Sup Kepiting Pedas Gaya Restoran (Kkotgetang)
Resep Sup Kepiting Pedas yang Segar dan Nikmat, Selesai dalam 30 Menit
Apakah Anda lelah dengan sup kepiting buatan sendiri yang rasanya keruh dan berat? Pelajari rahasia dari koki restoran berpengalaman untuk membuat Kkotgetang yang jernih, pedas, dan menyegarkan. Resep ini menjamin rasa segar yang akan mengesankan keluarga Anda.
Bahan Utama
- 3 kepiting, dibersihkan
- 1/2 bawang bombay
- 4 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1,2 liter air (sekitar 6 gelas)
- 1 potong lobak (ketebalan sekitar ibu jari)
Campuran Bumbu
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai merah Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai merah Korea)
- 2 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm bubuk udang kering (udang kering yang digiling)
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai merah Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai merah Korea)
- 2 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm bubuk udang kering (udang kering yang digiling)
Instruksi Memasak
Step 1
Cairkan kepiting beku dengan merendamnya dalam air selama sekitar 10 menit. Setelah dicairkan, bersihkan kepiting dengan hati-hati sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 2
Izinkan saya memandu Anda melalui proses pembersihan kepiting. Ternyata lebih mudah dari yang Anda bayangkan!
Step 3
Pertama, lepaskan capit kepiting. Capit ini akan digunakan nanti untuk meningkatkan cita rasa kaldu.
Step 4
Menggunakan gunting, potong dengan hati-hati ujung kaki kepiting yang tajam dan runcing. Ini membuatnya lebih aman untuk dipegang selama memasak.
Step 5
Rapikan tepi tajam pada badan kepiting dengan gunting agar terlihat lebih rapi.
Step 6
Temukan area mulut kepiting di bagian bawah badan dan hilangkan. Kemudian, gosok cangkang atas (karapas) secara menyeluruh dengan sikat untuk menghilangkan kotoran atau kotoran. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih.
Step 7
Angkat perlahan bagian bawah badan kepiting dan tarik ke belakang. Ini akan dengan mudah memisahkan cangkang atas dari badan.
Step 8
Beginilah penampakan badan setelah cangkang atas dilepas. Sisihkan cangkang yang sudah dibersihkan.
Step 9
Di dalam badan kepiting, Anda akan menemukan kantung berbentuk segitiga. Ini adalah ‘kantong pasir’ dan harus dihilangkan, karena dapat memberikan rasa pahit.
Step 10
Hilangkan insang seperti bulu (yang terlihat seperti paru-paru putih) di sisi-sisinya. Jika masih ada pasir, gosok perlahan. Menghilangkan ini memastikan kejernihan sup dan rasa murni kepiting.
Step 11
Tuangkan 1,2 liter air ke dalam panci Anda. Ini kira-kira setara dengan 6 cangkir kertas Korea standar (masing-masing 200 ml).
Step 12
Siapkan bahan-bahan untuk kaldu: 4 potong rumput laut kering, 1/2 bawang bombay, dan 1 potong lobak (ketebalan sekitar ibu jari). Potong sesuai ukuran yang sesuai seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Step 13
Masukkan capit kepiting yang telah dilepaskan, lobak, bawang bombay, dan rumput laut ke dalam panci. Didihkan dengan api besar dan masak selama 10 menit untuk membuat kaldu yang beraroma. Biarkan mendidih kuat.
Step 14
Saat air mendidih, busa akan muncul ke permukaan. Buang busa ini dengan hati-hati. Ini adalah kunci untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan menyegarkan. Lanjutkan merebus selama 5 menit lagi setelah membuang busa.
Step 15
Setelah kaldu memiliki rasa yang enak, angkat bahan padat (rumput laut, bawang bombay, lobak) dan siapkan untuk menambahkan campuran bumbu.
Step 16
Sekarang, mari buat bumbu yang menentukan rasa Kkotgetang. Campurkan 2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 1 sdm bubuk udang kering, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gochugaru, dan 2 sdm anggur masak dalam mangkuk. Aduk rata.
Step 17
Aduk bahan-bahan dalam mangkuk bumbu hingga tercampur rata. Pastikan tidak ada gumpalan agar tercampur halus dengan kaldu.
Step 18
Tambahkan bumbu yang sudah tercampur rata ke dalam kaldu yang mendidih. Aduk perlahan untuk melarutkan bumbu dan membiarkan rasa menyatu. Tunggu hingga sup kembali mendidih perlahan sebelum menambahkan kepiting.
Step 19
Masukkan 3 kepiting yang telah dibersihkan dan dipotong empat ke dalam panci. Masak selama 5 menit tambahan. Waktu memasak yang singkat ini memungkinkan manisnya kepiting meresap ke dalam sup tanpa memasak dagingnya terlalu matang.
Step 20
Saat kepiting direbus, tambahkan 2 sendok makan soju (arak beras Korea) untuk membantu menghilangkan bau amis yang mungkin ada. Alkohol akan menguap, membawa serta bau yang tidak sedap.
Step 21
Untuk tambahan rasa pedas dan kesegaran, tambahkan 1 buah cabai Cheongyang yang dicincang dan sedikit daun bawang yang diiris. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda.
Step 22
Sangat penting untuk hanya memasak kepiting selama 5 menit. Memasak terlalu lama akan menyebabkan daging kepiting hancur dan kaldu menjadi keruh serta kurang beraroma. Waktu memasak yang singkat adalah kunci untuk mempertahankan rasa dan tekstur kepiting yang lembut.
Step 23
Kkotgetang lezat Anda siap! Berkat bubuk udang kering dan cabai Cheongyang, kaldunya terasa pedas menyegarkan dan jernih, tidak berat. Untuk pengalaman yang lebih kaya, pertimbangkan untuk menambahkan daun krisan mahkota (ssukgat) atau jamur enoki.
Step 24
Putra saya mendapat pujian tinggi dari suami saya, yang mengatakan Kkotgetang ini bahkan lebih baik dari buatan saya! Resep ini membawa senyuman di seluruh meja makan.
Step 25
Setelah menikmati sup kepiting yang luar biasa ini, Anda tidak bisa menahan diri untuk tidak menambahkan mi ramen! Rasanya sungguh nikmat. Jika Anda merasa resep ini bermanfaat, silakan klik ‘Suka’!
