Sup Kepiting Biru Musiman: Pedas dan Menyegarkan (Kkotgetang)
Sup Kepiting Biru Musiman: Hidangan Sehat dan Bergizi untuk Mengangkat Semangat
Bulan September adalah musim kepiting biru, dan kepiting jantan ini sangat montok! Di masa-saat yang menantang ini, mari kita bangkitkan semangat dengan makanan musiman yang lezat dan atasi kesulitan apa pun. **Sup kepiting biru ini menyaingi rasa restoran mana pun – percayalah pada kami dan ikuti terus!**
Bahan-bahan- 3 ekor Kepiting Biru
- 6 ekor Udang
- 200g Kerang Manila
- 1/2 blok Tahu Sutra
- 2 buah Jamur Shiitake
- 200g Jamur Enoki
- 1/4 buah Lobak Putih Korea
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1/3 buah Zukini Korea
- 1 batang Daun Bawang
- 100g Daun Ssukgat (Crown Daisy)
- 2 lembar Rumput Laut Kering (Kombu)
Bumbu- 1.5 sdt Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdt Gochujang (pasta cabai Korea)
- 5 sdt Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang
- 0.5 sdt Jahe Cincang
- 2 sdt Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 3 sdt Kecap Asin untuk Sup
- 0.5 sdt Garam Kasar
- 1.5 sdt Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdt Gochujang (pasta cabai Korea)
- 5 sdt Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang
- 0.5 sdt Jahe Cincang
- 2 sdt Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 3 sdt Kecap Asin untuk Sup
- 0.5 sdt Garam Kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua sayuran dan jamur untuk sup. Potong lobak putih Korea, bawang bombay, dan zukini Korea menjadi potongan seukuran sekali gigit. Untuk jamur shiitake, buang batangnya dan iris. Pisahkan jamur enoki dengan memotong pangkalnya dan memisahkannya dengan lembut.
Step 2
Potong tahu sutra (1/2 blok) menjadi kubus seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm) agar tidak terlalu hancur saat dimasak.
Step 3
Untuk menghilangkan kotoran atau impuritas dari kerang Manila, kita perlu membersihkannya. Dalam mangkuk, campurkan 200g kerang, 500ml air, dan 2 sdt garam. Tutup mangkuk dengan kantong plastik hitam dan biarkan di tempat sejuk selama 30-60 menit. Selagi kerang dibersihkan, siapkan juga udang dan kepiting biru. (Saya menggunakan udang yang sudah dibersihkan agar praktis.)
Step 4
Penting untuk mencuci bersih kepiting biru untuk menghilangkan kotoran yang menempel di cangkangnya. Gunakan sikat gigi untuk menggosok semua sudut dan celah, termasuk kaki dan bagian bawah, hingga bersih berkilau.
Step 5
Dengan menggunakan gunting dapur, potong bagian seperti sirip yang terletak di kaki belakang kepiting biru agar terlihat lebih rapi.
Step 6
Potong bagian mulut kepiting biru yang runcing dengan gunting.
Step 7
Lepaskan dengan hati-hati penutup segitiga, yang dikenal sebagai ‘pusar’, dari bagian bawah kepiting, mulai dari arah yang ditunjukkan oleh panah.
Step 8
Setelah mengeluarkan ‘pusar’, pegang cangkang kepiting dengan kedua tangan di kedua sisi panah bawah dan tarik perlahan untuk membaginya menjadi dua. Sangat penting, buang semua bagian insang seperti bulu dari dalam cangkang. Insang ini bisa mengandung parasit dan harus selalu dibuang! Anda bisa memilih untuk menyimpan isi perut yang terkumpul untuk menambah kekayaan kaldu, atau membuangnya jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan.
Step 9
Potong kepiting biru yang sudah dibersihkan menjadi dua agar lebih mudah ditangani dan agar rasa lebih meresap ke dalam kaldu. Ini juga membuatnya lebih nyaman untuk dimakan.
Step 10
Untuk membuat kaldu yang kaya dan beraroma, mulailah dengan mencampurkan 1 liter air, 1.5 sdt doenjang, 1/4 lobak putih Korea yang sudah disiapkan, 2 lembar rumput laut kering, dan 1 cangkang kepiting yang disisihkan dalam panci. Rebus dengan api sedang untuk mengekstrak rasanya.
Step 11
Menggunakan hanya satu cangkang kepiting sudah cukup untuk memberikan rasa umami yang luar biasa pada kaldu. Cangkang yang tersisa dapat digunakan sebagai hiasan untuk meningkatkan daya tarik visual sup, atau Anda bisa menghilangkannya jika Anda lebih suka rasa yang lebih jernih. Saat air mulai mendidih, Anda akan melihat kaldu berubah menjadi warna merah oranye yang indah dan menggugah selera saat rasa meresap.
Step 12
Tambahkan 5 sdt gochugaru ke dalam kaldu untuk memberikan rasa pedas dan warna merah cerah. Aduk rata hingga larut.
Step 13
Masukkan 1 sdt gochujang untuk sedikit rasa manis dan kedalaman rasa. Pastikan untuk mengaduknya dengan baik agar tidak menggumpal.
Step 14
Tambahkan 1 sdt bawang putih cincang untuk meningkatkan rasa segar dan bersih dari sup.
Step 15
Masukkan 0.5 sdt jahe cincang untuk memberikan sedikit rasa pedas. Sesuaikan jumlahnya sesuai preferensi Anda terhadap rasa pedas jahe. (Saya menggunakan jahe cincang kering.)
Step 16
Tambahkan 2 sdt mirin (anggur beras untuk memasak) untuk membantu menghilangkan bau amis dari makanan laut dan menambah sedikit rasa manis yang gurih.
Step 17
Tuangkan 3 sdt kecap asin untuk sup untuk memperdalam profil rasa kaldu secara keseluruhan. Anda dapat menyesuaikan bumbu dengan garam nanti jika diperlukan.
Step 18
Sekarang, tambahkan dengan hati-hati kepiting biru, udang, dan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Setelah kaldu mendidih, tambahkan semua sisa sayuran (bawang bombay, zukini) dan jamur (shiitake, enoki) kecuali daun bawang dan cabai. Pada tahap ini, cicipi kaldu dan sesuaikan bumbunya. Jika perlu lebih asin, tambahkan 0.5 sdt garam kasar.
Step 19
Biarkan sup mendidih perlahan selama sekitar 30 menit, biarkan rasa semua bahan menyatu dengan indah ke dalam kaldu. Terakhir, tambahkan daun bawang cincang untuk kesegaran dan irisan cabai untuk tambahan rasa pedas. Rebus sebentar lagi, dan sup kepiting biru lezat Anda siap!
Step 20
Sendokkan sup kepiting biru yang panas dan beraroma ke dalam mangkuk saji.
Step 21
Nikmati sup kepiting biru musiman yang lezat dan mengenyangkan ini!
