Sup Kerang Bening dan Menyegarkan (Bajirak Guk)
Cara Membuat Sup Kerang (Bajirak Guk) yang Lezat dan Menyegarkan
Seluruh keluarga menyukai hidangan kerang! Kami menikmatinya dalam pasta, hidangan kukus, sup miso, dan sup mie. Hari ini, menggunakan kerang segar yang baru tiba dari pantai, kami akan memulai dengan ‘Sup Kerang’ (Bajirak Guk) yang sederhana namun kaya rasa. Sup yang bening dan menyegarkan ini akan membangkitkan selera Anda.
Bahan Utama- Kerang segar (Bajirak) 500g
- Anggur beras atau Mirin 1 sdm
- Daun bawang (bagian hijau) 5 batang
- Cabai hijau 1 buah
- Cabai merah 1 buah
- Bawang putih cincang 1/2 sdm
- Garam secukupnya
- Air 500ml
Instruksi Memasak
Step 1
Meskipun kerang mungkin telah melalui pembersihan awal, putaran pembersihan kedua akan memastikan rasa yang lebih bersih. Dalam mangkuk besar, larutkan 1 sdm garam dalam 1 liter air. Tambahkan sendok logam ke dalam air. (Logam dipercaya membantu kerang membuka cangkangnya.)
Step 2
Tutup mangkuk dengan kantong plastik hitam untuk menghalangi cahaya, dan biarkan kerang dibersihkan di tempat yang sejuk selama minimal 3 jam. Jika air menjadi keruh selama waktu ini, ada baiknya menggantinya dengan air segar.
Step 3
Setelah kerang selesai dibersihkan, bilas hingga bersih di bawah air mengalir, gosok perlahan untuk menghilangkan kotoran dari antara cangkang. Tiriskan dalam saringan.
Step 4
Iris cabai secara diagonal setelah membuang bijinya. Cincang halus daun bawang. (Opsional: Anda juga bisa menambahkan irisan tipis wortel atau bawang bombay.)
Step 5
Masukkan kerang yang sudah dibersihkan dan 500ml air dingin ke dalam panci. Mulai masak dengan api sedang. Kerang akan mulai terbuka saat air mulai mendidih.
Step 6
Setelah kerang mulai terbuka, tambahkan 1 sdm anggur beras (atau mirin). Ini membantu menghilangkan bau amis dari kerang dan membuat kaldu lebih menyegarkan.
Step 7
Saat sup mendidih, singkirkan busa yang muncul di permukaan dengan hati-hati. Menyingkirkan busa akan menghasilkan kaldu yang lebih bening dan bersih.
Step 8
Setelah rasa umami alami kerang meresap ke dalam kaldu, bumbui dengan garam sesuai selera. Penting untuk mencicipi dan menyesuaikan garam secara bertahap daripada menambahkan terlalu banyak sekaligus.
Step 9
Tambahkan bawang putih cincang, irisan cabai merah tipis, dan cabai hijau untuk meningkatkan rasa pedas dan menyegarkan.
Step 10
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang dan biarkan mendidih sebentar lagi.
Step 11
Hindari memasak terlalu lama, karena ini dapat membuat daging kerang menjadi keras dan kaldu menjadi keruh. Setelah menambahkan bahan-bahan yang tersisa dan mendidih sebentar, matikan api segera. Pastikan untuk melakukan tes rasa akhir sebelum mematikan api.
Step 12
Begini cara mudah membuat sup kerang yang bening dan menyegarkan! Meskipun proses memasaknya sederhana, Anda dapat menikmati rasa laut yang dalam dan kaya dari kerang segar musiman, menjadikannya hidangan lezat yang akan membuat Anda menghabiskan nasi dalam sekejap. Ini juga sangat lezat disajikan di atas nasi!
