Sup Kimchi Tua Babi Pedas Nikmat (Muk-eunji Jjim)
Sup Kimchi Tua Babi dengan Rasa Mendalam
Ini adalah sup kimchi tua yang kaya rasa dan babi empuk, di mana rasa fermentasi mendalam dari muk-eunji (kimchi yang sudah tua) berpadu dengan daging babi yang lembut untuk harmoni yang luar biasa. Rasa kuat dari kimchi tua dan kedalaman gurih dari daging babi menciptakan hidangan yang sangat lezat disantap dengan nasi. Hidangan ini menawarkan pesona yang berbeda dibandingkan kimchi segar, menjadikannya wajib dicoba bagi para penggemar muk-eunji. Sangat menyenangkan memasak kimchi dengan bagian pangkalnya tetap utuh, lalu merobeknya menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan. Di hari yang dingin, siapkan sepanci sup panas ini untuk dinikmati bersama seluruh keluarga!
Kimchi & Bahan Utama- Kimchi Tua (Muk-eunji) 1/2 bonggol (utuh)
- Daging Babi (pilihan leher atau perut babi direkomendasikan) 300g
- Daun Bawang 1/2 batang
- Cabai Korea 1 buah
Saus Bumbu- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm
- Jahe parut 1 sdm
- Kecap Ikan (teri) 1 sdm
- Kecap Ikan (tuna) 2 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Pir parut (atau jus pir) 4 sdm
- Sirup Jagung (Mulyeot) 2 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Lada Hitam 1/2 sdm
- Cabai Korea cincang 1 sdm
- Bawang Putih cincang 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm
- Jahe parut 1 sdm
- Kecap Ikan (teri) 1 sdm
- Kecap Ikan (tuna) 2 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Pir parut (atau jus pir) 4 sdm
- Sirup Jagung (Mulyeot) 2 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Lada Hitam 1/2 sdm
- Cabai Korea cincang 1 sdm
- Bawang Putih cincang 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah langkah pertama yang krusial untuk menghilangkan bau amis daging babi secara sempurna. Dalam mangkuk, campurkan 300g daging babi dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm lada hitam, 1 sdm jahe parut (atau bubuk jahe), dan 1 sdm soju atau mirin. Aduk rata dan biarkan dimarinasi selama kurang lebih 10 menit. Perendaman awal ini akan sangat memperdalam rasa sup kimchi Anda.
Step 2
Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api besar, lalu tumis hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Menggoreng permukaannya akan mengunci sari daging, menghasilkan daging babi yang lebih lembut dan secara efektif mengurangi bau amis. Ketika daging babi sudah sekitar 50% matang, singkirkan sedikit isian dari kimchi tua (jika terlalu banyak isian yang dibuang, rasanya mungkin kurang kuat). Lapisi bagian bawah panci dengan kimchi. Membuang isian kimchi yang berlebih akan membuat kuah sup menjadi lebih bersih dan segar.
Step 3
Sekarang saatnya menambahkan cairan. Menggunakan kaldu teri-rumput laut akan menambah rasa umami yang kaya, tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggunakan kaldu siap pakai atau air biasa (sekitar 3-4 cangkir, cukup untuk menutupi kimchi dan daging babi). Untuk rasa yang lebih mendalam, pertimbangkan untuk membuat kaldu dengan merebus kepala ikan pollack kering, rumput laut, dan akar daun bawang. Ini akan sangat meningkatkan profil rasanya.
Step 4
Susun daging babi di atas kimchi dan biarkan mendidih perlahan hingga empuk. Ini memungkinkan daging babi menyerap rasa kimchi, menjadi lebih lembut dan sangat lezat. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama 15 menit. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 20 menit. Jika Anda lebih suka sup kimchi yang lebih lembut dan matang sempurna, teruskan memasak dengan api kecil selama 20 menit tambahan. Terakhir, biarkan resting dalam keadaan tertutup dan tidak panas selama 15 menit agar semua rasa menyatu dengan indah menjadi sup kimchi yang sempurna.
Step 5
Saat sup kimchi hampir matang, hiasi dengan irisan daun bawang diagonal dan potongan cabai Korea. Anda juga bisa menambahkan irisan cabai merah untuk warna tambahan. Tutup panci lagi dan masak sebentar lagi hingga sedikit mendidih. Aroma harum daun bawang dan sedikit pedas dari cabai akan meresap ke dalam sup, meningkatkan keseimbangan rasa secara keseluruhan. Sekarang, saatnya menikmati sup babi dan kimchi tua Anda yang lezat!
