Sup Kerang Bening dan Lezat (Gulguk)
Cara Membuat Sup Kerang Korea (Gulguk) yang Lezat
Memperkenalkan resep Gulguk, sup kerang Korea yang dibuat dengan ‘susu laut’ – kerang segar – bersama dengan lobak parut dan cabai, dibumbui dengan kecap asin untuk sup. Meskipun membersihkan kerang bisa sedikit merepotkan, membuat supnya sendiri cukup sederhana. Gulguk adalah hidangan yang menenangkan yang terlintas di benak saat angin sepoi-sepoi mulai bertiup. Kuahnya yang menyegarkan sangat baik untuk meredakan mabuk dan kaya akan nutrisi seperti glikogen dan taurin, yang membantu mengurangi kolesterol dan tekanan darah. Nikmati makanan bergizi dan lezat ini.
Bahan Utama- 300g kerang segar
- 1 potong lobak (sekitar 150g)
- 3 jamur shiitake
- 1 ikat daun bawang Tiongkok (kucai)
- 1/4 zukini
- 1 buah cabai merah
- 2 buah cabai hijau (misalnya cabai Cheongyang)
Bahan Bumbu- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- Garam secukupnya (garam laut kasar)
- 2 sdm anggur masak (Mirin atau sejenisnya)
- 1/2 sdm cuka
Bahan Pembersih Kerang- 1 sdm garam laut kasar
- 4 sdm sari lobak (lobak parut, peras)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- Garam secukupnya (garam laut kasar)
- 2 sdm anggur masak (Mirin atau sejenisnya)
- 1/2 sdm cuka
Bahan Pembersih Kerang- 1 sdm garam laut kasar
- 4 sdm sari lobak (lobak parut, peras)
Instruksi Memasak
Step 1
Tiriskan kerang di saringan dan bilas perlahan di bawah air mengalir. Masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 sdm garam laut kasar dan 4 sdm sari lobak. Gosok kerang dengan lembut menggunakan ujung jari seolah-olah sedang memijatnya. Ulangi proses pembilasan ini 2-3 kali, berhati-hatilah agar kerang tidak pecah. Ini membantu menghilangkan kotoran dan rasa amis, menghasilkan rasa yang lebih bersih. Tiriskan kerang yang sudah dibersihkan dengan baik.
Step 2
Kupas lobak dan iris tipis berbentuk setengah lingkaran (ketebalan sekitar 0.2 cm). Buang batang jamur shiitake dan iris sekitar 0.5 cm tebalnya. Buang biji cabai merah dan hijau lalu iris serong sekitar 0.5 cm tebalnya. Cuci daun bawang Tiongkok dan potong sepanjang 5 cm. Potong zukini menjadi empat bagian memanjang, lalu iris berbentuk kipas dengan ketebalan sekitar 0.5 cm.
Step 3
Dalam panci, campurkan 6 cangkir (sekitar 1.2 L) air dan lobak yang telah diiris tipis. Didihkan dengan api sedang. Masak hingga lobak menjadi bening, biarkan rasa segarnya meresap ke dalam kuah.
Step 4
Setelah lobak empuk, tambahkan zukini dan jamur shiitake yang sudah diiris ke dalam panci dan terus masak hingga lunak.
Step 5
Ketika sup kembali mendidih, masukkan kerang yang sudah disiapkan, ½ sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin untuk sup, dan 2 sdm anggur masak. Masak hingga kerang matang. Kerang bisa menjadi keras jika terlalu matang, jadi usahakan untuk merebusnya hanya sekitar 2-3 menit setelah ditambahkan.
Step 6
Cicipi sup dan sesuaikan bumbu. Jika perlu, tambahkan sedikit garam laut kasar lagi untuk mencapai tingkat keasinan yang diinginkan. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah kecap asin untuk sup dan garam sesuai selera Anda.
Step 7
Terakhir, tambahkan daun bawang Tiongkok dan cabai hijau yang sudah dipotong. Masak sebentar hingga daun bawang sedikit layu. Ini menambahkan aroma segar dan sedikit rasa pedas, meningkatkan rasa keseluruhan sup.
Step 8
Matikan api. Untuk menambah kesegaran ekstra dan membantu menyeimbangkan rasa, aduk rata ½ sdm cuka. Cuka dapat membantu mengurangi rasa amis yang tersisa dari kerang dan membuat kuah terasa lebih bersih.
Step 9
Sajikan sup kerang yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji. Nikmati Gulguk yang bening, menyegarkan, dan beraroma lezat ini, hidangan sempurna untuk dinikmati dengan kombinasi kerang segar dan sayuran yang lezat.
