Sup Iga Sapi (Galbitang) Khas Rumahan
Sajian Penghangat Jiwa: Resep Galbitang, Sup Iga Sapi Lezat yang Sempurna untuk Musim Dingin
Tak ada yang lebih nikmat dari kaldu yang kaya dan gurih untuk menghangatkan tubuh, dan sup iga sapi (Galbitang) adalah pilihan utama untuk hidangan bernutrisi. Saya sudah membuat semangkuk besar yang sempurna untuk dinikmati bersama nasi. Resep ini sederhana dan mudah diikuti, jadi mari kita buat bersama! ^^
Bahan Utama- 700g iga sapi, potong besar-besar
- 1.5L air
- 15 siung bawang putih utuh (dengan kulit)
- 7 buah jujube kering (buang bijinya)
- 2 batang daun bawang besar, potong besar-besar
- 2 akar astragalus (huangqi), bilas bersih
- 1 lembar rumput laut kering (dashima), seukuran telapak tangan
- 150g lobak Korea (mu), potong besar-besar
Bumbu untuk Galbitang- 3 sdm Cheongju (arak beras untuk memasak, untuk menghilangkan bau amis)
- 1/2 sdt lada hitam
- 1/2 sdm garam (untuk mencicipi)
- 2 sdm kecap asin sup (untuk menambah rasa gurih)
- 3 sdm Cheongju (arak beras untuk memasak, untuk menghilangkan bau amis)
- 1/2 sdt lada hitam
- 1/2 sdm garam (untuk mencicipi)
- 2 sdm kecap asin sup (untuk menambah rasa gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih potongan iga sapi yang besar di bawah air dingin mengalir selama sekitar 30-50 menit untuk menghilangkan sisa darah. Ganti air secara berkala saat air menjadi keruh untuk memastikan darah benar-benar hilang. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang bening dan rasanya bersih.
Step 2
Setelah direndam, bilas kembali iga di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran yang tersisa. Tiriskan sedikit dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga iga terendam sedikit. Langkah awal ini bertujuan untuk merebus sebentar iga dan menghilangkan kotoran permukaan.
Step 3
Sekarang, didihkan air dengan api besar, tanpa ditutup. Rebus iga sebentar saja hingga permukaannya berubah menjadi buram (putih). Rebusan singkat ini membantu membersihkan daging lebih lanjut dan memudahkan pembuangan buih yang muncul ke permukaan.
Step 4
Angkat iga yang sudah direbus dari panci dan bilas sekali lagi hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran. Tiriskan dengan baik dan kembalikan iga yang bersih ke dalam panci.
Step 5
Selanjutnya, tambahkan bahan-bahan lain yang akan membangun cita rasa Galbitang yang kaya: siung bawang putih utuh, jujube kering, potongan besar daun bawang, akar astragalus, dan lobak Korea yang dipotong besar.
Step 6
Tuangkan 1.5L air segar dan didihkan dengan api besar. Memulai dengan api besar membantu mengekstrak rasa dari semua bahan secara efisien.
Step 7
Setelah sup mulai mendidih, tambahkan bumbu-bumbu: Cheongju, lada hitam, dan kecap asin sup. Aduk hingga tercampur rata. Kecilkan api ke tingkat rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama minimal 1 jam. Memasak perlahan dengan api kecil memungkinkan sari daging sapi yang kaya meresap dalam ke dalam kaldu.
Step 8
Setelah mendidih selama satu jam, segera angkat rumput laut kering. Memasak rumput laut terlalu lama dapat melepaskan zat lengket yang membuat kaldu keruh dan merusak rasanya. Setelah rumput laut diangkat, didihkan kembali sup dan lanjutkan memasak selama 30 menit lagi, atau hingga iga sapi menjadi sangat empuk dan mudah lepas dari tulang.
Step 9
Secara berkala selama proses memasak, buanglah lemak atau kotoran yang mengambang di permukaan sup. Langkah ini membantu memastikan kaldu yang bening dan rasanya bersih tanpa rasa berminyak.
Step 10
Dengan memasak hati-hati ini, Anda akan mendapatkan kaldu sup iga sapi yang kaya rasa dan lezat.
Step 11
Terakhir, angkat semua bahan padat kecuali kaldu dan iga sapi yang empuk. (Membiarkannya terlalu lama bisa menyebabkan hancur dan membuat kaldu keruh, jadi sebaiknya diangkat). Sajikan Galbitang panas dalam mangkuk, tambahkan irisan daun bawang sesuai selera. Sesuaikan rasa dengan garam dan lada tambahan sesuai selera. Untuk iga sapi yang empuk, saus cocolan yang dibuat dengan perbandingan 1:1:0.5:0.5 kecap asin, cuka, mustard, dan gula adalah pendamping yang lezat.
