Sup Kimchi Tua dan Tulang Babi (Muk-eunji Gamjatang)
Gamjatang Kaya Rasa dengan Kimchi Tua untuk Cita Rasa Mendalam
Memperkenalkan resep Gamjatang buatan rumah terbaik yang menyaingi restoran mana pun! Mengingat makan di luar kini terbatas, mengapa tidak membuat ulang hidangan favorit keluarga ini di rumah? Sup ini, menampilkan rasa asam segar dari kimchi tua dan kaldu gurih kaya dari tulang babi, menjanjikan rasa yang begitu memuaskan, Anda mungkin lupa mengunjungi restoran sama sekali. Ini adalah pendamping nasi yang luar biasa!
Bahan Utama- 2kg tulang leher atau tulang punggung babi
- 1/2 bonggol kimchi tua yang terfermentasi dengan baik
- 2 buah bawang bombay
- 3 batang daun bawang
- 10 siung bawang putih
Bahan Bumbu- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sendok sayur Gochugaru (serpihan cabai Korea, sekitar 100g)
- 1 sendok sayur Guk-ganjang (kecap asin sup Korea, sekitar 100ml)
- 1/2 sendok sayur bawang putih cincang (sekitar 50g)
- 3 sdm bubuk biji perilla
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus ikan teri
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sendok sayur Gochugaru (serpihan cabai Korea, sekitar 100g)
- 1 sendok sayur Guk-ganjang (kecap asin sup Korea, sekitar 100ml)
- 1/2 sendok sayur bawang putih cincang (sekitar 50g)
- 3 sdm bubuk biji perilla
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus ikan teri
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci dari Gamjatang yang lezat adalah menggunakan tulang babi segar berkualitas baik. Umumnya digunakan tulang leher atau tulang punggung babi. Saya merekomendasikan tulang leher babi karena menghasilkan daging yang lebih empuk dan rasa yang lebih kaya. Untuk resep ini, kita akan menggunakan tulang leher babi karena teksturnya yang lembut.
Step 2
Mulailah dengan merendam 2kg tulang leher babi dalam air dingin selama 1 hingga 2 jam untuk menghilangkan darah. Mengeringkan darah dengan benar sangat penting untuk kaldu yang bersih tanpa bau amis. Pastikan untuk mengganti air beberapa kali selama proses ini.
Step 3
Sekarang, mari siapkan bahan utamanya: kimchi tua. Bilas setengah bonggol kimchi tua hingga bersih dan potong batang yang keras menjadi potongan seukuran sekali gigit. Dalam mangkuk, campurkan kimchi dengan 3 sdm Gochugaru, 1 sdm Doenjang, 1 sdm minyak wijen, dan 1/2 sdm bawang putih cincang. Aduk rata dan biarkan termarinasi sebentar agar rasa menyatu.
Step 4
Jika Anda tidak memiliki kimchi tua, Anda bisa menggunakan kimchi biasa yang terfermentasi baik atau bahkan daun kol atau daun perilla rebus yang dibumbui (ugogi/siraegi). Jangan ragu untuk menyesuaikan bahan sesuai dengan apa yang Anda miliki dan preferensi Anda.
Step 5
Untuk menghilangkan bau amis yang tersisa, kita akan merebus sebentar tulang leher babi. Didihkan sepanci air. Masukkan tulang babi yang sudah ditiriskan dan rebus selama sekitar 5 menit, atau sampai warna merah muda hilang. (Menggunakan air cucian beras, bukan air biasa, dapat menambah kekayaan rasa pada kaldu.)
Step 6
Langkah perebusan ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis dari tulang babi. Hati-hati jangan sampai merebusnya terlalu lama pada tahap ini. Anda hanya perlu merebusnya cukup untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran, memastikan daging tetap empuk untuk sup.
Step 7
Setelah direbus, bilas tulang leher babi hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran. Tiriskan dengan baik dalam saringan.
Step 8
Sekarang, mari siapkan bahan aromatik untuk kaldu. Dalam panci bersih, tambahkan 2 bawang bombay besar, potong kasar. Tambahkan 3 batang daun bawang, juga potong kasar. Masukkan 10 siung bawang putih. Jika Anda punya daun salam, menambahkan 2-3 lembar dapat lebih meningkatkan rasa dan membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan (daun salam opsional).
Step 9
Letakkan tulang leher babi yang sudah direbus di atas sayuran dalam panci. Tuangkan air cucian beras (atau air biasa jika tidak ada) secukupnya hingga menutupi tulang. Tambahkan 1 kentang (kupas, potong, dan rendam dalam air untuk menghilangkan pati) dan 2 sdm Doenjang, aduk hingga larut. Doenjang tidak hanya membantu melunakkan daging tetapi juga menambah rasa gurih yang dalam.
Step 10
Untuk tambahan rasa dan membantu melunakkan daging, tambahkan sedikit soju (anggur beras Korea). Sekarang, didihkan panci dengan api besar. Semakin lama direbus, semakin kaya dan dalam kaldunya, jadi berikan waktu memasak yang cukup.
Step 11
Setelah sup mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 1 jam. Meskipun waktu perebusan yang lebih lama menghasilkan kaldu yang lebih kaya dan daging yang lebih empuk, perlu diingat bahwa terlalu lama merebus dapat menyebabkan daging hancur. Periksa secara berkala untuk memastikan tekstur yang optimal.
Step 12
Setelah sekitar satu jam perebusan, sayuran akan menjadi sangat lunak dan kaldu akan mengembangkan rasa yang kaya. Untuk mencegah kaldu menjadi keruh, keluarkan dan buang bawang bombay dan daun bawang yang sudah lunak. (Anda juga bisa menyaring kaldu melalui saringan untuk sup yang lebih jernih).
Step 13
Setelah kaldu siap, tambahkan kimchi tua yang sudah dibumbui ke dalam panci. Kimchi akan terurai dalam kaldu, menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa dan rasa asam yang menyenangkan.
Step 14
Setelah menambahkan kimchi, saatnya membumbui sup. Tambahkan 1 sendok sayur Gochugaru untuk warna dan rasa pedas, 1 sendok sayur Guk-ganjang untuk kedalaman gurih, dan 1/2 sendok sayur bawang putih cincang. Aduk rata semuanya.
Step 15
Terakhir, tambahkan 2 sdm saus ikan teri. Bahan ini akan meningkatkan rasa umami dan kompleksitas keseluruhan kaldu, membuatnya semakin lezat.
Step 16
Masak perlahan selama 10 menit lagi, dan Muk-eunji Gamjatang Anda yang pedas dan gurih akan siap! Untuk rasa seperti kacang ekstra, Anda bisa menaburkan banyak bubuk biji perilla sebelum disajikan. Nikmati sup lezat ini dengan semangkuk nasi hangat!
