Sup Kepiting Biru Pedas dan Menyegarkan (Kkotgetang)
Cara Membuat Sup Kepiting Biru yang Lezat dan Menyegarkan
Nikmati semangkuk sup kepiting biru dengan kuahnya yang luar biasa jernih dan menyegarkan. Sempurna untuk hidangan yang ringan dan memuaskan.
Bahan Utama- 2 kepiting biru ukuran sedang
- 4-5 udang ukuran besar
- 1/2 batang daun bawang
- 1-2 cabai hijau Korea (cheongyang)
- Segenggam peterseli air atau daun krisan
- Garam laut Korea, secukupnya
Bumbu & Bahan Kaldu- 4-5 cangkir (sekitar 800ml – 1000ml) kaldu teri-rumput laut
- 1/4 lobak Korea (iris tipis)
- 3 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sendok makan cheongju (anggur beras) atau mirin
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1/2 sendok teh bubuk jahe (atau sedikit jahe cincang)
- 1 sendok makan kecap ikan tuna atau kecap asin sup (untuk tambahan rasa umami)
- 4-5 cangkir (sekitar 800ml – 1000ml) kaldu teri-rumput laut
- 1/4 lobak Korea (iris tipis)
- 3 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sendok makan cheongju (anggur beras) atau mirin
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1/2 sendok teh bubuk jahe (atau sedikit jahe cincang)
- 1 sendok makan kecap ikan tuna atau kecap asin sup (untuk tambahan rasa umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kepiting birunya. Gunakan sikat kecil untuk membersihkan seluruh bagian kepiting secara menyeluruh, termasuk capit dan badannya, untuk menghilangkan kotoran apa pun. Lepaskan perlahan penutup bagian bawah kepiting dan potong ujung capit yang tajam dengan gunting. Angkat cangkang atasnya dengan hati-hati dan bersihkan insang tipis di kedua sisi. Buang juga area di sekitar mulut dan kantung pasir transparan. Potong kepiting menjadi 4 bagian untuk disajikan. Langkah-langkah ini memastikan rasa dan tampilan yang bersih.
Step 2
Dasar dari sup kepiting yang lezat adalah kaldu yang kental dan menyegarkan. Dalam panci, campurkan 4-5 cangkir air dengan sekitar 10g rumput laut dan didihkan. Begitu mulai mendidih, segera angkat rumput lautnya. Tambahkan segenggam teri kering (atau bubuk teri), 1/4 bawang bombay, dan 1 jamur shiitake kering. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit untuk membuat kaldu teri-rumput laut yang kaya. Tuangkan 4-5 cangkir kaldu yang sudah disiapkan ini ke dalam panci bersih, dan tambahkan segenggam irisan lobak Korea tipis.
Step 3
Saat kaldu mulai mendidih, saatnya menambahkan bumbu yang akan menentukan rasa sup kepiting Anda. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan doenjang, 1 sendok makan cheongju (atau mirin), 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 1/2 sendok teh bubuk jahe. Ukuran ini berdasarkan sendok makan standar. Aduk bahan-bahan ini hingga tercampur rata, lalu masukkan campuran perlahan ke dalam kaldu yang mendidih.
Step 4
Setelah kaldu mendidih bergolak, masukkan kepiting biru dan udang yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih hingga rasa meresap ke dalam kaldu, menciptakan esensi laut yang kaya. Buang busa yang naik ke permukaan dengan sendok; ini akan menghasilkan sup yang lebih jernih dan menyegarkan. Didihkan selama sekitar 5-7 menit, atau sampai makanan laut matang.
Step 5
Ketika kepiting dan udang sudah matang dan kaldu telah mengembangkan rasa yang kuat, aduk 1 sendok makan kecap ikan tuna (atau kecap asin sup) untuk lapisan umami tambahan. Tambahkan daun bawang cincang dan irisan cabai hijau Korea untuk memberikan kesegaran dan sedikit rasa pedas. Cicipi supnya dan sesuaikan bumbu dengan garam laut Korea jika perlu, tambahkan sedikit demi sedikit hingga mencapai tingkat keasinan yang Anda inginkan. Untuk sentuhan akhir, hias dengan peterseli air segar atau daun krisan sebelum disajikan. Nikmati sup kepiting biru Anda yang lezat dan menghangatkan!
