Sup Ikan Saury Bertelur (Doromuk Jjigae): Pedas Menyegarkan Rasa Laut!
Sup Saury Pedas yang Membangkitkan Selera Makan – Nikmatnya Bikin Nambah Nasi!
Suami saya akhir-akhir ini sangat suka ikan saury! Kami sudah pernah menggorengnya, tapi hari ini kita akan membuat sup saury yang pedas dan menyegarkan. Di hari yang dingin, semangkuk sup panas akan membuat Anda menghabiskan sepiring nasi dalam sekejap.
Bahan Utama- 10 ekor Ikan Saury Bertelur
- 1 buah Kentang (potong besar-besar)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1/2 bungkus Jamur Enoki
- 1 potong Lobak Putih (sekitar 5cm, sesuai selera)
- 4 buah Cabai Rawit Merah (opsional)
- 1/2 batang Daun Bawang
Bumbu- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Gochujang (banyak)
- 1 sdm Doenjang (banyak)
- 2 cangkir Soju (sekitar 200ml, bisa diganti Cheongju atau Mirin)
- 1.5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- Sejumput Lada Hitam (secukupnya)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Gochujang (banyak)
- 1 sdm Doenjang (banyak)
- 2 cangkir Soju (sekitar 200ml, bisa diganti Cheongju atau Mirin)
- 1.5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- Sejumput Lada Hitam (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita bersihkan ikan saury bertelur terlebih dahulu. Langkah ini penting agar ikan nyaman dimakan nanti dan menghilangkan bau amisnya. Gunakan gunting untuk memotong kepala dan ujung ekor ikan saury. Ini membantu menghilangkan bagian yang kurang menarik, sehingga lebih mudah menikmati dagingnya saja.
Step 2
Untuk menghilangkan bau amis khas ikan saury secara efektif, tuangkan soju ke atas ikan yang sudah dibersihkan dan tambahkan sedikit air. Biarkan terendam sejenak. Proses ini membantu menghilangkan bau tidak sedap dari sup ikan, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Sekarang, mari kita buat bumbu lezat untuk sup. Siapkan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan gochujang (penuh), 1 sendok makan doenjang (penuh), 2 cangkir soju (sekitar 200ml, atau mirin/cheongju), 1.5 sendok makan bubuk cabai korea, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Campurkan semua bahan bumbu ini dalam mangkuk dan aduk rata. Campuran bumbu ini begitu kaya rasa sehingga bisa juga digunakan untuk membuat sup ikan pedas (maeuntang) nanti!
Step 4
Potong kentang dan lobak putih menjadi potongan besar untuk menambah kedalaman rasa sup. Memotongnya sebesar ini mencegahnya hancur dengan mudah saat dimasak dan memberikan tekstur yang memuaskan saat dimakan. Lobak menambah rasa manis dan menyegarkan, sementara kentang menjadi lembut dan memperkaya rasa kuahnya.
Step 5
Mulailah dengan menata potongan lobak putih dan kentang besar di dasar panci. Tuangkan 500ml air di atasnya. Jika Anda membuat sup dengan jumlah yang lebih sedikit, seperti 5 ekor saury, Anda bisa mengurangi air hingga setengahnya untuk mendapatkan rasa yang lebih terkonsentrasi dari bahan-bahannya.
Step 6
Masukkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci dan larutkan dengan baik dalam air. Mulailah merebus. JANGAN masukkan ikan saury pada tahap ini! Jika Anda memasukkan ikan saury terlalu dini dan merebusnya, telur dan dagingnya bisa mudah hancur, membuat sup terlihat berantakan. Penting untuk membiarkan sayuran matang sepenuhnya hingga lunak sebelum menambahkan ikan.
Step 7
Saat sup mendidih perlahan, iris tipis bawang bombay dan potong daun bawang serta cabai secara diagonal. Setelah sup mulai mendidih dengan kuat, cicipi. Jika rasanya kurang asin, Anda bisa menambahkan sedikit garam, tetapi seringkali rasa umami alami dari bahan-bahan dan campuran bumbu sudah cukup, jadi Anda mungkin tidak perlu garam tambahan! Ketika kuah mendidih, masukkan ikan saury yang sudah disiapkan.
Step 8
Setelah menambahkan ikan saury, tata sayuran yang sudah disiapkan (bawang bombay, daun bawang, cabai) dengan menarik di atasnya. Jika panci Anda terlihat penuh seperti di gambar, hampir meluap, itu berarti Anda memiliki cukup bahan untuk sup yang lezat! Saat berhadapan dengan ikan saury besar atau jumlah yang banyak, menggunakan panci yang luas sangat disarankan.
Step 9
Awalnya, tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah sup mulai mendidih, buka tutupnya dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih perlahan, seolah-olah Anda sedang membuat hidangan semur. Satu peringatan: lobak putih dan kentang di dasar bisa lengket. Untuk mencegah gosong dan memastikan sup yang lezat, aduk perlahan sesekali saat kuah berkurang. Sekarang, yang tersisa hanyalah menikmati hidangan lezat ini!
