Step 1

Gunakan daun pepaya kering (siraegi) yang sudah disiapkan dan empuk. Jika menggunakan daun pepaya segar, rebus dalam air mendidih, bilas dengan air dingin, dan peras kelebihan airnya sebelum melanjutkan.

Step 2

Pertama, siapkan kaldu, yang merupakan dasar dari hidangan lezat ini. Sambil kaldu direbus, Anda bisa membuat sausnya untuk menghemat waktu.

**Bahan Kaldu:**
– 2 batang daun bawang (potong besar-besar)
– 1 potong lobak daikon (sekitar 5 cm)
– 1/2 bawang bombay (bisa digunakan dengan kulitnya setelah dicuci bersih)
– 3-4 ikan teri kering (Deopori) tanpa isi perut, atau 1 genggam ikan teri biasa
– 4 lembar rumput laut kering (dashima), dilap bersih

Dalam panci, campurkan semua bahan kaldu dengan sekitar 600 ml (sekitar 3 cangkir) air. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 20-30 menit untuk mengekstrak rasa yang dalam. Setelah kaldu siap, saring semua ampasnya.

Step 3

Mari kita buat saus lezat yang akan menghidupkan hidangan ini!

**Bahan Saus Bumbu:**
– 1/2 sendok sayur kecap asin sup (guk-ganjang, sekitar 3 sdm): Memberikan umami dan warna yang lebih baik daripada kecap asin biasa.
– 1/2 sendok sayur arak masak (mirin atau anggur beras, sekitar 3 sdm): Membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa.
– 2 sdm bawang putih cincang: Jangan ragu menggunakan banyak bawang putih!
– 1/2 sendok sayur bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 3 sdm): Tambahkan lebih banyak jika Anda suka pedas.
– Sejumput lada hitam

Campurkan semua bahan saus bumbu dalam mangkuk dan aduk rata. Sisihkan.

Step 4

Bumbui daun pepaya kering (siraegi) yang sudah disiapkan dengan pasta buatan sendiri untuk rasa dasar yang lezat.

**Bumbu Siraegi:**
– 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea): Ini adalah kunci untuk rasa yang kaya dan gurih.
– 1/2 sdm bawang putih cincang
– Sejumput jahe parut: Aroma jahe membantu menghilangkan bau amis.
– 1 sdm minyak wijen: Menambahkan aroma kacang dan kekayaan rasa.
– 1/2 sdm gula: Sedikit menyeimbangkan rasa pahit doenjang.

Masukkan siraegi ke dalam mangkuk, tambahkan semua bahan bumbu, dan aduk perlahan dengan tangan, pastikan bumbu tercampur rata. Biarkan meresap sebentar; langkah ini memungkinkan siraegi menyerap rasa yang dalam, membuat hidangan akhir jauh lebih lezat.

Step 5

Untuk resep ini, kita akan menggunakan ikan kembung Norwegia segar. Meskipun sudah disiapkan, keluarkan dari kemasan, bilas cepat di bawah air mengalir, lalu potong menjadi sekitar 4 bagian. (Anda juga bisa membuang bagian ekor ikan kembung jika suka, karena bisa hancur saat dimasak.)

Step 6

Sekarang saatnya menyatukan semua bahan dan membiarkannya mendidih hingga sempurna.

Sebarkan siraegi berbumbu secara merata di dasar panci yang dalam. Susun potongan ikan kembung yang sudah disiapkan di atas siraegi. Sendokkan saus yang sudah disiapkan secara melimpah di atas ikan kembung. Terakhir, tuangkan kaldu yang sudah dibuat, cukup untuk menutupi bahan sebagian. (Jika kaldu tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit air.)

Step 7

Tutup panci dan didihkan dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan masak tanpa ditutup selama sekitar 15-20 menit, atau sampai saus mengental. Sesekali, siramkan saus mendidih di atas ikan kembung dan siraegi untuk memastikan rasa merata. Menjelang akhir memasak, cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan lebih banyak kecap asin sup atau garam jika perlu. Tepat sebelum mematikan api, tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau, lalu masak lagi sebentar. Ini akan menambah warna yang indah dan meningkatkan rasa keseluruhan, melengkapi hidangan Ikan Kembung Masak Daun Pepaya Kering Anda yang lezat!