Sup Sehat Deulkkae Siraegi dengan Perilla Seeds
Resep Sup Sehat Deulkkae Siraegi dengan Perilla Seeds yang Kaya Rasa dan Gurih Menggunakan Sawi Hijau Muda
Di hari-hari yang dingin, semangkuk sup hangat adalah pendamping yang sempurna untuk hidangan nasi! Di Provinsi Gyeongsang, Korea, sup yang dibuat dari sawi hijau muda atau sayuran musim semi disebut ‘Siraeguk’. Deulkkae Siraeguk yang kaya dan gurih ini tidak hanya bagus sebagai obat mabuk di pagi hari tetapi juga sangat cocok dipadukan dengan bibimbap. Sawi hijau muda kaya akan Vitamin C, yang baik untuk mencegah pilek, dan seratnya yang melimpah membantu mengatasi sembelit. Berikut adalah panduan terperinci tentang cara membuat Deulkkae Siraeguk yang lezat ini, penuh dengan bubuk biji perilla untuk rasa yang dalam dan gurih!
Bahan Utama- 1 ikat Sawi Hijau Muda (Eolgalibaechu)
- 1 batang Daun Bawang
- 3 Cabai Hijau Korea (Cheongyang)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 3 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 3 sdm Bubuk Biji Perilla (Deulkkae Garu)
Bahan Kaldu- 15 Ikan Teri Kering (untuk sup)
- 15 Ikan Teri Kering (batang) atau Ikan Teri Kecil Kering
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Dasima, sekitar 10×10 cm)
- 4 Liter Air
- Sejumput Garam Kasar
- 15 Ikan Teri Kering (untuk sup)
- 15 Ikan Teri Kering (batang) atau Ikan Teri Kecil Kering
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Dasima, sekitar 10×10 cm)
- 4 Liter Air
- Sejumput Garam Kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rapikan sawi hijau muda dengan membuang daun luar yang layu dan memotong bagian akarnya. Siapkan untuk dicuci.
Step 2
Cuci bersih sawi hijau muda yang sudah dirapikan di bawah air mengalir setidaknya tiga kali untuk memastikan tidak ada kotoran atau sisa tanah yang tertinggal.
Step 3
Didihkan sepanci air dan tambahkan sejumput garam kasar. Menambahkan garam membantu sawi mempertahankan warna hijaunya yang cerah saat direbus sebentar.
Step 4
Setelah air mendidih, masukkan sawi hijau muda. Gunakan sumpit atau penjepit untuk membaliknya dengan lembut agar matang merata selama hanya 1 menit. Merebus terlalu lama akan membuatnya lembek.
Step 5
Segera setelah direbus, angkat sawi dari air panas dan masukkan ke dalam semangkuk air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat. Langkah ini membantu menjaga tekstur sawi yang renyah.
Step 6
Tiriskan sawi yang sudah dingin di saringan, biarkan semua kelebihan air menetes. Sisa air dapat mengencerkan rasa sup.
Step 7
Potong sawi hijau muda yang sudah ditiriskan menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 1 cm panjangnya. Jika batangnya lebih tebal, potong sedikit lebih kecil agar lebih mudah dimakan.
Step 8
Sekarang, mari kita buat kaldunya. Masukkan ikan teri kering dan rumput laut kering ke dalam panci.
Step 9
Tuangkan 4 liter air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, teruskan memasak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Kemudian, segera angkat rumput laut. Merebus rumput laut terlalu lama dapat menghasilkan rasa pahit.
Step 10
Setelah mengangkat rumput laut, tambahkan ikan teri kering (dan batang/sarden kecil jika menggunakan) dan masak dengan api sedang-kecil selama 15 menit lagi untuk menghasilkan kaldu yang kaya. Angkat juga ikan teri dan batang/sarden.
Step 11
Buang tangkai cabai hijau Korea dan potong memanjang menjadi 2-4 bagian.
Step 12
Cincang halus cabai hijau yang sudah dipotong. Jika Anda suka pedas, Anda bisa menyertakan bijinya saat mencincang.
Step 13
Iris tipis daun bawang. Siapkan dan ukur doenjang (pasta kedelai), bubuk biji perilla, dan bawang putih cincang.
Step 14
Dalam kaldu ikan teri dan rumput laut yang sudah disiapkan, larutkan doenjang dengan mengocoknya melalui saringan. Ini memastikan dasar sup yang halus dan rasanya bersih tanpa gumpalan.
Step 15
Tambahkan semua sawi hijau muda cincang ke dalam kaldu yang sudah diinfuskan doenjang.
Step 16
Didihkan sup dengan api sedang dan masak setidaknya selama 10 menit, biarkan sawi melunak dan rasa menyatu. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan lebih banyak doenjang jika perlu.
Step 17
Setelah sup mendidih dan rasanya meresap, tambahkan cabai hijau Korea cincang halus dan masak bersama. Ini akan menambah rasa pedas yang menyenangkan.
Step 18
Masukkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan masak sebentar lagi untuk meningkatkan aroma dan rasa bawang putih.
Step 19
Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan bubuk biji perilla dengan sedikit air dingin hingga halus dan tidak menggumpal. Kemudian, masukkan campuran ini dengan hati-hati ke dalam sup yang sedang mendidih. Ini akan mengentalkan sup dan menambah rasa kaya seperti kacang.
Step 20
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan masak sebentar lagi hingga daun bawang empuk. Hindari memasak terlalu lama pada tahap ini agar warna daun bawang tetap cerah.
Step 21
Sajikan Deulkkae Siraeguk yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji.
Step 22
Nikmati Deulkkae Siraeguk Anda yang lezat, sup penghangat yang memadukan kekayaan rasa gurih biji perilla dengan sayuran lembut, membuat Anda merasa puas!
