Sup Ikan Pedas (Maeuntang) dan Ayam Masak Kecap
Resep Sup Ikan Pedas dari Sisa Ikan dan Ayam Masak Kecap
Nikmati hidangan lezat dengan sup ikan pedas yang menyegarkan dibuat dari sisa ikan, serta ayam masak kecap yang gurih dan lezat. Resep ini menawarkan cara yang lezat untuk memanfaatkan bahan-bahan dan menciptakan hidangan yang memuaskan.
Bahan Sup Ikan Pedas (Maeuntang)- Tulang ikan atau sisa fillet ikan
- Lobak, 4 potong (potong besar)
- Air
- Daun puyang (Ggaennip), segenggam
- Tahu, 1/2 blok
- Telur, 1 butir
- Bawang bombay, 1/2 (iris)
- Daun bawang, 1 batang (iris serong)
- Cabai Cheongyang, 2 buah (iris serong)
Bahan Ayam Masak Kecap- Potongan ayam, 1 ekor utuh
- Wortel, 1/3 buah (potong sesuai selera)
- Bawang bombay, 1/2 buah (potong sesuai selera)
- Daun bawang, 2 batang (potong sesuai selera)
- Cabai Cheongyang, 2 buah (iris serong)
- Minyak goreng, 3 sendok makan
Bumbu Sup Ikan Pedas (Maeuntang)- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 1 sendok makan
- Bawang putih cincang, 1.5 sendok makan
- Gochujang (pasta cabai Korea), 0.5 sendok makan
- Kecap asin, 2 sendok makan
- Lada hitam, sejumput
- Bubuk sichuan pepper (bubuk Sancho), 0.5 sendok makan (opsional, untuk menambah cita rasa)
Bumbu Ayam Masak Kecap- Minyak wijen, 1 sendok makan
- Kecap asin, 5 sendok makan
- Yoridang (sirup masak), 3 sendok makan (atau sirup jagung/gula)
- Bawang putih cincang, 1.5 sendok makan
- Lada hitam, sejumput
- Potongan ayam, 1 ekor utuh
- Wortel, 1/3 buah (potong sesuai selera)
- Bawang bombay, 1/2 buah (potong sesuai selera)
- Daun bawang, 2 batang (potong sesuai selera)
- Cabai Cheongyang, 2 buah (iris serong)
- Minyak goreng, 3 sendok makan
Bumbu Sup Ikan Pedas (Maeuntang)- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 1 sendok makan
- Bawang putih cincang, 1.5 sendok makan
- Gochujang (pasta cabai Korea), 0.5 sendok makan
- Kecap asin, 2 sendok makan
- Lada hitam, sejumput
- Bubuk sichuan pepper (bubuk Sancho), 0.5 sendok makan (opsional, untuk menambah cita rasa)
Bumbu Ayam Masak Kecap- Minyak wijen, 1 sendok makan
- Kecap asin, 5 sendok makan
- Yoridang (sirup masak), 3 sendok makan (atau sirup jagung/gula)
- Bawang putih cincang, 1.5 sendok makan
- Lada hitam, sejumput
- Minyak wijen, 1 sendok makan
- Kecap asin, 5 sendok makan
- Yoridang (sirup masak), 3 sendok makan (atau sirup jagung/gula)
- Bawang putih cincang, 1.5 sendok makan
- Lada hitam, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Tuang air secukupnya ke dalam panci tanah liat (ttukbaegi) atau panci biasa, lalu didihkan. Setelah mendidih, masukkan tulang ikan atau sisa ikan, dan lobak yang dipotong besar. Rebus dengan api besar selama kurang lebih 5 menit hingga mendidih kuat. Selama merebus, buang busa yang mengapung untuk mendapatkan kuah yang jernih. Langkah ini penting untuk rasa yang lebih bersih.
Step 2
Setelah kuah cukup meresap, tambahkan 1.5 sendok makan bawang putih cincang. Jika ikan atau tulang ikan Anda disimpan beku dan Anda khawatir akan bau amis, menambahkan sedikit bawang putih ekstra pada tahap ini dapat membantu menetralisirnya. Selanjutnya, campurkan 1 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea) dan 0.5 sendok makan gochujang (pasta cabai Korea), lalu didihkan kembali. Jika Anda menginginkan kuah yang lebih kaya dan pedas, jangan ragu untuk menambahkan 0.5 sendok makan gochujang lagi. Untuk rasa yang segar, atau jika Anda mendeteksi sedikit bau amis dari kuah, menambahkan gochujang bersama dengan 0.5 sendok makan bubuk sancho (bubuk sichuan pepper) akan sangat meningkatkan kedalaman rasa. Bubuk sancho sering digunakan dalam sup ikan air tawar, tetapi juga memberikan kompleksitas aromatik yang indah untuk sup ikan jenis apa pun.
Step 3
Selagi sup mendidih, tambahkan irisan bawang bombay, irisan daun bawang serong, dan cabai Cheongyang untuk memberi aroma pada kuah. Sekarang, tambahkan 2 sendok makan kecap asin dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Setelah bumbu seimbang, tata tahu yang sudah diiris dengan rapi di sekeliling panci. Taburkan sedikit bubuk sancho lagi di atasnya untuk lapisan rasa ekstra. Tepat sebelum mematikan api, pecahkan sebutir telur langsung ke dalam sup. Setelah sup matang sepenuhnya, hias dengan daun puyang segar dalam jumlah banyak untuk presentasi yang indah dan sentuhan kesegaran herbal terakhir.
Step 4
Mari kita mulai menyiapkan ayam masak kecap. Cuci bersih potongan ayam dan keringkan. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dan 1 sendok makan minyak wijen di wajan atau panci. Masukkan potongan ayam dan tumis. Anda tidak perlu memasaknya sampai matang sepenuhnya pada tahap ini; cukup coklatkan permukaannya sedikit sampai sekitar 10% matang.
Step 5
Setelah permukaan ayam sekitar 10% matang, tambahkan 5 sendok makan kecap asin, 1.5 sendok makan bawang putih cincang, dan 3 sendok makan yoridang (sirup masak). Aduk rata hingga ayam terlapisi. Lanjutkan menumis sampai bumbu kecap melapisi ayam dan warnanya sedikit lebih pekat, matang sekitar 30%.
Step 6
Sekarang, tambahkan irisan bawang bombay, daun bawang, wortel, dan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan. Tumis bersama ayam hingga sayuran sedikit melunak, sekitar 50% matang. Anda akan melihat sari daging ayam yang lezat mulai keluar selama langkah ini. Tutup panci, kecilkan api, lalu biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 5 menit, aduk dan balik ayam sesekali. Penting untuk mencicipi dan menyesuaikan bumbu pada tahap ini; jika kurang asin atau manis, tambahkan kecap asin, yoridang, atau bawang putih cincang agar sesuai dengan selera Anda. Resep adalah panduan, dan bahan-bahan bisa bervariasi, jadi mencicipi dan menyesuaikan adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang sempurna.
Step 7
Terus masak dengan api kecil hingga ayam matang sempurna dan bumbu kecap mengental serta melapisi potongan ayam dengan indah. Setelah semua bahan matang dan harum, pindahkan ayam masak kecap ke piring saji dan nikmati hidangan lezat Anda!
