Sup Kue Beras Kaldu Ikan Teri (Tteokguk)
Resep Tteokguk Rumahan Sederhana dengan Kaldu Ikan Teri
Sup kue beras ini memiliki kaldu yang menyegarkan namun rasanya gurih. Keunggulan utamanya adalah betapa cepat dan mudahnya dibuat menggunakan kaldu ikan teri buatan sendiri, cocok untuk hidangan yang menghangatkan di hari yang dingin!
Bahan Tteokguk- 750g kue beras untuk Tteokguk
- 110g daging sapi cincang (disarankan bagian sandung lamur)
- 2/3 batang daun bawang
- 1 butir Telur
- Sedikit rumput laut bumbu (untuk taburan)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdt Kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 1/4 sdt sari jahe
- Sejumput Garam
- 1/3 sdt Lada hitam
- 1 sdt Minyak wijen
- 1 sdt Biji wijen sangrai (untuk taburan)
Bahan Kaldu- 25g ikan teri kering untuk kaldu (sudah dibersihkan)
- 1 lembar rumput laut kombu (7x7cm)
- 1.2L Air
Bumbu Marinasi Daging Sapi- 1/3 sdt Gula
- 1 sdt Kecap asin
- Sedikit Lada hitam
- 25g ikan teri kering untuk kaldu (sudah dibersihkan)
- 1 lembar rumput laut kombu (7x7cm)
- 1.2L Air
Bumbu Marinasi Daging Sapi- 1/3 sdt Gula
- 1 sdt Kecap asin
- Sedikit Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan panci dengan api sedang-kecil. Masukkan ikan teri kering dan sangrai hingga sedikit kecoklatan dan harum. Langkah ini menghilangkan rasa amis dan menambah kedalaman rasa seperti kacang. Kemudian, masukkan rumput laut kombu dan sangrai selama satu menit lagi. Berhati-hatilah jangan sampai kombu terlalu matang karena bisa terasa pahit.
Step 2
Tuangkan 1.2 liter air ke dalam panci berisi ikan teri dan kombu yang sudah disangrai. Didihkan dengan api besar tanpa ditutup selama 10 menit. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mengecilkan api ke sedang setelah mendidih dan biarkan meresap perlahan.
Step 3
Saring kaldu menggunakan saringan halus atau kain tipis, buang ampasnya. Ini akan menghasilkan kaldu ikan teri-kombu yang jernih dan gurih, siap untuk Tteokguk Anda.
Step 4
Rendam kue beras Tteokguk dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Ini akan melembutkannya, mencegahnya menjadi lembek saat dimasak dan memastikan tekstur yang empuk. Tiriskan kue beras yang sudah empuk dengan baik.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan daging sapi cincang dengan bahan ‘Bumbu Marinasi Daging Sapi’ (1/3 sdt gula, 1 sdt kecap asin, sedikit lada hitam). Campur dan uleni dengan lembut menggunakan tangan hingga tercampur rata. Bumbu ini akan meresapi rasa daging.
Step 6
Panaskan wajan yang sudah sedikit diolesi minyak dengan api sedang. Masukkan daging sapi cincang berbumbu dan uraikan dengan sumpit atau sendok saat dimasak. Tumis hingga daging tidak lagi berwarna merah muda dan menjadi gembur serta sedikit kecoklatan. Ini akan menciptakan taburan lezat untuk Tteokguk Anda. Hindari memasak terlalu matang agar tetap empuk.
Step 7
Di wajan anti lengket terpisah, olesi sedikit minyak dengan api kecil. Pisahkan kuning dan putih telur. Masak masing-masing secara terpisah untuk membuat omelet tipis (jidan). Setelah sedikit dingin, iris tipis menjadi seperti pita untuk hiasan.
Step 8
Iris daun bawang secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Iris omelet telur yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis atau potongan kecil yang sesuai untuk taburan.
Step 9
Didihkan kaldu ikan teri yang sudah disaring dalam panci. Setelah mendidih, masukkan kue beras yang sudah ditiriskan, kecap asin Korea, garam, bawang putih cincang, dan sari jahe. Masak tanpa ditutup dengan api besar selama sekitar 3.5 hingga 4 menit, atau sampai kue beras empuk dan mengapung.
Step 10
Ketika kue beras sudah empuk, tambahkan irisan daun bawang, minyak wijen, lada hitam, dan biji wijen sangrai. Masak hanya 10 detik lagi. Waktu memasak yang singkat ini akan menjaga kerenyahan daun bawang yang segar.
Step 11
Tuangkan Tteokguk panas ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan melimpah irisan omelet telur, daging sapi cincang tumis, dan rumput laut bumbu yang sudah dihancurkan. Tteokguk kaldu ikan teri buatan sendiri yang lezat siap dinikmati bersama kimchi favorit Anda!
