Sup Kimchi Kaldu Sapi Kental dan Gurih (Sagol Kimchi Jjigae)
Resep Sagol Kimchi Jjigae Homemade Terbaik untuk Rasa Gurih yang Mendalam
Jangan biarkan kaldu sapi (sagol) berharga di kulkas Anda terbuang sia-sia! Ubah menjadi Sup Kimchi yang kaya rasa dan gurih. Resep ini menggabungkan kimchi yang sudah matang (mukimchi) dengan daging babi empuk dan kaldu sapi yang kaya untuk hidangan yang sangat memuaskan. Sempurna untuk melawan cuaca dingin, Sagol Kimchi Jjigae ini akan menghangatkan jiwa Anda. Mari saya pandu Anda melalui langkah-langkah terperinci untuk membuat makanan rumahan terbaik ini!
Bahan Utama- Kaldu sapi (100% sapi, tanpa diencerkan) 600ml
- Kimchi tua yang matang 1 mangkuk nasi (sekitar 200g), potong-potong
- Cairan kimchi (kimchi brine) 1 sendok sayur (sekitar 50ml)
- Daging bahu atau kaki depan babi 300g (potong ukuran sup)
- Tahu 1 blok (potong ukuran sekali gigit)
- Daun bawang secukupnya (iris halus)
- Cabai Cheongyang sedikit (opsional, iris miring)
- Bihun (glass noodles) secukupnya (rendam terlebih dahulu)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang paling krusial! Untuk mendapatkan rasa gurih yang dalam, sangat penting untuk menggunakan kaldu sapi murni 100% tanpa diencerkan. Menambahkan air dapat mengurangi rasa, jadi pastikan hanya menggunakan kaldu sapi. Ini adalah kunci untuk merasakan esensi sebenarnya dari Sagol Kimchi Jjigae.
Step 2
Salah satu rahasia sup yang kaya dan gurih! Tambahkan daging babi dari awal dan biarkan mendidih perlahan hingga matang. Alih-alih menambahkan daging di tengah proses atau menumisnya secara terpisah, masak bersama kaldu sapi sejak awal. Ini memungkinkan rasa gurih (umami) dari daging babi menyatu dengan kaldu, menciptakan sup yang jauh lebih kaya. Ingat rahasia ini untuk kaldu Kimchi Jjigae yang dalam – ini adalah kunci keberhasilan!
Step 3
Didihkan hingga daging babi bahu atau kaki depan benar-benar matang. Anda bisa memeriksa kematangannya dengan menusuknya dengan sumpit; jika tidak ada sari merah muda yang keluar, berarti sudah matang. Kotoran yang muncul di permukaan akan dibuang sebentar lagi.
Step 4
Setelah memastikan daging babi matang, saatnya menambahkan kimchi yang sudah matang, cairan kimchi, dan bumbu-bumbu untuk mulai memasak sup. Aroma sup yang lezat akan segera memenuhi dapur Anda.
Step 5
Busa yang terbentuk di permukaan saat merebus daging dapat terlihat tidak menarik dan memengaruhi kejernihan kuah. Gunakan sendok untuk membuangnya dengan hati-hati. Langkah ini memastikan sup memiliki rasa yang lebih bersih dan halus.
Step 6
Tidak seperti kaldu ikan teri yang bening, kaldu sapi memiliki tampilan keruh, yang mungkin membuat Kimchi Jjigae terlihat berbeda dari warna merah tradisional. Untuk meningkatkan warna dan rasa, kita akan menambahkan cairan kimchi. Satu sendok sayur yang banyak akan menambah rasa pedas dan warna merah cerah yang menggugah selera.
Step 7
Satu mangkuk nasi penuh kimchi yang sudah matang adalah porsi yang baik untuk dua orang. Jika Anda menambahkan terlalu banyak, rasa asam dari fermentasi mungkin menjadi terlalu kuat, jadi gunakan jumlah yang sesuai.
Step 8
Jaga api tetap sedang dan tambahkan kimchi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Biarkan mendidih perlahan hingga semua bahan mulai menyatu.
Step 9
Satu sendok makan bawang putih cincang membantu menghilangkan bau amis dari daging babi, berkontribusi pada rasa yang lebih bersih. Satu sendok makan bubuk cabai Korea (Gochugaru) menambahkan rasa pedas dan hangat, serta warna merah khas Kimchi Jjigae.
Step 10
Meskipun kimchi sendiri seringkali sudah cukup asin, jika Anda merasa supnya kurang berasa, tambahkan setengah sendok makan kecap asin sup untuk menyesuaikan bumbu. Cicipi supnya dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan, hati-hati jangan sampai terlalu asin.
Step 11
Jika rasa asam kimchi terlalu kuat, tambahkan satu sendok makan gula untuk menyeimbangkan rasa asamnya dengan lembut. Gula tidak hanya menetralkan rasa asam tetapi juga meningkatkan kedalaman rasa gurih sup secara keseluruhan.
Step 12
Setelah Kimchi Jjigae mendidih sebentar, tambahkan tahu yang sudah dipotong dan daun bawang cincang. Didihkan kembali dengan api besar sebentar. Didihan cepat ini membantu menjaga kesegaran rasa bahan yang ditambahkan. Untuk rasa pedas ekstra, Anda bisa menambahkan irisan cabai Cheongyang.
Step 13
Untuk pengalaman yang lebih mengenyangkan dan lezat, coba tambahkan bihun yang sudah direndam sebelumnya! Bihun kenyal akan menyerap kuah yang beraroma lezat, menciptakan tekstur dan rasa yang nikmat. Saya sering merendamnya terlebih dahulu dan menambahkannya menjelang akhir memasak – rasanya benar-benar lezat. Anda juga bisa menambahkan bahan lain seperti kue beras (tteok) jika suka.
