Sup Pedas Segar Ikan Tongkol dan Udang (Maeuntang)
Resep Maeuntang Ikan Tongkol dan Udang yang Benar-benar Lezat, Pedas dan Kaya Rasa
Resep ini terinspirasi dari sisa ikan tongkol untuk sup dari pasar ikan Soraepogu, dikombinasikan dengan udang yang dibeli dengan harga bagus. Menghasilkan sup yang sangat pedas dan beraroma lezat, sempurna untuk hidangan yang menghangatkan.
Bahan Utama- 3 porsi ikan tongkol untuk sup (sudah dibersihkan)
- 20 ekor udang segar
- 1/5 buah lobak Korea (dipotong dadu kecil)
- 3 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1/4 blok tahu putih padat (dipotong kotak besar)
- 1/2 bungkus jamur enoki (bagian bawah dipotong)
- 1 genggam tauge (dicuci bersih)
- 4 lembar daun perilla (shiso) (dicuci dan diiris tipis)
- 2 tangkai daun kucai/daun bawang (bagian batang utama)
Bumbu & Dasar Kuah- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- Sejumput garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 3 sdm Mirin (anggur beras untuk masak)
- Sekitar 1.5 liter air cucian beras (atau kaldu ikan teri/rumput laut)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- Sejumput garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 3 sdm Mirin (anggur beras untuk masak)
- Sekitar 1.5 liter air cucian beras (atau kaldu ikan teri/rumput laut)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih potongan ikan tongkol yang sudah disiapkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan darah atau kotoran. Tiriskan dengan baik di saringan dan sisihkan.
Step 2
Dalam panci, tambahkan sekitar 1.5 liter air cucian beras (atau dasar kaldu pilihan Anda). Masukkan irisan lobak Korea dan 3 lembar rumput laut kering. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, angkat rumput laut dan lanjutkan merebus selama 5-7 menit lagi, atau sampai lobak sedikit transparan, sehingga menciptakan kuah dasar yang beraroma.
Step 3
Sambil kuah mendidih, kupas udang dan buang kotoran di punggungnya jika diinginkan. Ini membuatnya lebih mudah dimakan dan berkontribusi pada rasa kuah yang lebih jernih.
Step 4
Potong tahu menjadi kubus besar. Potong bagian bawah jamur enoki dan pisahkan menjadi helai-helai. Cuci bersih tauge di bawah air mengalir dan tiriskan. Cuci daun perilla dan iris tipis untuk hiasan.
Step 5
Ke dalam kuah yang mendidih (setelah rumput laut diangkat), tambahkan doenjang, gochujang, gochugaru, kecap asin, bawang putih cincang, dan mirin. Aduk rata untuk melarutkan pasta dan rempah-rempah secara merata.
Step 6
Setelah kuah berbumbu mendidih, masukkan dengan hati-hati ikan tongkol, udang, tauge, dan tahu yang sudah disiapkan. Kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 5-7 menit, atau sampai semua bahan matang sempurna. Angkat busa yang muncul ke permukaan untuk kuah yang lebih jernih.
Step 7
Terakhir, masukkan jamur enoki, irisan daun perilla, dan daun kucai. Biarkan mendidih sebentar lagi selama satu menit. Sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Sajikan segera selagi panas mengepul. Sup pedas dan hangat ini sangat cocok dinikmati dengan semangkuk nasi!
