Sup Otak-otak Tusuk Kepiting
Sup Otak-otak Tusuk Bening dengan Kepiting Utuh, Disajikan dengan Saus Kecap Gurih
Mari kita buat sup otak-otak kepiting yang lezat dan menghangatkan, diperkaya dengan manisnya lobak untuk kuah yang bening dan menyegarkan. Kami menambahkan dua kepiting dari freezer untuk meningkatkan rasa. Siapkan otak-otak dalam jumlah banyak untuk membuat tusuk sate otak-otak buatan sendiri yang lezat β sempurna untuk dibagikan dan dinikmati bersama. Sup ini pasti akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar!
Bahan Utama- Otak-otak persegi: 20 atau lebih (sesuaikan selera)
- Kepiting segar: 2 ekor
- Lobak: 1 potong (sekitar 350g)
- Daun bawang: 2 batang
- Bawang putih utuh: 10 siung
- Rumput laut kering (kombu): 3 lembar (10x10cm)
- Ikan teri kering (untuk kaldu): 15 ekor
- Udang kering: 1 genggam
- Cabai Cheongyang (opsional): 1-2 buah
- Air: 2.5 liter
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang): 2 sdm
- Saus ikan (Chamchi-aek): 2 sdm
- Angciu (mirin): 2 sdm
- Garam: 0.5-1 sdm (untuk penyesuaian rasa)
- Lada hitam: sejumput
Saus Cocol- Daun bawang: 1/2 batang (cincang halus)
- Kecap asin biasa (Jin-ganjang): 4 sdm
- Biji wijen sangrai: 0.5 sdm
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang): 1 sdm
- Air: 5 sdm
- Gula: 0.5 sdm
- Daun bawang: 1/2 batang (cincang halus)
- Kecap asin biasa (Jin-ganjang): 4 sdm
- Biji wijen sangrai: 0.5 sdm
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang): 1 sdm
- Air: 5 sdm
- Gula: 0.5 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam panci berisi 2.5 liter air, tambahkan 15 ikan teri kering, segenggam udang kering, dan 3 lembar rumput laut kering ukuran 10x10cm. Biarkan meresap sebentar untuk memulai pembentukan kaldu. Sambil menunggu kaldu meresap, Anda bisa menyiapkan bahan-bahan lainnya.
Step 2
Cuci bersih lobak, lalu potong satu buah (sekitar 350g) menjadi empat bagian besar.
Step 3
Geprek bawang putih utuh dengan sisi pisau. Menggunakan bawang putih utuh yang digeprek untuk kaldu menghasilkan rasa yang lebih bersih dan halus dibandingkan menggunakan bawang putih cincang.
Step 4
Cuci 2 batang daun bawang. Potong sekitar 1.5 batang menjadi potongan besar berukuran 5 cm untuk kaldu.
Step 5
Cincang halus sisa 0.5 batang daun bawang. Ini akan digunakan untuk saus cocol.
Step 6
Masukkan potongan lobak, bawang putih geprek, potongan daun bawang besar, dan 1 cabai Cheongyang utuh ke dalam kaldu yang sudah direndam. Nyalakan api besar. Membiarkan cabai utuh mencegah kuah menjadi terlalu pedas sambil menambahkan aroma yang bersih dan menyegarkan. Jika Anda suka kuah yang lebih pedas, Anda bisa memotong 2 buah cabai Cheongyang menjadi tiga bagian dan menambahkannya.
Step 7
Setelah kuah mendidih, angkat dan buang rumput laut kering. Kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 10 menit lagi untuk mengembangkan rasa lebih lanjut.
Step 8
Selagi kuah mendidih, siapkan saus cocol. Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sdm kecap asin biasa, 1 sdm kecap asin sup, 5 sdm air, 0.5 sdm gula, 0.5 sdm biji wijen sangrai, dan daun bawang cincang halus. Aduk rata.
Step 9
Sekarang, mari kita buat tusuk sate otak-otak! Anda bisa melipat setiap otak-otak persegi tiga kali memanjang dan menusuknya ke tusuk sate bolak-balik, seperti menjahit.
Step 10
Atau, lipat otak-otak menjadi tiga lapis memanjang, lalu lipat seperti akordeon dan tusuk dengan tusuk sate untuk hasil yang menarik secara visual dan lezat.
Step 11
Setelah tusuk sate otak-otak siap, keluarkan dua kepiting yang sudah dibersihkan dan dibekukan. Anda bisa langsung menambahkannya ke dalam sup tanpa mencairkan.
Step 12
Sekarang, angkat semua bahan kaldu (padatan) dari panci kecuali lobak. Masukkan kepiting dan masak selama sekitar 5 menit, sambil membuang buih yang muncul ke permukaan.
Step 13
Masukkan 2 sdm angciu, 2 sdm saus ikan, dan 2 sdm kecap asin sup untuk menambah rasa umami dan membumbui sup. Setelah mendidih sebentar, sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Sebaiknya bumbui sedikit lebih ringan pada awalnya, karena otak-otak akan menyerap sebagian kuah dan membuatnya lebih asin.
Step 14
Terakhir, masukkan semua tusuk sate otak-otak yang sudah disiapkan ke dalam panci dan masak lagi selama 5 menit. Taburi dengan sedikit lada hitam untuk Sup Otak-otak Tusuk Kepiting yang sempurna. β‘
Step 15
Sup kaya ini bahkan lebih enak jika kaldunya dibuat terlebih dahulu. Anda juga bisa menikmatinya di meja makan, tetap hangat dan mendidih di atas kompor portabel.
Step 16
Mencelupkan tusuk sate otak-otak ke dalam saus kecap yang diberi aroma daun bawang adalah pengalaman yang mungkin membuat Anda lupa bahwa Anda sedang di rumah β rasanya seenak itu, mengingatkan pada kedai makanan jalanan!
Step 17
Renyahnya lobak yang menyegarkan, rasa kepiting yang kaya, dan kuah hangat yang menenangkan semuanya menyatu dalam Sup Otak-otak Tusuk Kepiting ini, menjanjikan kehangatan hingga ke inti diri Anda. Selamat mencoba membuat dan menikmati hidangan lezat ini! π
