Sup Labu Kering dan Daun Bawang Khas Doenjang Jjigae
Cara Membuat Doenjang Jjigae dengan Labu Kering dan Daun Bawang Liar
Resep doenjang jjigae yang kaya rasa dan lezat, sempurna tanpa daging. Hidangan ini menampilkan jamur shiitake kering yang direhidrasi dan labu kering yang kenyal, dipadukan dengan daun bawang liar yang aromatik untuk hidangan rumahan yang sehat dan nikmat.
Bahan-bahan- 1 ikat daun bawang liar (allium odorum), bersihkan
- 1 genggam labu kering yang sudah direndam
- 1 jamur shiitake kering yang sudah direhidrasi dan diiris julienne
- 1/4 buah lobak daikon, iris tipis
- 2-3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi) (disarankan buatan sendiri)
- 1/2 sdm gochugaru (bubuk cabai merah) (opsional)
- 1 sdt gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 batang daun bawang, iris serong
- 1/2 blok tahu sutra, potong dadu
- 500 ml kaldu ikan teri dan kombu atau kaldu perasa alami
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga benar-benar lunak. Buang bagian batang yang keras dari jamur yang sudah direhidrasi, lalu iris memanjang (julienne) dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Bilas labu kering hingga bersih, peras kelebihan airnya, dan sisihkan. Iris lobak daikon tipis (sekitar 0.5 cm) dan potong bawang bombay sesuai selera. Iris serong daun bawang dan potong dadu tahu.
Step 2
Bersihkan tanah dari akar daun bawang liar dengan lembut dan cuci bersih di bawah air mengalir. Untuk menjaga aroma segarnya, hindari mencuci terlalu lama. Setelah dicuci, potong daun bawang liar menjadi panjang 3-4 cm.
Step 3
Siapkan sekitar 500 ml kaldu, baik dengan merebus ikan teri dan kombu, atau menggunakan kaldu perasa alami yang sudah jadi. Kaldu yang bening dan gurih akan menambah kedalaman rasa pada doenjang jjigae Anda.
Step 4
Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, larutkan doenjang ke dalam kaldu menggunakan saringan agar konsistensinya halus. Sebaiknya tambahkan doenjang sedikit demi sedikit sambil mencicipi, daripada sekaligus. (Metode ini mirip dengan cara membuat doenjang dalam seri resep ‘Homegrown Baekteacher’).
Step 5
Tambahkan irisan lobak daikon terlebih dahulu ke dalam kaldu doenjang. Lobak akan menambah rasa manis yang menyegarkan pada sup saat matang. Biarkan mendidih dengan api sedang selama sekitar 5-7 menit, atau hingga lobak empuk. Jjigae ini dicirikan oleh rasanya yang bebas daging yang berasal hanya dari sayuran, labu kering, dan jamur shiitake.
Step 6
Jika Anda menginginkan rasa yang sedikit lebih pedas, tambahkan 1/2 sdm gochugaru. Untuk menyeimbangkan rasa asin doenjang dan menambah sentuhan manis serta umami, aduk rata 1 sdt gula. Tambahkan juga 1 sdm bawang putih cincang pada tahap ini.
Step 7
Ketika kaldu kembali mendidih, masukkan irisan bawang bombay, jamur shiitake kering yang diiris, dan labu kering. Bahan-bahan ini akan meresapkan rasa lezat ke dalam sup. Lanjutkan merebus selama 3-5 menit lagi, biarkan bahan-bahannya matang.
Step 8
Saat sup kembali mendidih, tambahkan daun bawang liar sebagai bahan terakhir. Daun bawang liar bisa kehilangan aromanya dan menjadi lembek jika terlalu matang, jadi tambahkan sesaat sebelum mematikan api dan masak sebentar saja. Ini akan membantu mempertahankan rasa segarnya yang cerah.
Step 9
Terakhir, tambahkan tahu sutra potong dadu dan masak sebentar lagi. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur. Doenjang jjigae labu kering dan daun bawang liar Anda yang lezat hampir siap!
Step 10
Tepat sebelum disajikan, taburi dengan irisan daun bawang serong secara melimpah. Warna hijau cerah menambah daya tarik visual dan aroma daun bawang yang halus melengkapi doenjang. Jika Anda punya cabai merah, iris tipis dan tambahkan di atasnya akan menciptakan tampilan yang lebih menggugah selera. Nikmati sup yang menenangkan ini dengan semangkuk nasi hangat!
