Sup Ikan Pollack Pedas dan Menyegarkan (Dongtae-tang)
Hidangan Musim Dingin yang Wajib Dicoba! Dongtae-tang dengan Kuah Lezat yang Jernih dan Pedas
Sempurna untuk hari-hari musim dingin yang dingin saat Anda mendambakan sup panas dan menyegarkan! Dongtae-tang adalah hidangan luar biasa, ideal sebagai hidangan pembuka sederhana dengan minuman atau hidangan mengesankan untuk menjamu tamu. Temukan rahasia kuahnya yang jernih dan pedas!
Bahan Utama- 1 ekor ikan pollack (kod) ukuran besar (dengan isi perut dan telur jika ada)
- 1/2 buah lobak Korea (daikon)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 6-7 lembar daun perilla
Bumbu- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdt bubuk jahe
- 1 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 1 sdt gula (opsional)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdt bubuk jahe
- 1 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 1 sdt gula (opsional)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu ekor ikan pollack (kod) berukuran besar. Akan lebih praktis jika Anda bisa meminta penjual ikan untuk memisahkan isi perut (hati dan usus) serta telurnya secara terpisah. Menggunakan ikan pollack yang penuh dengan telur akan membuat sup menjadi lebih kaya dan lezat.
Step 2
Pisahkan dengan hati-hati telur dan isi perut yang telah disiapkan dari ikan pollack saat direndam dalam air dingin. Bilas ikan pollack secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa gumpalan darah, selaput hitam di dalam rongga, dan lendir apa pun dari kulitnya. Pembersihan yang cermat ini sangat penting untuk mendapatkan kuah yang jernih dan bebas dari bau amis.
Step 3
Siapkan sayuran untuk kuah yang menyegarkan: iris tipis lobak Korea, iris memanjang bawang bombay, iris serong daun bawang, dan iris memanjang daun perilla menjadi potongan seukuran gigitan. Jika Anda tidak memiliki daun perilla, peterseli air (minari) atau krisan garland (ssukgat) dapat digunakan sebagai alternatif.
Step 4
Dalam panci berdinding tebal, tambahkan 2 liter air dan irisan lobak Korea. Didihkan hingga mendidih kuat dan masak perlahan selama 5 menit. Memasak lobak terlebih dahulu akan mengekstrak rasa segarnya ke dalam kuah, yang merupakan teknik kunci. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menggunakan air cucian beras atau kaldu ikan teri-kelp daripada air biasa.
Step 5
Setelah air mendidih perlahan bersama lobak selama 5 menit, masukkan ikan pollack yang telah dibersihkan. Aduk rata bawang putih cincang, gochugaru, dan arak masak. Langkah ini membantu bumbu meresap ke dalam ikan.
Step 6
Tambahkan bubuk jahe dan bumbui dengan kecap asin untuk sup. Tambahkan satu sendok teh gula untuk rasa manis yang halus dan kedalaman rasa (Anda bisa menghilangkan gula jika lebih suka). Tutup panci dan biarkan mendidih kuat selama 10 menit agar semua rasa tercampur. Ikan pollack akan matang dan melepaskan sari lezatnya ke dalam kuah.
Step 7
Ketika ikan pollack setengah matang, masukkan irisan bawang bombay dan daun bawang. Lanjutkan merebus selama 5 menit lagi. Rasa manis alami dan aroma dari sayuran akan meresap ke dalam kuah, meningkatkan rasanya.
Step 8
Setelah merebus bersama bawang bombay dan daun bawang, masukkan telur dan isi perut ikan pollack yang telah disisihkan secara terpisah. Masak telur dan isi perut sebentar, karena bisa menjadi lembek jika terlalu matang. Masukkan menjelang akhir proses memasak.
Step 9
Terakhir, tata irisan daun perilla di atasnya dengan menarik dan segera matikan api. Aroma segar daun perilla akan meningkatkan cita rasa keseluruhan Dongtae-tang. Dongtae-tang Anda yang lezat dan menyegarkan dengan kuah jernih dan pedas kini telah selesai! Nikmati selagi panas.
