Sup Ikan Kembung Gaya Chueotang (Sup Miso Ikan Kembung)
Resep Sup Kembung dan Daun Lobak Kering dengan Miso yang Lezat
Sup Chueotang Ikan Kembung ini dibuat dengan merebus ikan kembung segar dalam air dingin hingga lunak, lalu membuang durinya dengan hati-hati, dan kemudian memasaknya dengan sayuran daun lobak kering bernutrisi (무청 시래기) dan pasta kedelai (된장) yang gurih. Hidangan ini juga dikenal sebagai Sup Miso Ikan Kembung. Anda akan terkesan dengan rasanya yang kaya dan gurih tanpa bau amis. Jika mengolah ikan kembung segar terasa merepotkan, jangan ragu untuk menggunakan ikan kembung kalengan agar lebih praktis, atau bahkan tuna kalengan jika Anda suka; keduanya akan menghasilkan rasa yang lezat. Sup kental ini sangat cocok untuk hidangan yang memuaskan, terutama bila disajikan dengan semangkuk nasi hangat.
Bahan-bahan- 1/2 ikan kembung bersih (sekitar 120g)
- 1 genggam daun lobak kering rebus (무청 시래기)
- 3 sdm pasta kedelai (된장)
- 1 sdm bubuk cabai merah (고춧가루)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 7 cangkir kaldu kombu dan teri (다시마 멸치 육수)
- 1 batang daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ikan kembung bersih untuk sup. Menggunakan ikan kembung segar akan menghasilkan kaldu yang jauh lebih kaya rasanya.
Step 2
Masukkan setengah ekor ikan kembung (sekitar 120g) ke dalam panci. Tambahkan air dingin secukupnya hingga ikan terendam sepenuhnya. Memulai dengan air dingin membantu mengurangi bau amis yang mungkin timbul.
Step 3
Sekarang, letakkan panci di atas kompor dengan api besar dan didihkan. Biarkan mendidih hingga ikan kembung matang sempurna. (Ibu saya dulu sering merebus ikan seperti ini sebelum membuat hidangan panggang atau sup. Beliau menyebut proses ini ‘merebus bagian dalam ikan’.)
Step 4
Angkat ikan kembung yang sudah direbus dengan hati-hati dari panci dan biarkan sedikit mendingin. Hati-hati agar tidak terbakar karena akan panas.
Step 5
Setelah ikan kembung cukup dingin untuk dipegang, buang dengan cermat semua duri kecil dari dagingnya, pisahkan dagingnya. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang halus dan menyenangkan.
Step 6
Daun lobak kering (무청 시래기) dipanen dari lobak di musim gugur, dikeringkan, lalu direhidrasi dan direbus. Anda juga bisa menggunakan yang beku. Potong kasar satu genggam daun lobak kering rebus menjadi potongan seukuran sekali suap. (Anda bisa menggantinya dengan sawi putih rebus untuk alternatif yang lezat.)
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan satu genggam daun lobak kering cincang dengan 3 sdm pasta kedelai, 1 sdm bubuk cabai merah, dan 1 sdm bawang putih cincang. Campur rata dengan tangan, pastikan bumbu melapisi daun secara merata.
Step 8
Masukkan daun lobak kering berbumbu ke dalam panci terlebih dahulu. Kemudian, tata daging ikan kembung tanpa duri di atas daun.
Step 9
Sekarang, tuangkan 7 cangkir kaldu kombu dan teri ke dalam panci. Pastikan kaldu menutupi semua bahan.
Step 10
Didihkan sup dengan api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan. Proses mendidih ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah.
Step 11
Terakhir, iris serong 1 batang daun bawang dan masukkan ke dalam panci. Biarkan mendidih sebentar lagi untuk menyelesaikan Sup Kembung Chueotang. Sajikan selagi panas untuk rasa terbaik.
