Sup Ikan Polos dan Udang (Dongtae Jjigae) yang Lembut
(Rasa Lembut) Sup Ikan Polos dan Udang
Musim ini terasa cocok untuk hidangan berkuah yang hangat! Saya telah membuat sup ikan polos yang menyegarkan dan lembut. Sup ikan polos dan udang yang lembut ini dibumbui dengan bahan minimal untuk menonjolkan rasa alami. Kuahnya yang jernih tidak pedas maupun asin, menjadikannya hidangan yang menenangkan perut. Nikmati hidangan yang lembut di lidah dan mudah dicerna.
Bahan Sup- 2 ikan polos ukuran sedang (dongtae)
- 14 udang
- 3 lembar daun kol (sawi putih)
- 450g lobak putih (daikon)
- 1/2 bawang bombay
- 1 cabai hijau
- 1 cabai merah
- 1 batang daun bawang
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 1 lembar rumput laut (15*15cm)
- 1500ml air
Bumbu- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 6 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdm garam (sesuai selera)
- 1 cangkir anggur beras (mirin atau soju bisa diganti)
- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 6 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdm garam (sesuai selera)
- 1 cangkir anggur beras (mirin atau soju bisa diganti)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan untuk sup. Memastikan bahan-bahan Anda segar akan sangat meningkatkan rasa akhir sup dongtae Anda.
Step 2
Dalam panci, tuangkan 1500 ml air dan tambahkan potongan rumput laut berukuran 15×15 cm. Biarkan terendam selama 15 menit untuk membuat dasar kaldu yang kaya. Jangan mencuci rumput laut dengan air; sebaliknya, lap dengan lembut setiap debu atau kotoran dengan handuk dapur atau kain lembab. Lebih baik meresapkan kaldu dengan merendam daripada merebus rumput laut.
Step 3
Cairkan potongan ikan polos beku yang sudah dipotong-potong pada suhu ruangan. Setelah cair, bilas ikan polos di bawah air dingin mengalir. Sangat penting untuk menghilangkan organ dalam dan selaput gelap yang melapisi rongga, karena ini dapat memberikan tekstur berminyak dan bau amis yang kuat. Dorong dengan lembut menggunakan jari Anda; seharusnya mudah terlepas. Jika ada sisik di kulit, Anda bisa mengikisnya dengan hati-hati menggunakan pisau. Setelah dibersihkan, letakkan ikan polos dalam mangkuk dan tuangkan 1 cangkir anggur beras di atasnya. Aduk perlahan untuk melapisi ikan secara merata, dan biarkan dimarinasi selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis lebih lanjut.
Step 4
Selanjutnya, siapkan udang. Buang antena, kaki, dan ‘paruh’ atau ‘hidung’ runcing di ujung ekor. Ini dapat dengan mudah dilepas dengan tangan. Berhati-hatilah agar tidak tertusuk oleh paruh yang runcing. Menggunakan gunting dapur juga dapat memudahkan proses ini. Setelah dipotong, bilas udang di bawah air dingin mengalir.
Step 5
Kupas lobak jika diinginkan, atau cukup cuci hingga bersih. Iris tipis, mirip seperti meraut pensil. Jika metode ini sulit, Anda juga bisa memotong lobak menjadi kubus seukuran sekali suap.
Step 6
Cuci daun kol di bawah air mengalir dan potong menjadi panjang sekitar 4 cm. Ukuran ini akan memastikan mereka melunak dengan baik dalam sup tanpa hancur.
Step 7
Kupas bawang bombay, cuci, dan potong menjadi bagian sekitar 3 cm lebarnya. Buat potongan memanjang di tengah setiap bagian untuk membantu menyerap rasa dengan lebih baik.
Step 8
Potong ujung akar daun bawang, cuci, dan potong menjadi panjang 3 cm.
Step 9
Cuci cabai dan buang tangkainya. Iris secara diagonal menjadi potongan sekitar 2 cm. Menggunakan cabai hijau dan merah menambah daya tarik visual.
Step 10
Cincang halus bawang putih hingga Anda memiliki sekitar 1 cangkir. Ini akan menambah aroma yang luar biasa dan kedalaman rasa pada sup.
Step 11
Angkat rumput laut yang sudah direhidrasi dari panci. Tambahkan lobak yang diiris, 2 sdm bubuk cabai merah, dan 6 sdm kecap asin untuk sup ke dalam kaldu. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api hingga rendah dan masak selama 10 menit, atau sampai lobak empuk. Memasak lobak terlebih dahulu memastikan lobak melunak dengan baik, karena membutuhkan waktu lebih lama untuk matang daripada ikan.
Step 12
Setelah lobak dimasak selama 10 menit, tambahkan potongan ikan polos yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api besar. Begitu mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan terus masak selama 10 menit lagi. Perhatikan panci, karena bisa meluap saat mulai mendidih; jika meluap, segera kecilkan api menjadi sedang-rendah.
Step 13
Saat sup mendidih perlahan, angkat tutupnya dan buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan. Langkah ini membantu memastikan kaldu yang bersih dan jernih.
Step 14
Setelah 10 menit memasak ikan polos perlahan, tambahkan kol, bawang bombay, cabai, dan bawang putih cincang ke dalam panci. Tutup lagi dan lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah selama sekitar 5 menit, biarkan sayuran melunak dan rasanya menyatu.
Step 15
Terakhir, tambahkan daun bawang dan udang ke dalam panci. Tutup dan masak perlahan hanya selama 3 menit lagi. Udang matang sangat cepat, jadi memasaknya terlalu lama bisa membuatnya alot. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan garam jika perlu, sekitar 1 sdm atau sesuai selera Anda. Ingatlah bahwa udang juga melepaskan sedikit rasa asin, jadi cicipi sebelum menambahkan terlalu banyak.
Step 16
Sup Ikan Polos dan Udang Lembut Anda yang lezat dan menghangatkan kini telah selesai! Sajikan panas dengan semangkuk nasi dan nikmati.
