sedang selama 2 jam. Setelah 2 jam, buang lemak dan kotoran berlebih yang mengapung di permukaan. Angkat ekor sapi dari panci dan bilas lagi di bawah air dingin untuk pembersihan menyeluruh.
Step 4
Untuk ekor sapi rebus (su육), potong lemak berlebih dari potongan-potongan tersebut menggunakan gunting dapur. Sisihkan ekor sapi rebus yang telah disiapkan dalam mangkuk terpisah.
Step 5
Siapkan kaldu tulang sapi (sogogi yuksu) yang telah direbus perlahan selama lebih dari 6 jam hingga kental. Anda akan menggabungkan kaldu ekor sapi dan kaldu tulang sapi dalam perbandingan 8:2. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah kaldu tulang sapi sesuai selera Anda untuk rasa yang lebih kaya.
Step 6
Campurkan kaldu ekor sapi bersih dan kaldu tulang sapi yang telah disiapkan dengan perbandingan 8:2. Didihkan perlahan agar rasa tercampur merata. Campuran ini menciptakan keseimbangan harmonis antara rasa ekor sapi yang kaya dan esensi mendalam dari kaldu tulang sapi.
Step 7
Bumbui ekor sapi rebus yang telah disiapkan dengan memijatnya perlahan dengan kecap asin Korea, kecap asin biasa, minyak wijen, bawang putih cincang, dan lada hitam. Pembumbuan awal ini meningkatkan rasa alami ekor sapi.
Step 8
Saat sup ekor sapi sedang direbus, siapkan saus serbaguna. Cincang halus daun bawang dan cacah cabai merah dan hijau (buang bijinya). Masukkan ke dalam mangkuk.
Step 9
Ke dalam mangkuk berisi daun bawang dan cabai cincang, tambahkan 1 cangkir kecap asin, 1 sdm cuka, 2 sdm arak masak, dan 2 sdm sirup nanas dari kaleng. Kemudian, tambahkan 3 sdm minyak wijen, sejumput lada hitam, 3 sdm biji wijen sangrai, 1/2 sdm jahe cincang, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata hingga tercampur sempurna untuk membuat saus serbaguna Anda. (Bubuk jahe juga bisa digunakan sebagai pengganti jahe segar).
Step 10
Saus serbaguna ini dicirikan oleh rasanya yang dalam, gurih, dan tanpa tambahan gula. Sangat cocok untuk dicampur dengan nasi, atau untuk mencelupkan berbagai makanan seperti kue ikan atau pangsit. Anda juga dapat menyesuaikannya lebih lanjut dengan menambahkan gula atau mustard untuk menciptakan variasi saus yang berbeda.
Step 11
Tuangkan sup ekor sapi panas yang mengepul ke dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang cincang secara melimpah. Bumbui dengan garam sesuai selera Anda, atau sajikan bersama saus serbaguna yang telah disiapkan untuk pengalaman rasa yang lebih baik.
Step 12
Sajikan sup ekor sapi dengan menempatkan potongan ekor sapi kenyal dan kaldu kaya rasa ke dalam mangkuk saji, lalu hiasi dengan daun bawang segar cincang yang menarik. Sup ekor sapi lezat Anda siap!
Step 13
Untuk tambahan yang istimewa, celupkan ekor sapi rebus yang telah disiapkan ke dalam saus serbaguna – tekstur kenyal yang dikombinasikan dengan saus sungguh luar biasa! Kunci rahasia sup ekor sapi Altolan adalah perbandingan 8:2 kaldu ekor sapi dengan kaldu tulang sapi. Rasio emas ini membuat sup menjadi sangat kaya rasa dan mendalam, meningkatkan profil rasa keseluruhannya.
