Sup Pastel Nasi dengan Tiram: Jernih, Kaya Rasa, dan Menyegarkan
Harmoni sempurna antara kuah segar dan tiram yang kenyal. Isi mangkuk Tteokguk Anda dengan berkah Tahun Baru!
Ini adalah rekreasi Gulguk (Sup Pastel Nasi dengan Tiram) yang biasa dibuat ibu saya di pagi Tahun Baru. Dulu saya biasa membuat Tteokguk daging sapi agar sesuai dengan selera keluarga suami, namun suami saya secara tak terduga meminta Gulguk tahun ini, jadi saya memutuskan untuk membuatnya. Tteokguk ini menampilkan tiram sebagai topping, meningkatkan rasa asli Tteokguk sambil menambahkan rasa laut yang gurih dan segar. Nikmati hidangan yang memuaskan dengan kue beras alih-alih nasi, dan mulailah Tahun Baru dengan lebih melimpah dengan rasa menyegarkan yang hanya bisa diberikan oleh tiram.
Bahan Tteokguk- 3 mangkuk kue beras Tteokguk (sekitar 450-500g)
- 2 butir telur
- 1/2 batang daun bawang (terutama bagian putih), iris serong
- Biji wijen (untuk taburan)
- Lada hitam (untuk taburan)
- 1-2 tetes minyak wijen (untuk finishing)
Persiapan Topping Tiram- 1 mangkuk tiram segar mentah (sekitar 150-200g)
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm bagian putih daun bawang cincang
- 1 sdt jahe iris tipis (atau 2 irisan jahe)
Bahan Kuah Bening- 1 lembar besar rumput laut kering (kelp, sekitar 10x10cm)
- 4 potong lobak putih (daikon, sekitar 100-150g)
- 1/2 genggam teri kering untuk kaldu (sekitar 10-15 ekor)
- 5 ekor teri kering jenis Diphory
- 1 sdm kecap asin Korea (gukganjang)
- 1/4 buah bawang bombay
- 1 mangkuk tiram segar mentah (sekitar 150-200g)
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm bagian putih daun bawang cincang
- 1 sdt jahe iris tipis (atau 2 irisan jahe)
Bahan Kuah Bening- 1 lembar besar rumput laut kering (kelp, sekitar 10x10cm)
- 4 potong lobak putih (daikon, sekitar 100-150g)
- 1/2 genggam teri kering untuk kaldu (sekitar 10-15 ekor)
- 5 ekor teri kering jenis Diphory
- 1 sdm kecap asin Korea (gukganjang)
- 1/4 buah bawang bombay
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk membuat kuah yang bening dan menyegarkan, rendam selembar kelp besar dalam air dingin selama kurang lebih 15 menit. Jika kelp direbus terlalu lama, bisa menjadi pahit, jadi kita akan mengeluarkannya setelah waktu perendaman ini.
Step 2
Masukkan semua bahan kuah (lobak, teri, teri Diphory, bawang bombay) ke dalam air rendaman kelp dan didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih kuat, segera angkat kelp. Kecilkan api menjadi rendah dan terus didihkan perlahan, tertutup, selama 15-20 menit hingga lobak empuk. Untuk mendapatkan kuah yang bening, saring melalui saringan halus, opsional dilapisi dengan kain tipis, untuk mengumpulkan hanya cairannya.
Step 3
Siapkan telur dadar dengan memisahkan kuning dan putihnya, lalu masak masing-masing secara terpisah. Saat memasak telur dadar, panaskan wajan lalu olesi sedikit minyak, kemudian lap dengan tisu dapur agar tidak lengket dan hasil telur dadar cantik. Tambahkan sejumput garam ke dalam campuran kuning telur dan kocok putih telur, pastikan untuk menghilangkan bagian beningnya (chalaza). Tuang lapisan tipis telur ke wajan panas. Setelah bagian bawah matang, balik dengan hati-hati menggunakan sumpit kayu dan masak sisi lainnya menggunakan sisa panas. Setelah dingin, potong berbentuk berlian atau iris tipis seperti batang korek api.
Step 4
Cincang bawang putih untuk topping tiram dengan tekstur sedikit kasar. Cincang halus 1 sendok makan bagian putih daun bawang. Iris serong sisa daun bawang untuk Tteokguk. Siapkan sekitar 2 irisan tipis jahe.
Step 5
Tiriskan tiram segar di saringan dan bilas ringan di bawah air mengalir. Rendam dalam air dengan 1 sendok makan garam yang dilarutkan, aduk perlahan untuk menghilangkan kotoran atau serpihan cangkang. Angkat tiram dan bilas sekali lagi dalam air dengan 1 sendok teh garam yang dilarutkan. Mencuci tiram langsung dengan air tawar dapat menyebabkan kehilangan rasa manis dan aroma alaminya, jadi membilasnya dengan air garam ringan direkomendasikan.
Step 6
Panaskan 1 sdt minyak wijen di wajan atau panci dalam. Masukkan bawang putih cincang dan daun bawang cincang, lalu tumis dengan api sedang-rendah hingga harum. Setelah aroma bawang putih keluar, naikkan api ke tinggi dan segera masukkan tiram. Tumis dengan cepat; memasak terlalu lama akan membuatnya alot, jadi masak hanya sampai bagian luarnya tampak sedikit buram.
Step 7
Saat menumis tiram, tambahkan irisan jahe yang sudah disiapkan dan tumis sebentar untuk menambah aroma, lalu angkat dan buang irisan jahe. Karena tiram adalah untuk topping, penting untuk tidak memasaknya terlalu matang. Angkat tiram yang sudah dimasak di piring terpisah, dan taburi sedikit lada hitam untuk meningkatkan rasanya, jika diinginkan.
Step 8
Rendam kue beras Tteokguk (untuk 3 porsi) dalam air dingin selama kurang lebih 20 menit hingga lunak. Tiriskan kue beras yang sudah direndam dan gosok perlahan dengan tangan untuk menghilangkan pati berlebih. Bilas dua kali lagi dengan air dingin dan tiriskan dengan baik di saringan. Membilas kue beras membantu membuat Tteokguk lebih jernih.
Step 9
Didihkan kembali kuah bening yang sudah disaring di dalam panci. Masukkan kue beras Tteokguk yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan spatula agar tidak lengket. Setelah kue beras mengapung ke permukaan, teruskan merebus selama sekitar 1 menit lagi untuk memastikan matang sempurna. Periksa bumbu dan sesuaikan dengan kecap asin Korea atau garam jika perlu.
Step 10
Ketika kue beras matang, tambahkan irisan daun bawang serong. Tutup panci sebentar (sekitar 5 detik) untuk sedikit melayukan daun bawang. Matikan api, tambahkan satu atau dua tetes minyak wijen untuk aroma yang harum, lalu aduk perlahan sekali lagi.
Step 11
Tuang Tteokguk Tiram panas ke dalam mangkuk saji. Beri topping tiram yang sudah dimasak sebelumnya dengan melimpah, lalu tata telur dadar dan irisan daun bawang dengan artistik untuk tampilan yang berwarna. Taburi dengan biji wijen untuk rasa lebih gurih (dan opsional tambahkan serpihan rumput laut jika suka). Nikmati hidangan yang lezat dan mengenyangkan dengan Tteokguk Tiram ini, penuh dengan rasa laut yang segar dan bersih!
