Sup Tahu Kacang Hitam Gurih (Kong Bijijigae)
Resep Sup Tahu Kacang Hitam: Bergizi dan Lezat
Buatlah sup tahu kacang hitam (‘Kong Bijijigae’) yang kaya rasa dan menghangatkan, menggunakan kacang hitam sebagai bahan utamanya yang kaya akan protein dan lemak sehat. Kami menambahkan daging babi yang gurih, kimchi yang asam segar, bawang bombay yang harum, daun bawang, dan sentuhan umami dari udang fermentasi (saeujeot) untuk menciptakan hidangan yang seimbang dan memuaskan, cocok untuk sarapan yang mengenyangkan. Ini adalah hidangan yang menghangatkan dan bergizi, ideal untuk hari-hari yang sejuk.
Bahan Utama- 250g Kacang Hitam Kering
- 150g Daging Babi (potongan untuk sup atau perut babi)
- Sekitar 1/4 bonggol Kimchi matang (atau 1 cangkir), dicincang
- 1 Batang Daun Bawang
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/2 Cabai Merah (opsional, untuk warna dan sedikit rasa pedas)
Bumbu & Lainnya- 2 sdm Udang Fermentasi (Saeujeot), beserta cairannya
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Biji Anggur (atau minyak goreng)
- 400-500ml Air (untuk menyesuaikan kekentalan)
- 2 sdm Udang Fermentasi (Saeujeot), beserta cairannya
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Biji Anggur (atau minyak goreng)
- 400-500ml Air (untuk menyesuaikan kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas bersih 250g kacang hitam kering di bawah air mengalir. Rendam dalam air yang banyak selama minimal 6 jam, atau lebih baik semalaman, hingga kacang benar-benar mengembang. Perendaman adalah kunci untuk mendapatkan tekstur ‘biji’ (ampas tahu kedelai) yang halus dan lembut.
Step 2
Setelah direndam, gosok lembut kacang di antara tangan Anda untuk menghilangkan kulitnya sebanyak mungkin. Menghilangkan kulit akan menghasilkan biji yang lebih halus dan lembut. Bilas kembali kacang yang sudah dikupas kulitnya dan tiriskan.
Step 3
Potong daging babi menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 1-2 cm. Menggunakan potongan daging babi untuk sup atau perut babi akan menambah kedalaman rasa.
Step 4
Cincang halus kimchi yang sudah matang. Iris miring daun bawang atau cincang. Kupas dan iris bawang bombay setebal sekitar 0.5 cm atau potong dadu. Cincang halus bawang putih. Iris cabai merah miring jika digunakan untuk warna dan sedikit rasa pedas.
Step 5
Panaskan 1 sdm minyak biji anggur dalam panci di atas api sedang. Masukkan kimchi cincang dan potongan daging babi. Tumis selama sekitar 3-5 menit, hingga kimchi menjadi bening dan daging babi tidak lagi berwarna merah muda. Menumis kimchi akan mengurangi rasa asamnya dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 6
Setelah kimchi dan daging babi cukup ditumis, tambahkan irisan bawang bombay dan terus tumis hingga bawang bombay melunak dan menjadi sedikit transparan.
Step 7
Dalam blender, campurkan kacang hitam tanpa kulit dan 400ml air. Haluskan hingga sangat lembut. Tambahkan air lagi jika perlu untuk mencapai kekentalan yang diinginkan. Tuangkan campuran kacang yang sudah diblender ke dalam panci berisi bahan yang ditumis. Masak dengan api sedang, aduk terus menerus dengan spatula. Sup tahu ini mudah lengket di dasar panci atau memercik, jadi menjaga api sedang dan mengaduknya secara teratur sangatlah penting. Memasak dengan api besar dapat menyebabkan percikan dan tekstur yang kurang enak.
Step 8
Setelah sup mulai mendidih, tambahkan sekitar 100ml air lagi untuk menyesuaikan kekentalan dan biarkan mendidih perlahan. Ketika ‘biji’ mencapai konsistensi kental seperti bubur, aduk rata dengan 1 sdm bawang putih cincang. Terakhir, bumbui dengan 2 sdm saeujeot (pasta udang fermentasi). Menggunakan saeujeot memberikan hasil akhir yang lebih bersih dan rasa umami yang lebih kaya dibandingkan garam biasa, meningkatkan rasa sup secara keseluruhan. Cicipi dan tambahkan lebih banyak saeujeot jika perlu. Sejumput lada hitam juga bisa ditambahkan sesuai selera Anda.
Step 9
Sajikan sup tahu kacang hitam ‘Kong Bijijigae’ yang panas dan gurih ke dalam mangkuk. Nikmati segera dengan semangkuk nasi untuk hidangan yang benar-benar memuaskan dan menyehatkan!
