Sup Pedas Tauge (Kongnamul Jjigae)
Resep Baek Jong-won: Sup Tauge Pedas Menyegarkan, Sempurna untuk Meredakan Mabuk!
Memperkenalkan resep Sup Tauge Korea sederhana namun sangat memuaskan dari Baek Jong-won! Jjigae ini kaya akan rasa segar dan tendangan pedas yang nikmat, menjadikannya obat terbaik untuk mabuk. Mudah dibuat dengan bahan-bahan umum, ini adalah semangkuk kebaikan rumahan yang menghangatkan.
Bahan-bahan- 4 cangkir (sekitar 800ml) air
- 3-4 genggam (sekitar 150-200g) tauge segar, sudah dicuci
- 1 cangkir (sekitar 100-120g) daging babi giling
- 1/2 bawang bombay, diiris tipis
- 3 jamur shiitake, diiris tipis
- 1/2 cangkir (sekitar 100ml) minyak goreng (untuk membuat minyak daun bawang)
- 1-2 genggam daun bawang, dicincang
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru), sesuai selera
- 1 sdt udang asin (Saeujeot), untuk bumbu
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1-2 buah cabai Cheongyang (opsional, untuk rasa pedas tambahan), dicincang
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih tauge di bawah air mengalir dan tiriskan. Siapkan juga daging babi giling.
Step 2
Kupas dan iris tipis bawang bombay. Buang bagian batang yang keras dari jamur shiitake lalu iris tipis bagian tudungnya. Anda bisa membuang batangnya jika terasa liat.
Step 3
Dalam panci lebar atau wajan, panaskan 1/2 cangkir minyak goreng dengan api kecil. Masukkan daun bawang cincang dan tumis perlahan hingga aromanya keluar dan minyaknya beraroma daun bawang (minyak daun bawang). Hati-hati jangan sampai gosong; tumis dengan lembut dan perlahan adalah kuncinya.
Step 4
Setelah minyak daun bawang harum, masukkan daging babi giling. Tumis hingga permukaan daging berubah warna menjadi putih dan matang. Langkah ini membantu menghilangkan bau daging babi dan meningkatkan rasa.
Step 5
Ketika permukaan daging babi sudah matang, tambahkan bubuk cabai Korea (Gochugaru) dan aduk rata selama sekitar 20-30 detik. Menggoreng bubuk cabai dalam minyak akan memperdalam warnanya dan rasanya. Jaga api tetap kecil agar tidak gosong.
Step 6
Sekarang, masukkan tauge yang sudah dicuci ke dalam panci. Tuangkan 4 cangkir air, cukup untuk menutupi tauge. Nyalakan api besar dan didihkan dengan panci tertutup.
Step 7
Saat sup mendidih kuat, masukkan irisan bawang bombay dan jamur shiitake. Lanjutkan mendidihkan dengan api besar tanpa ditutup, biarkan sayuran melepaskan rasa segarnya ke dalam kuah.
Step 8
Ketika sup kembali mendidih, tambahkan 1 sendok teh udang asin (Saeujeot). Udang asin memberikan kedalaman rasa umami yang luar biasa dan membantu membumbui kuah. Anda juga bisa menggunakan air rendaman udang asinnya saja.
Step 9
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit. Proses perebusan ini memungkinkan semua rasa tercampur dengan baik.
Step 10
Terakhir, masukkan daun bawang cincang dan cabai Cheongyang (jika suka). Biarkan mendidih sebentar lagi untuk menyelesaikan. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Sedikit taburan lada hitam akan menambah aroma. Nikmati sup yang menghangatkan dan menyegarkan ini, sangat cocok untuk meredakan mabuk!
