Sup Ikan Pollack Kering dan Tauge (Hwangtae Kongnamul Guk)
Obat Mabuk Terbaik: Sup Jernih dan Menyegarkan dari Ikan Pollack Kering dan Tauge
Dengan semakin banyaknya pertemuan akhir tahun, apa cara yang lebih baik untuk menenangkan jiwa selain dengan semangkuk hangat Hwangtae Kongnamul Guk, obat sempurna untuk mabuk atau hari yang dingin? Bayangkan ini: kuah yang menyegarkan dan jernih, sempurna untuk disiramkan di atas nasi bersama dengan kimchi lobak yang difermentasi sempurna. Meskipun beberapa orang menikmatinya dengan tambahan telur kocok untuk rasa yang lebih kaya, hari ini kita fokus pada versi yang ringan dan menyegarkan, ideal untuk hari-hari ketika Anda mendambakan kuah yang sederhana dan menenangkan untuk meringankan perut Anda yang lelah. Sup yang jernih dan meremajakan ini, penuh dengan esensi gurih dari ikan pollack kering dan kerenyahan tauge, pasti akan membawa kenyamanan bagi Anda.
Bahan-bahan- Ikan pollack kering suwir (Hwangtaechae): 2 genggam (sekitar 40g)
- Tauge: 1/2 kantong (sekitar 100g)
- Daun bawang: 2 batang
- Lobak Korea (Muu): 1/5 buah lobak ukuran sedang (sekitar 100g)
- Cabai (misalnya, Cheongyang atau merah): 1-2 buah
- Kaldu ikan pollack kering dan kelp (Hwangtae-dasima yuksu): 1/2 panci (sekitar 700ml), atau kaldu ikan teri-kelp
- Air cucian beras (Ssal-tteumul): 2-3 sendok sayur (sekitar 100ml)
- Kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang): 1/2 sendok sayur (sekitar 15ml)
- Bawang putih cincang: 1/2 sendok makan
- Garam: Sejumput
- Lada hitam: Sejumput
- Minyak goreng atau minyak zaitun: 1 sendok makan
- Minyak wijen: Sedikit
- Anggur masak rasa jahe (Saenggang-maseul): 1/2 sendok makan (opsional, untuk menghilangkan bau amis dari ikan pollack)
Instruksi Memasak
Step 1
Hari ini, kami berbagi resep dasar untuk Hwangtae Kongnamul Guk, sup jernih dan menyegarkan yang dibuat menggunakan kaldu ikan pollack kering dan kelp yang sudah jadi. Jika Anda lebih suka sup yang lebih kaya, jangan ragu untuk menambahkan sedikit telur kocok atau sejumput bubuk cabai di akhir.
Step 2
1. Siapkan ikan pollack kering: Alih-alih merendam ikan pollack kering suwir langsung di dalam air, yang dapat menyebabkan hilangnya nutrisi, basahi sedikit dengan menepuk-nepuknya dengan handuk dapur basah atau kain. Biarkan selama sekitar 2-3 menit hingga menjadi lentur. Setelah melunak, remas perlahan ikan pollack dengan tangan Anda untuk menghilangkan tulang-tulang keras atau sirip tajam. Anda juga bisa memotong bagian yang keras dengan gunting untuk tekstur yang lebih halus.
Step 3
2. Peras kelebihan air: Setelah menyiapkan ikan pollack kering, pastikan untuk memeras air sebanyak mungkin sebelum ditumis. Menyisakan terlalu banyak kelembaban dapat menghasilkan tumisan yang kurang beraroma dan kuah yang lebih keruh.
Step 4
3. Iris lobak Korea: Kupas lobak dan iris tipis-tipis secara seragam sekitar 0,3 cm tebalnya dan panjang 2-3 cm. Irisan ‘nabak-sseolgi’ (potongan setengah lingkaran) ini memungkinkan lobak menyerap rasa kuah dan matang dengan lembut.
Step 5
4. Siapkan sayuran lainnya: Cuci bersih tauge di bawah air mengalir dan tiriskan. Cincang halus atau iris tipis daun bawang. Iris cabai (seperti Cheongyang atau merah) dengan ukuran serupa. Cabai akan menambah sedikit rasa pedas yang menyenangkan dan sentuhan warna.
Step 6
5. Tumis lobak dan ikan pollack kering: Panaskan panci dengan api sedang, tambahkan minyak goreng atau minyak zaitun, lalu masukkan ikan pollack kering yang sudah diperas dan lobak yang sudah diiris. Tumis hingga lobak menjadi transparan dan ikan pollack kering mengeluarkan aroma gurih serta berubah warna menjadi cokelat keemasan muda. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa yang dalam dan kaya pada kuah. * Jika ikan pollack kering Anda memiliki bau amis yang kuat atau telah disimpan lama, tambahkan 1/2 sendok makan anggur masak jahe pada tahap ini dan tumis bersama. Ini membantu menetralkan bau yang tidak sedap. (Biarkan panci terbuka saat menumis agar alkohol menguap.)
Step 7
6. Tambahkan kaldu dan didihkan: Setelah ikan pollack dan lobak ditumis dengan baik dan harum, tuangkan kaldu ikan pollack kering dan kelp yang sudah disiapkan hingga panci terisi sekitar dua pertiga. (Jika Anda tidak memiliki kaldu ini, kaldu ikan teri-kelp atau air biasa dapat digunakan.) Didihkan campuran dengan api besar. Tips dari Dapur Romantt: Menambahkan air cucian beras bersama kaldu akan membuat sup lebih lembut, membantu menutupi bau ‘kacang’ dari tauge, dan meningkatkan rasa yang jernih. Menggabungkan kaldu dan air cucian beras sangat direkomendasikan.
Step 8
7. Tambahkan tauge, daun bawang, dan cabai: Ketika kuah mendidih dengan kuat, masukkan tauge yang sudah dicuci dan setengah dari daun bawang serta cabai yang sudah disiapkan. Bumbui dengan kecap asin Korea untuk lapisan rasa pertama. Kecilkan api menjadi sedang dan didihkan perlahan hingga tauge empuk namun masih renyah. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 9
8. Buang buih dan sesuaikan rasa: Saat sup mendidih, kotoran dan residu amis mungkin naik ke permukaan dalam bentuk buih. Buang buih ini dengan sendok sayur atau sendok untuk memastikan kuah tetap jernih. Cicipi sup dan sesuaikan rasa dengan garam atau sedikit kecap asin (seperti Ttshyu) jika perlu. Ttshyu dapat menambah lapisan rasa umami ekstra.
Step 10
9. Hias dan sajikan: Setelah semua bahan matang dan rasa sudah pas, matikan api. Terakhir, tambahkan sedikit minyak wijen. Hias dengan sisa daun bawang dan irisan cabai cincang, lalu taburkan sedikit lada hitam. Hwangtae Kongnamul Guk Anda yang lezat dan sangat memuaskan siap disajikan! Nikmati sup yang menenangkan ini selagi panas.
