Sup Kerang dan Rumput Laut (Honghap Miyeokguk)
Cara Memasak Sup Kerang dan Rumput Laut dengan Sempurna
Panduan lengkap untuk membuat Sup Kerang dan Rumput Laut (Honghap Miyeokguk) yang kaya rasa dan menyegarkan. Resep ini menonjolkan sinergi lezat antara kerang segar dan rumput laut yang empuk, menghasilkan kaldu yang jernih dan menyegarkan yang menenangkan jiwa. Sempurna untuk pemula maupun juru masak berpengalaman, kami akan memandu Anda melalui setiap langkah dengan tips bermanfaat untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
Bahan Utama- Rumput Laut Kering 50g (Menghasilkan sekitar 3-4 porsi)
- Kerang Segar 200g (dagingnya saja, atau kantong 800g termasuk cangkang)
Bumbu & Kaldu- Minyak Perilla 1/2 cangkir (untuk menumis rumput laut)
- Bawang Putih Cincang 1/2 sdm
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 1 sdm (untuk bumbu)
- Ekstrak Ikan Teri (Chamchi-aekjeot) 1 sdm (untuk umami)
- Anggur Beras atau Soju 1/4 cangkir (untuk menghilangkan bau amis kerang)
- Minyak Perilla 1/2 cangkir (untuk menumis rumput laut)
- Bawang Putih Cincang 1/2 sdm
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 1 sdm (untuk bumbu)
- Ekstrak Ikan Teri (Chamchi-aekjeot) 1 sdm (untuk umami)
- Anggur Beras atau Soju 1/4 cangkir (untuk menghilangkan bau amis kerang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bahan utama hidangan kita: rumput laut. Rumput laut yang digunakan di sini dikenal sebagai ‘Jindogak’, sangat dihargai bersama dengan ‘Gijang Miyeok’ karena kualitas premiumnya. Memilih rumput laut berkualitas baik adalah dasar untuk sup yang lezat.
Step 2
Rendam rumput laut kering dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam hingga lunak dan lentur. Rumput laut yang terhidrasi dengan baik akan memiliki tekstur yang lebih baik dan berkontribusi rasa yang lebih kaya pada sup.
Step 3
Selanjutnya, kita akan menyiapkan kerang. Kita menggunakan sekitar kantong kerang seberat 800g. Singkirkan dengan hati-hati ‘benang bisus’ (untaian berserat yang menempel pada cangkang) menggunakan gunting atau pisau. Menghilangkan benang-benang ini memastikan pengalaman makan yang lebih bersih.
Step 4
Bilas kerang yang sudah dibersihkan di bawah air mengalir, gosok perlahan untuk menghilangkan kotoran atau residu apa pun. Terus bilas hingga air menjadi jernih. Menggosoknya satu sama lain membantu menghilangkan kotoran.
Step 5
Sekarang, mari buat kaldu kerang yang beraroma. Isi panci sekitar 80% dengan air dan tambahkan kerang yang sudah disiapkan. Tuangkan sekitar 1/4 cangkir anggur beras atau soju. Langkah penting ini membantu menghilangkan bau amis dari kerang, menghasilkan kaldu yang lebih bersih dan menyegarkan.
Step 6
Setelah kerang matang dan terbuka, biarkan sedikit dingin. Keluarkan daging kerang dari cangkangnya dengan hati-hati. Buang cangkang yang kosong.
Step 7
Pisahkan kaldu kerang yang baru saja Anda buat dan daging kerang yang diekstrak. Ini akan menjadi bahan kunci untuk membangun kedalaman rasa sup.
Step 8
Bilas kembali rumput laut yang sudah direndam di bawah air mengalir. Kemudian, letakkan di saringan untuk meniriskan kelebihan air secara menyeluruh. Meniriskan air mencegah percikan saat menumis dan memastikan rumput laut matang merata.
Step 9
Dalam wajan atau panci yang dalam, panaskan sekitar 1/2 cangkir minyak perilla di atas api sedang. Masukkan rumput laut yang sudah ditiriskan.
Step 10
Tumis rumput laut dalam minyak perilla hingga mendesis lembut (‘dagul-dagul’). Proses ini membangkitkan aroma alami rumput laut dan meningkatkan profil rasa sup secara keseluruhan.
Step 11
Setelah menumis rumput laut, tambahkan sekitar dua sendok sayur kaldu kerang yang sudah disisihkan. Penambahan kaldu awal ini adalah bagian dari proses untuk mengekstrak esensi yang terkonsentrasi.
Step 12
Menggunakan sendok sayur atau spatula, aduk terus rumput laut dan kaldu saat mendidih. Tindakan ini membantu melepaskan rasa rumput laut ke dalam kaldu.
Step 13
Setelah kaldu sedikit berkurang, tambahkan sekitar sepertiga dari sisa kaldu kerang. Lanjutkan merebus dengan cara yang sama. Penambahan kaldu bertahap ini bertindak seperti ‘starter’ (majungmul), memperdalam rasa sup dengan setiap penambahan.
Step 14
Pada tahap ini, esensi kaya dari rumput laut premium dan kaldu kerang yang menyegarkan mulai menyatu, menciptakan harmoni rasa yang indah.
Step 15
Sekarang, masukkan kembali semua sisa kaldu kerang dan daging kerang yang sudah disisihkan ke dalam panci. Didihkan sup dengan api besar. Semua bahan akan menyatu sekarang untuk menciptakan sup yang lezat.
Step 16
Tips utama untuk sup rumput laut yang benar-benar lezat: biarkan mendidih perlahan untuk waktu yang cukup lama. Merebus lebih lama memungkinkan rasa alami bahan untuk menyatu dengan indah, menghasilkan rasa yang jauh lebih kaya dan dalam.
Step 17
Setelah sup mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit. Suara gelembung (‘bagul-bagul’) adalah pendahuluan yang menyenangkan untuk sup lezat yang sedang dimasak.
Step 18
Setelah 10 menit, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan lebih lama. Merebus perlahan membuat kaldu menjadi lebih lembut dan beraroma.
Step 19
Saatnya membumbui sup. Tambahkan sisa 1/2 cangkir minyak perilla (jika perlu, karena sebagian digunakan untuk menumis), 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang), dan 1 sdm ekstrak ikan teri (Chamchi-aekjeot).
Step 20
Karena kerang dan rumput laut secara alami kaya akan umami, bumbu minimal diperlukan. Sesuaikan rasa asin dengan kecap asin untuk sup dan ekstrak ikan teri. Rebus hanya selama 2-3 menit setelah menambahkan bumbu, dan Sup Kerang dan Rumput Laut Anda yang lezat siap!
Step 21
Sup rumput laut adalah hidangan yang nyaman yang tidak pernah mengecewakan. Baik Anda menambahkan daging sapi atau pollack kering, rasa dasar sup rumput laut tetap konsisten, hanya dengan sedikit variasi.
Step 22
Sup rumput laut kerang, khususnya, sangat menenangkan dan dikatakan memiliki efek pelindung pada lapisan perut.
Step 23
Ini menyegarkan, menyegarkan, dan memberikan rasa nyaman, menjadikannya hidangan yang sangat disambut baik selama cuaca dingin.
Step 24
Teguk kaldu hangat untuk membasahi tenggorokan Anda, lalu ambil sesendok nasi, celupkan ke dalam sup, dan nikmati! Kombinasi nasi dan sup sungguh surgawi.
Step 25
Banyak orang suka mencampurkan nasi ke dalam sup. Meskipun beberapa orang mengatakan itu bisa berat di perut, ketika dihadapkan dengan kelezatan seperti itu, sulit untuk menahan diri! Nikmati sepenuhnya.
Step 26
Mulailah hari Anda dengan semangkuk Sup Kerang dan Rumput Laut yang hangat yang menghangatkan tubuh dan jiwa di pagi yang dingin. Resep ini menawarkan pengalaman yang sangat memuaskan yang akan membuat Anda tersenyum. Semoga Anda mendapatkan hari Minggu yang hangat dan nyaman! ^^
