Sup Ikan Kembung dengan Kimchi Tua Pedas
Sup Ikan Kembung Kimchi Tua
Resep yang dipelajari di hari pertama sekolah kuliner (29.10). Kombinasi rasa mendalam kimchi tua dan gurihnya ikan kembung.
Bahan Utama- 400g Lobak (sekitar 1/3 buah sedang)
- 1.5 Ikan Kembung (bersih dan dipotong)
- 1/6 bonggol Kimchi Tua (dengan sedikit air perasan dibuang)
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/4 Batang Daun Bawang
- 1 buah Cabai Hijau
- 1 buah Cabai Merah
- 1 lembar Rumput Laut Kering (untuk kaldu)
- Segenggam Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 5-6 siung Bawang Putih
- Bagian putih daun bawang (untuk kaldu)
Bumbu Halus- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Parut
- 1 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdt Gula (sesuaikan dengan keasaman kimchi)
- 1/2 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Parut
- 1 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdt Gula (sesuaikan dengan keasaman kimchi)
- 1/2 sdm Minyak Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari buat kaldu ikan teri yang kaya rasa dan jernih. Dalam panci, campurkan 4 cangkir (800ml) air, 1 lembar rumput laut kering, segenggam ikan teri kering, 5-6 siung bawang putih, dan bagian putih daun bawang. Didihkan lalu masak selama 10 menit. Angkat rumput laut segera setelah mendidih. Setelah 10 menit, saring ikan teri, bawang putih, dan daun bawang untuk mendapatkan kaldu yang bersih.
Step 2
Sekarang, mari siapkan bumbu pasta yang akan memberikan rasa luar biasa pada sup ini. Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm gochugaru, 1 sdm gochujang, 1 sdm doenjang, 2 sdm kecap asin, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdt jahe parut, 1 sdm mirin, dan 2 sdt gula. Jika kimchi tua Anda sangat asam, Anda bisa menyesuaikan jumlah gula sesuai selera.
Step 3
Cuci bersih ikan kembung lalu potong menjadi 2-3 bagian. Untuk menghilangkan bau amis yang mungkin ada, Anda bisa merendam potongan ikan kembung dalam air beras atau memercikinya dengan 1-2 sdm air masak (cooking wine) selama beberapa menit.
Step 4
Siapkan bumbu aromatik yang akan menambah wangi. Iris daun bawang secara diagonal menjadi potongan besar. Demikian pula, iris cabai hijau dan merah secara diagonal. Anda bisa membuang bijinya jika ingin mengatur tingkat kepedasannya.
Step 5
Potong lobak yang padat menjadi irisan tebal, sekitar 1-2 cm. Iris bawang bombay menjadi irisan tebal yang akan melengkapi kimchi tua dengan baik.
Step 6
Sekarang saatnya merakit dan memasak sup. Mulailah dengan meletakkan irisan lobak di dasar panci. Susun potongan ikan kembung di atas lobak. Kemudian, sobek kimchi tua menjadi potongan seukuran sekali suap dan selipkan di antara ikan dan lobak. Terakhir, tuangkan bumbu pasta yang telah disiapkan secara merata di atas ikan, lobak, dan kimchi.
Step 7
Tuangkan kaldu ikan teri yang telah disiapkan hingga bahan terendam sekitar setengahnya (sekitar 2-3 cangkir). Tutup panci dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 15 menit, atau sampai lobak empuk dan rasa mulai tercampur. Kecilkan api ke setelan rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 10-15 menit lagi hingga kuah sedikit mengental. Memercikkan sup ke bahan-bahan secara berkala akan meningkatkan rasa. Menjelang akhir, tambahkan irisan daun bawang dan cabai, lalu masak sebentar hingga semuanya matang. Sup Ikan Kembung Kimchi Tua pedas dan lezat Anda siap dinikmati!
