Sup Mi Perilla (Deulkkae Kalguksu)
Sup Mi Perilla Gurih di Hari Hujan Musim Semi
Di akhir pekan yang gerimis, saya membuat sup mi perilla yang lezat dan gurih. Aroma kacang dari biji perilla berpadu dengan mi yang kenyal menciptakan hidangan yang menenangkan dan mengenyangkan, sempurna untuk hari yang sedikit sejuk.
Bahan Sup Mi- Mi Kalguksu untuk 2 porsi
- 1/2 batang daun bawang, iris tipis
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- 2 buah cabai Cheongyang, cincang halus (sesuaikan dengan selera pedas)
- 100g daging kerang kupas (cuci bersih)
- 3 sendok makan bubuk biji perilla
- Sedikit wortel, iris korek api
- 1/2 sendok makan bawang putih cincang
- 3 sendok makan kecap ikan atau kecap asin (untuk bumbu)
Bahan Kaldu- 1 kepala ikan pollack kering (atau gunakan teri kering jika tidak tersedia)
- 3 potong lobak (seukuran ibu jari)
- 1/2 buah bawang bombay (gunakan bersama kulitnya untuk warna dan rasa)
- 1/2 batang daun bawang (bagian putihnya)
- 1 genggam teri kering (sekitar 10g)
- 2 lembar rumput laut kering (10x10cm)
- Beberapa jamur shiitake kering
- 1.5 liter air
- 1 kepala ikan pollack kering (atau gunakan teri kering jika tidak tersedia)
- 3 potong lobak (seukuran ibu jari)
- 1/2 buah bawang bombay (gunakan bersama kulitnya untuk warna dan rasa)
- 1/2 batang daun bawang (bagian putihnya)
- 1 genggam teri kering (sekitar 10g)
- 2 lembar rumput laut kering (10x10cm)
- Beberapa jamur shiitake kering
- 1.5 liter air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu yang gurih dan kaya rasa. Dalam panci, campurkan 1.5 liter air dengan kepala ikan pollack kering, irisan lobak, bawang bombay (dengan kulitnya), bagian putih daun bawang, teri kering, dan jamur shiitake kering. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan masak selama 10 menit. Tambahkan rumput laut dan masak selama 5 menit lagi, lalu angkat rumput laut segera untuk menghindari rasa pahit. Saring sisa bahan padat untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan menyegarkan.
Step 2
Sekarang, mari siapkan sayuran dan topping untuk sup mi. Iris tipis daun bawang secara diagonal, dan iris bawang bombay menjadi potongan tebal. Cincang halus cabai Cheongyang – jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak jika Anda suka pedas! Iris wortel menjadi korek api untuk menambah warna. Siapkan juga daging kerang kupas yang sudah dicuci bersih.
Step 3
Saring kaldu melalui saringan halus untuk menghilangkan semua bahan padat, pastikan Anda mendapatkan cairan yang jernih. Langkah ini menghasilkan dasar sup yang jauh lebih bersih dan halus.
Step 4
Untuk mi kalguksu yang dibeli di toko, tepuk-tepuk ringan tepung berlebih yang menempel. Anda juga bisa membilasnya sebentar di bawah air dingin sebelum dimasak untuk membuat mi lebih kenyal dan mencegah kaldu menjadi keruh. (Langkah opsional)
Step 5
Tuang kembali kaldu jernih yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan irisan bawang bombay, wortel, dan bawang putih cincang. Biarkan mendidih sebentar. Saat sayuran agak empuk, masukkan mi kalguksu dan daging kerang kupas, lalu masak hingga mi matang. Kecilkan api menjadi rendah, lalu aduk rata bubuk biji perilla dalam jumlah banyak, pastikan larut dengan baik. Terakhir, bumbui dengan kecap ikan atau kecap asin sesuai selera Anda. Ini melengkapi sup mi biji perilla Anda yang sangat gurih dan kaya rasa! Tambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang pada tahap ini jika Anda suka.
