Sup Pucuk Manis Asem Jawa (Chard) Lezat dengan Pasta Kedelai Fermentasi
Cara Membuat Sup Pucuk Manis Asem Jawa Doenjang yang Lezat
Resep ini menampilkan pucuk manis asem jawa segar yang sedang musim, direbus perlahan dalam kaldu ikan teri yang kaya dengan doenjang (pasta kedelai fermentasi). Sup ini menawarkan kaldu yang jernih dan nikmat dengan pucuk manis asem jawa yang empuk, menjadikannya favorit bahkan di atas sup sayuran hijau lainnya. Ini adalah hidangan yang hangat dan memuaskan, sempurna untuk makanan apa pun.
Bahan Utama- 700g pucuk manis asem jawa segar (sekitar 2 ikat)
- 1 blok tahu sutra atau tahu padat
- 4 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm ekstrak ikan tuna (untuk menambah rasa umami)
Bahan Kaldu Ikan Teri- 2 genggam ikan teri untuk kaldu (buang kepala dan isi perutnya)
- 2 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
- 1 buah bawang bombay (cuci bersih dan gunakan kulitnya untuk warna)
- 2 lembar rumput laut kering (masing-masing sekitar 5x5cm)
- 2 genggam ikan teri untuk kaldu (buang kepala dan isi perutnya)
- 2 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
- 1 buah bawang bombay (cuci bersih dan gunakan kulitnya untuk warna)
- 2 lembar rumput laut kering (masing-masing sekitar 5x5cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 700g pucuk manis asem jawa. Ini setara dengan sekitar dua ikat, sempurna untuk membuat sepanci sup yang melimpah. Memilih pucuk manis asem jawa yang segar dan cerah adalah kunci untuk sup yang lezat.
Step 2
Cuci bersih pucuk manis asem jawa dan potong-potong seukuran sekali suap. Jika disajikan untuk anak-anak, memotongnya sedikit lebih halus dapat membuatnya lebih mudah dimakan. Ingatlah bahwa pucuk manis asem jawa menyusut cukup banyak saat dimasak, jadi jangan ragu dengan jumlahnya!
Step 3
Potong satu blok tahu menjadi kotak-kotak seukuran pucuk manis asem jawa yang dipotong, atau menjadi kubus seukuran sekali suap yang nyaman. Menggunakan tahu sutra akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 4
Mari kita buat kaldu ikan teri yang beraroma. Dalam panci, campurkan ikan teri untuk kaldu, daun bawang, bawang bombay, dan rumput laut kering dengan 5 liter air. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, angkat tutupnya, dan didihkan perlahan selama kurang lebih 15 menit. Berhati-hatilah agar tidak mendidih terlalu lama, karena dapat membuat kaldu menjadi keruh. Untuk kaldu yang lebih jernih, angkat rumput laut setelah sekitar 5 menit mendidih untuk mencegah rasa pahit.
Step 5
Saring kaldu, buang ikan teri, daun bawang, bawang bombay, dan rumput laut kering untuk mendapatkan stok ikan teri yang jernih. Tuang kaldu jernih kembali ke dalam panci dan larutkan doenjang dengan murah hati. Setelah doenjang tercampur rata, tambahkan pucuk manis asem jawa yang sudah disiapkan dan didihkan sampai pucuk manis asem jawa empuk. Pucuk manis asem jawa cepat matang, jadi tidak perlu waktu memasak yang lama.
Step 6
Saat pucuk manis asem jawa hampir matang, tambahkan tahu yang sudah dipotong dadu dan biarkan mendidih sebentar lagi. Tambahkan 2 sendok makan ekstrak ikan tuna untuk menambah cita rasa umami. Terakhir, cicipi sup dan sesuaikan rasa dengan menambahkan lebih banyak doenjang atau kecap asin jika perlu. Secara pribadi, saya merasa rasanya sempurna tanpa tambahan bumbu. Nikmati sup hangat ini dengan semangkuk nasi!
