Sup Sapi Pedas dengan Lobak (Gaya Gyeongsang-do)
Resep Altoran: Sup Sapi Lobak Pedas Gaya Gyeongsang-do, Sup Pereda Mual oleh Chef Lee Jong-im
Sup sapi lobak pedas ini sangat lezat dengan rasanya yang kuat dan membara. Sup ini juga sempurna sebagai obat pereda mual setelah minum alkohol.
Bahan Utama- 150g daging sapi untuk sup
- 150g tauge
- 400g lobak Korea (daikon)
- 10 lembar daun perilla (kkaennip)
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau (lebih disukai cabai Cheongyang)
- 1 buah daun bawang besar
- 2 potong rumput laut kering (dashima, sekitar 10×10 cm)
- 1.6L air
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 150g daging sapi untuk sup dalam air dingin selama 20 menit untuk menghilangkan darahnya. Keringkan dengan tisu dapur untuk kuah yang lebih bersih.
Step 2
Iris lobak Korea (daikon) seberat 400g secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Ketebalan ini memastikan tekstur yang nikmat saat dimakan.
Step 3
Cuci 1 buah cabai merah dan 1 buah cabai hijau (lebih disukai cabai Cheongyang), lalu iris tipis. Ini akan menambah rasa pedas dan warna cerah.
Step 4
Potong 1 buah daun bawang besar menjadi 3 bagian yang sama. Memotongnya menjadi bagian yang lebih besar, mirip dengan cara membuat Yukgaejang, akan membantu rasa segarnya meresap ke dalam kuah dengan baik.
Step 5
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa memotong daun bawang menjadi potongan yang lebih besar, seperti yang digunakan dalam Yukgaejang. Ini akan meningkatkan aroma dan rasa keseluruhan sup.
Step 6
Tumpuk 10 lembar daun perilla, gulung rapat, lalu iris tipis menjadi serutan. Daun perilla akan ditambahkan di akhir untuk memberikan aroma harumnya.
Step 7
Panaskan 2 sendok makan minyak biji cabai dalam panci lebar dengan api sedang-rendah. Jika Anda tidak memiliki minyak biji cabai, minyak cabai biasa bisa menjadi pengganti yang baik.
Step 8
Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam panci dan tumis dengan api sedang selama sekitar 3-4 menit hingga sedikit bening. Menumis lobak akan membuatnya menyerap minyak dan meningkatkan rasa manis serta kedalaman kuah akhir.
Step 9
Setelah lobak menjadi bening, tambahkan daging sapi yang sudah ditiriskan dan terus tumis hingga permukaan daging sapi tidak lagi berwarna merah muda.
Step 10
Tuangkan 1.6L air dan tambahkan 2 potong rumput laut kering. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 20 menit.
Step 11
Selama proses memasak, buang busa atau kotoran yang mengapung ke permukaan. Ini akan menghasilkan kuah yang lebih jernih dan bersih.
Step 12
Setelah dimasak selama 20 menit, angkat dan buang potongan rumput laut kering. Memasak rumput laut terlalu lama dapat melepaskan rasa pahit.
Step 13
Tambahkan 150g tauge yang sudah dicuci bersih ke dalam panci.
Step 14
Setelah menambahkan tauge, pastikan untuk menutup panci dan masak hanya selama 3 menit. Memasak tauge terlalu lama akan membuatnya kehilangan kerenyahannya dan menjadi lembek.
Step 15
Setelah 3 menit, buka tutupnya dan tambahkan irisan cabai merah, cabai hijau, daun perilla, dan daun bawang.
Step 16
Tambahkan 1 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 4 sendok makan kecap asin untuk sup untuk membumbui. Cicipi kuahnya dan tambahkan lebih banyak kecap asin atau garam jika perlu. Biarkan mendidih sejenak agar rasa tercampur rata.
Step 17
Sup sapi lobak pedas gaya Gyeongsang-do Anda siap! Kuahnya yang pedas, daun perilla yang harum, dan rasa gurih dari bahan-bahan menciptakan hidangan yang benar-benar lezat. Nikmati selagi panas!
