Sup Korea Pasta Kedelai Gurih (Doenjang Jjigae) Klasik
[Ensiklopedia Man-gae] EP. 09: Doenjang Jjigae Kaya Rasa dan Gurih – Resep Mudah untuk Pemula
Selamat datang di ‘Ensiklopedia Man-gae’, panduan Anda untuk memasak dengan mudah! Hari ini, kita akan membuat hidangan klasik yang dicintai: Doenjang Jjigae, sup pasta kedelai Korea. Dikenal dengan rasanya yang dalam dan gurih, cita rasa sup ini bisa bervariasi tergantung bahan-bahannya. Kita akan membuat versi dasar yang menampilkan kentang, tahu, dan zukini, sempurna untuk juru masak rumahan mana pun. Ikuti langkah-langkah mudah Man-gae untuk menciptakan semangkuk kelezatan yang menenangkan. Selamat menikmati hidangan Anda!
Bahan Penting untuk Sup- 1 buah kentang (kupas dan potong dadu seukuran sekali suap)
- 1/2 buah bawang bombay (potong dadu seukuran sekali suap)
- 1/3 buah zukini (iris bentuk setengah bulan)
- 2 buah jamur shiitake (buang batangnya, potong menjadi empat atau iris tipis)
- 1/2 blok tahu padat (potong dadu)
- 10 cm daun bawang (iris serong)
- 1 buah cabai hijau Korea (cincang halus, tambahkan lebih banyak jika suka pedas)
- 1 buah cabai merah (cincang halus, untuk warna)
Bahan Kaldu untuk Rasa yang Lebih Kaya- 1 genggam ikan teri kering (buang kepala dan isi perut untuk rasa yang lebih jernih)
- 800 ml air (sekitar 4 gelas standar)
- 4 lembar rumput laut kering (masing-masing sekitar 5×5 cm)
- 10 ekor udang kering (opsional, menambah rasa umami)
Bumbu Penambah Rasa- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea – gunakan merek favorit Anda)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, opsional untuk rasa pedas ekstra)
- 1 genggam ikan teri kering (buang kepala dan isi perut untuk rasa yang lebih jernih)
- 800 ml air (sekitar 4 gelas standar)
- 4 lembar rumput laut kering (masing-masing sekitar 5×5 cm)
- 10 ekor udang kering (opsional, menambah rasa umami)
Bumbu Penambah Rasa- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea – gunakan merek favorit Anda)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, opsional untuk rasa pedas ekstra)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan ikan teri, rumput laut, udang kering, dan 800 ml air. Didihkan dengan api sedang. Setelah mendidih, angkat rumput laut. Biarkan ikan teri dan udang kering mendidih perlahan selama kurang lebih 10 menit lagi untuk menciptakan kaldu yang kaya. Setelah itu, saring kaldu untuk membuang ikan teri dan udang, pastikan dasarnya jernih.
Step 2
Saat kaldu mendidih perlahan, siapkan sayuran dan tahu Anda. Potong kentang, bawang bombay, dan zukini menjadi dadu seukuran sekali suap. Iris jamur shiitake. Potong tahu padat menjadi dadu. Cincang halus daun bawang, cabai hijau Korea, dan cabai merah. Menyiapkan semua bahan terlebih dahulu membuat memasak jauh lebih lancar!
Step 3
Dengan hati-hati tuang kaldu yang sudah disaring kembali ke dalam panci. Tambahkan 2 sendok makan doenjang. Untuk memastikan sup yang halus, masukkan doenjang ke dalam saringan halus di atas panci dan kocok ke dalam kaldu, tekan dengan sendok untuk memecah gumpalan. Teknik ini menciptakan tekstur yang halus.
Step 4
Tambahkan kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam kaldu yang telah diinfuskan dengan doenjang. Didihkan dengan api sedang dan masak selama kurang lebih 5 menit, atau sampai kentang setengah empuk. Kentang melepaskan rasa manis alami saat dimasak, meningkatkan rasa sup. Memasak awal ini memungkinkan mereka menyerap esensi kaldu.
Step 5
Setelah kentang setengah matang, tambahkan irisan zukini, dadu bawang bombay, dan jamur shiitake. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 3-4 menit lagi, atau sampai sayuran empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya. Hindari memasaknya terlalu matang, karena harus tetap sedikit renyah untuk tekstur terbaik.
Step 6
Terakhir, aduk rata 1 sendok makan bawang putih cincang dan 1 sendok makan gochugaru. Masukkan tahu yang sudah dipotong dadu, irisan daun bawang serong, dan cabai cincang. Aduk perlahan untuk menghindari tahu hancur. Biarkan sup mendidih perlahan selama 1-2 menit lagi, sampai tahu hangat. Doenjang Jjigae Anda yang lezat dan menenangkan siap disajikan dengan semangkuk nasi hangat!
