Sup Lobak dan Sawi Putih Bening dengan Kaldu Ikan Pollack Kering
Sup Lobak dan Sawi Putih Bening Tanpa Pasta Miso, Hidangan Musim Dingin
Sup sawi putih dan lobak yang bening dan menyegarkan, dimasak perlahan dalam kaldu ikan pollack kering yang kaya rasa. Sup ini sempurna untuk hari-hari yang dingin, menawarkan rasa yang bersih dan mendalam tanpa rasa berat dari pasta miso, menonjolkan rasa manis alami dari sayuran musim dingin.
Bahan-bahan- 3-4 lembar daun sawi putih segar
- Potongan lobak Korea (daikon) sepanjang 2cm
- 5-6 gelas (sekitar 1-1.2L) Kaldu Ikan Pollack Kering
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm minyak beras merah (atau minyak sayur biasa)
- 1 sdt kecap asin Korea (Gukganjang)
- 1 sdt kecap asin kepiting (atau kecap ikan/kecap asin Korea tambahan)
- Sejumput udang asin (untuk penyesuaian rasa)
- Sedikit daun bawang cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu ikan pollack kering yang beraroma kuat. Dalam panci, campurkan air dengan kepala dan badan ikan pollack kering, rumput laut, lobak, bagian inti sawi putih, batang jamur shiitake kering, bawang putih, dan kulit bawang. Rebus perlahan untuk mengekstrak rasa. Anda juga bisa menggunakan kaldu teri atau kaldu sayuran, namun kaldu ikan pollack kering akan memberikan rasa yang jauh lebih dalam dan menyegarkan. Didihkan selama sekitar 15-20 menit, lalu saring untuk mendapatkan kaldu yang kental.
Step 2
Cuci bersih daun sawi putih segar dan potong-potong sesuai selera. Iris lobak dengan ketebalan 2cm, berbentuk setengah lingkaran atau pipih. Hindari mengiris terlalu tipis agar tidak mudah hancur saat dimasak. Usahakan irisan sedikit tebal.
Step 3
Dalam panci yang dalam, panaskan sedikit minyak beras merah di atas api sedang. Masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Setelah aroma bawang putih tercium, masukkan irisan sawi putih dan lobak. Tumis hingga sayuran mulai sedikit layu. Jangan memasak terlalu lama; Anda ingin sayuran menjadi empuk tetapi tidak lembek.
Step 4
Setelah sawi putih dan lobak sedikit layu, tuangkan kaldu ikan pollack kering yang telah disiapkan. Didihkan kaldu, lalu kecilkan api ke sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit, atau hingga lobak menjadi bening dan sawi putih empuk. Buang busa yang muncul ke permukaan selama memasak untuk mendapatkan kaldu yang lebih jernih.
Step 5
Bumbui sup dengan kecap asin Korea dan kecap asin kepiting untuk menciptakan rasa dasar. Jika tidak ada kecap asin kepiting, Anda bisa menggantinya dengan kecap asin biasa atau kecap ikan (seperti kecap teri atau belut). Mulailah dengan jumlah sedikit dan sesuaikan dengan selera Anda.
Step 6
Setelah mencicipi dan menyesuaikan rasa dengan kecap asin, tambahkan sejumput udang asin untuk melengkapi rasa asin yang kurang. Udang asin meningkatkan rasa umami dan memperdalam rasa sup. Jika tidak ada udang asin, garam biasa bisa digunakan untuk membumbui sup.
Step 7
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang dalam jumlah banyak dan didihkan lagi sebentar. Aroma segar daun bawang akan meresap ke dalam kaldu, melengkapi sup. Sajikan selagi panas untuk rasa terbaik.
