Sup Telur Ikan Tenggiri Pedas dan Menyegarkan (Altang)
Saat Mendambakan Kuah Hangat dan Pedas di Hari Musim Dingin yang Dingin! Membuat Altang Premium dengan Jamur dan Daun Pakcoy
Ini adalah Altang pedas dan menyegarkan yang dibuat dari telur ikan tenggiri segar dan gonier (sperma ikan tenggiri), dibumbui dengan gochugaru (bubuk cabai) dan kecap ikan dalam kaldu kaya rasa, yang diperkaya dengan aroma jamur dan daun pakcoy.
Bahan-bahan Altang- 1 bungkus telur ikan tenggiri segar
- 1 bungkus gonier (sperma ikan tenggiri) segar
- 1L kaldu alami untuk rasa yang kaya
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
- 1 potong lobak putih (daikon)
- 1 cangkir jamur
- 1 cangkir daun pakcoy (ssukgat)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm daun bawang iris
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Cheongju (anggur beras) untuk menghilangkan bau amis
- 2 sdm kecap ikan untuk rasa umami
- 1/2 cangkir campuran seafood beku
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat kaldu dengan hati-hati, yang sangat penting untuk kedalaman rasa Altang Anda. Masukkan kelp, jamur shiitake kering, dan bahan perasa alami lainnya ke dalam kantong kaldu. Tambahkan akar daun bawang kering – ini akan menambah aroma gurih yang dalam pada kaldu. Sebaiknya beli daun bawang dengan akarnya, cuci bersih, jemur di bawah sinar matahari, lalu bekukan untuk pembuatan kaldu di masa mendatang.
Step 2
Jangan buang kepala udang saat Anda memasak dengan udang segar! Simpan di dalam freezer dan tambahkan ke kaldu Anda. Kepala udang memberikan rasa yang sangat kaya dan gurih, menciptakan kaldu yang lebih lezat dari yang bisa Anda bayangkan. Tambahkan 2 kepala udang ke dalam kantong kaldu bersama dengan bahan perasa alami dan batang jamur shiitake, lalu didihkan.
Step 3
Untuk mendapatkan rasa yang paling kaya, rebus kaldu dengan api sedang. Jika Anda kekurangan waktu, Anda bisa merebusnya dengan cepat dengan api besar lalu menyaringnya. Namun, saya selalu lebih suka merebusnya perlahan dengan api sedang untuk mengeluarkan rasa terbaik yang mungkin.
Step 4
Saat kaldu mendidih, buang buih yang muncul ke permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih dan bersih. Setelah bahan kaldu selesai, angkat. Daripada membuangnya, Anda bisa menyimpannya di lemari es selama sekitar satu hari dan menggunakannya kembali sebagai kaldu untuk ramen atau somyeon (mi gandum tipis) keesokan harinya. Sekarang, tambahkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang ke dalam kaldu yang sudah jadi untuk meningkatkan aromanya.
Step 5
Berikut adalah telur ikan tenggiri dan gonier segar yang saya beli dari pasar. Pastikan keduanya bersih dan dipersiapkan dengan baik sebelum ditambahkan ke dalam sup.
Step 6
Tambahkan telur ikan tenggiri dan gonier yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam kaldu yang mendidih. Sebaiknya gunakan api sedang saat memasak untuk mencegahnya hancur, memastikan tekstur yang kenyal dan menyenangkan.
Step 7
Tambahkan irisan bawang bombay dan lobak putih untuk memberikan rasa manis yang menyegarkan dan kedalaman. Lobak putih yang diiris tipis akan cepat empuk, menawarkan tekstur yang lembut. Jika Anda lebih suka potongan lobak yang lebih tebal, ada baiknya menambahkannya saat membuat kaldu awal, karena ini akan meresapkan rasa segar lobak ke dalam kaldu.
Step 8
Untuk membuat sup menjadi lebih memuaskan, saya telah menambahkan campuran seafood beku untuk melengkapi telur ikan tenggiri dan gonier. Ini menambahkan berbagai tekstur dan rasa seafood yang lebih kaya. Ini juga membantu jika kesegaran awal telur ikan tenggiri dan gonier tidak setinggi yang diharapkan.
Step 9
Selanjutnya, tambahkan gochugaru untuk rasa pedas. Sup ini dibumbui terutama dengan kecap ikan untuk rasa yang bersih. Karena bawang putih dan daun bawang sudah ada di dalam kaldu, Anda tidak akan membutuhkan banyak bumbu lain. Untuk rasa umami yang lebih dalam, Anda bisa mencampur kecap ikan dan kecap asin dalam perbandingan 1:1.
Step 10
Siapkan jamur dan daun pakcoy, yang akan ditambahkan terakhir. Bahan-bahan ini hanya perlu direbus sebentar sesaat sebelum disajikan. Panas sisa akan memasaknya dengan sempurna, mempertahankan aroma segar dan tekstur renyahnya.
Step 11
Sajikan Altang yang sudah matang dengan baik ke dalam mangkuk saji individu, atur jamur dan daun pakcoy dengan menarik di atasnya. Kehangatan mangkuk akan memasak sayuran dengan lembut, melepaskan aroma harumnya.
Step 12
Dan inilah dia – Altang premium, penuh dengan kaldu kaya, telur ikan tenggiri dan gonier yang empuk, serta sayuran segar, yang memberikan rasa pedas dan menyegarkan yang luar biasa! Panaskan kembali sebelum disajikan di meja untuk sup panas yang akan menghangatkan Anda dari dalam.
