Sup Tahu dengan Ugeoji (Daun Sawi Hijau Kering): Kelezatan Gurih dan Mendalam!
Cara Mengeringkan & Merebus Daun Luar Sawi Hijau untuk Ugeoji, Tips Penyimpanan, dan Resep Sup Tahu Doenjang yang Lezat
Jangan buang daun luar sawi hijau Anda! Pelajari cara mengubahnya menjadi ugeoji (sawi hijau kering) yang beraroma lezat dan menggunakannya dalam sup tahu (doenjang) yang menenangkan. Panduan ini mencakup segalanya mulai dari menyiapkan dan merebus daun hingga menyimpannya dan membuat sup tahu doenjang yang kaya rasa. Nikmati kepuasan mengurangi limbah makanan dan menciptakan hidangan yang luar biasa!
Bahan Utama- Daun luar sawi hijau (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan daun sawi hijau yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tuangkan air cucian beras secukupnya hingga daun terendam sepenuhnya. Menggunakan air cucian beras membantu mengurangi rasa sepat dan memberikan rasa gurih yang lembut pada sawi hijau.
Step 2
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 50 menit, sampai daun sangat lunak. Proses perebusan yang lambat ini akan memecah serat-serat yang alot, memastikan ugeoji menjadi lembut dan memberikan rasa yang mendalam pada sup.
Step 3
Setelah lunak, angkat ugeoji yang sudah direbus dengan hati-hati dari panci dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Setelah membilas semua kotoran, rendam sawi hijau dalam air bersih selama sekitar 2-3 jam. Langkah perendaman ini sangat penting untuk menghilangkan sisa rasa mentah atau pahit, memastikan rasa yang bersih.
Step 4
Setelah direndam dan ditiriskan, sobek ugeoji menjadi potongan-potongan yang mudah ditangani dengan tangan. Jangan merobeknya terlalu halus agar tetap ada teksturnya. Bagi ugeoji yang sudah disobek ke dalam wadah kedap udara atau kantong zip-lock, tambahkan sedikit air, lalu bekukan. Metode penyimpanan ini memungkinkan Anda menikmati ugeoji dengan rasa segar kapan pun Anda butuhkan.
Step 5
Ugeoji beku ini sangat lezat jika ditambahkan ke dalam masakan seperti Gamjatang (sup tulang babi) atau Dwaeji Gukbap (sup nasi babi). Ini secara signifikan meningkatkan kedalaman dan kekayaan kaldu, menambahkan tekstur yang sangat lembut pada hidangan.
Step 6
Namun, cara favorit saya untuk menggunakan ugeoji adalah dalam Sup Tahu Doenjang! Cairkan ugeoji beku dengan merendamnya dalam air dingin. Setelah mencair, cincang halus ugeoji menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali suap. Usahakan potongannya tidak terlalu tipis agar tetap kenyal saat digigit.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan ugeoji cincang dengan 170g pasta kedelai, 80g tepung beras basah, 40g bubuk biji perilla, 6 sdm bawang putih cincang halus, 1.5 bawang bombay cincang halus (sekitar 300g), dan 2-3 cabai Cheongyang cincang halus. Aduk perlahan hingga ugeoji terlapisi bumbu secara merata. Tepung beras akan mengentalkan sup dan menambahkan rasa creamy serta gurih, sementara cabai Cheongyang memberikan sedikit rasa pedas yang seimbang.
Step 8
Bagi ugeoji berbumbu ke dalam kantong zip-lock atau wadah lalu simpan di dalam freezer. Saat Anda menginginkan semangkuk sup tahu yang nyaman, cukup keluarkan satu porsi. Pertama, buat kaldu menggunakan ikan teri kering dan rumput laut. Setelah kaldu siap, tambahkan ugeoji berbumbu dan didihkan. Dalam sekejap, Anda akan memiliki Sup Tahu Ugeoji yang sangat gurih dan kaya rasa, cocok dinikmati dengan semangkuk nasi!
Step 9
Metode lain yang sangat baik adalah dengan mengeringkan daun luar sawi hijau. Cuci dan keringkan daun secara menyeluruh, lalu jemur di tempat yang sejuk dan berventilasi baik, jauh dari sinar matahari langsung, selama beberapa hari hingga menjadi ugeoji kering. Ugeoji kering menawarkan rasa dan tekstur yang khas dan kuat yang benar-benar istimewa.
