Sup Ikan Pollack Kering dan Lobak yang Segar dan Gurih (Hwangtae-Mu-Guk)
Resep Emas: Cara Membuat Sup Ikan Pollack, Tahu, dan Lobak Korea (Hwangtae-Dubu-Mu-Guk) yang Lezat dan Bening
Hari ini saya membuat sup ikan pollack kering dan lobak (Hwangtae-Mu-Guk) yang sangat menyegarkan, cocok untuk hidangan ringan atau bahkan untuk meredakan mabuk. Dengan tambahan lobak Korea (Mu), yang memberikan rasa gurih yang dalam, sup ini menjadi semakin lezat. Kuahnya yang bening terasa lembut di lidah dan tidak berlebihan.
Bahan Utama- 150g ikan pollack kering (Hwangtae)
- 1/4 lobak Korea (Mu, sekitar 300g)
- 1 blok tahu putih padat (300g)
- 2 genggam daun bawang (sekitar 50g)
- 2 cabai Korea (Cheongyang)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1/4 lobak Korea. Kupas, cuci bersih, dan iris tipis-tipis setebal sekitar 0.5 cm (gaya na-bak-seolgi). Mengirisnya dengan ketebalan yang cukup akan memungkinkan rasa manis alaminya meresap ke dalam kaldu saat dimasak, sambil mempertahankan tekstur yang menyenangkan.
Step 2
Masukkan 150g ikan pollack kering (Hwangtae) ke dalam mangkuk. Anda bisa memanggangnya sebentar di wajan kering untuk menghilangkan bau amisnya, atau bilas di bawah air dingin dan peras hingga benar-benar kering. (Terlalu banyak air yang diperas dapat mengencerkan rasa kaldu). Potong ikan pollack menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm panjangnya, agar lebih mudah dimakan.
Step 3
Cuci 2 cabai Korea (Cheongyang), buang tangkainya, dan cincang halus. Jika Anda suka rasa yang lebih pedas, Anda bisa menyertakan bijinya. Untuk rasa pedas yang lebih ringan, buang bijinya sebelum dicincang.
Step 4
Dalam panci lebar dan dalam, masukkan irisan lobak dan ikan pollack kering yang sudah disiapkan. Tambahkan 2 sendok makan minyak wijen. Tumis dengan api sedang-tinggi selama sekitar 2-3 menit. Menumis ikan pollack dan lobak membantu melapisi mereka dengan minyak dan mengembangkan profil rasa yang lebih kaya.
Step 5
Tuangkan 1200ml (sekitar 6 cangkir) air ke dalam panci berisi ikan pollack dan lobak yang ditumis. Sebaiknya tambahkan air dalam jumlah yang cukup, karena sebagian akan menguap selama memasak. Didihkan air dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah setelah mulai mendidih.
Step 6
Setelah sup mulai mendidih, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan 2.5 sendok makan udang asin (Saeu-jeot), termasuk air garamnya. Air garam dari udang asin menambah kedalaman rasa umami yang luar biasa. Sebaiknya tambahkan sedikit demi sedikit sambil mencicipi, daripada langsung memasukkan semuanya, untuk mencapai tingkat keasinan yang sempurna sesuai selera Anda.
Step 7
Masukkan semua cabai Korea cincang dan 1 sendok makan kecap asin untuk sup (atau kecap asin biasa). Menggunakan kecap asin untuk sup akan memperdalam warna kaldu dan meningkatkan rasa gurihnya. Tutup panci dan biarkan mendidih dengan api sedang-rendah selama sekitar 15-20 menit, atau sampai lobak menjadi bening dan empuk.
Step 8
Potong 1 blok tahu padat menjadi kubus seukuran sekali suap, sekitar 2 cm. Memotongnya terlalu kecil dapat menyebabkannya hancur saat dimasak, jadi usahakan ukurannya cukup besar.
Step 9
Ketika lobak sudah matang sempurna dan bening, masukkan tahu yang sudah dipotong dengan lembut ke dalam panci. Besarkan api ke tingkat tinggi dan didihkan sup sebentar. Terakhir, tambahkan sekitar 2 genggam daun bawang yang dipotong kasar dan masak lagi hanya selama satu menit lagi. Sup Hwangtae-Mu-Guk Anda yang lezat siap!
Step 10
Nikmati Sup Hwangtae-Mu-Guk Anda yang panas mengepul dan menyegarkan, menampilkan ikan pollack yang empuk dan lobak yang renyah! Sangat lezat disajikan dengan semangkuk nasi.
