Sup Terong Doenjang (Ala Terong Tumis)
Sup Terong Doenjang: Sup Bergizi Penakluk Corona (feat. Terong Tumis)
Jika Anda adalah seseorang yang menghindari terong karena teksturnya yang lembek, atau jika Anda mencari cara baru yang lezat untuk menikmati terong lebih banyak, sup terong doenjang kenyal ini sangat direkomendasikan. Terong yang ditumis mengembangkan tekstur kenyal yang luar biasa yang melengkapi kuah doenjang yang kaya dan gurih, menjadikannya hidangan yang tak tertahankan. Ini adalah makanan yang menghangatkan dan memuaskan, sempurna untuk saat nafsu makan berkurang atau saat membutuhkan dorongan energi.
Bahan Utama- 3 buah Terong
- 1 sdt Garam
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 3 buah Jamur Shiitake Kering
- 2/3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 3 cangkir Air Beras
- 1 cangkir Air dari tumisan terong
- 1 Bungkus Kaldu (mis. ikan teri-rumput laut)
- Sedikit Daun Kucai (atau Daun Bawang Kucai, Daun Bawang)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih terong dan potong bagian ujungnya. Iris terong secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, lalu belah dua memanjang untuk mendapatkan potongan seukuran sekali suap yang cocok untuk sup.
Step 2
Panaskan wajan kering di atas api sedang-rendah. Masukkan irisan terong yang sudah disiapkan tanpa minyak. Disarankan untuk menaburkan sedikit garam pada terong sebelumnya; ini membantu mengeluarkan kelembapan, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal. Tumis terong sesekali, hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan terasa tekstur kenyal yang menyenangkan.
Step 3
Setelah terong ditumis dengan baik, pindahkan ke wadah kedap udara untuk sedikit mendingin. Menumis selama sekitar 20 menit akan mengubah tekstur terong yang lembut menjadi kenyal. Potongan terong tumis ini akan tetap utuh dalam sup dan menambah gigitan yang lezat.
Step 4
Gunakan wajan yang sama tempat Anda menumis terong. Tambahkan sekitar 1 cangkir air, didihkan sambil mengikis bagian yang kecokelatan yang menempel di dasar wajan. Teknik ini, mirip dengan ‘deglazing’ dalam masakan Prancis, mengekstrak residu beraroma dan memasukkan air dengan esensi manis terong, menciptakan dasar yang lebih kaya untuk sup.
Step 5
Saring air dari wajan melalui saringan halus ke dalam panci sup Anda, pastikan hanya cairan jernih yang ditransfer. Ini menghilangkan bagian yang gosong, meninggalkan Anda dengan dasar kaldu yang bersih dan beraroma.
Step 6
Tambahkan air beras ke dalam panci yang berisi air rendaman terong yang sudah disaring. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan kaldu lain seperti kaldu ikan teri-rumput laut atau kaldu sayuran jika ada. Air beras memberikan rasa yang ringan, lembut, dan menenangkan pada sup.
Step 7
Masukkan bungkus kaldu dan jamur shiitake kering yang sudah direhidrasi ke dalam panci. Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit untuk mengekstrak sepenuhnya rasa dari jamur dan bungkus kaldu.
Step 8
Angkat bungkus kaldu dari panci. Masukkan bawang bombay yang sudah diiris dan teruskan mendidih. (Tips Opsional: Jika Anda ingin sepenuhnya menghargai rasa manis alami terong, Anda bisa menghilangkan bawang bombay atau hanya menggunakan sekitar 1/4 bagian. Menambahkan bawang bombay akan membuat kaldu terasa lebih jernih dan segar.)
Step 9
Setelah kaldu mendidih, larutkan doenjang. Sebaiknya masukkan doenjang ke dalam sendok, tambahkan sedikit kaldu panas ke dalamnya, dan aduk hingga halus sebelum dimasukkan ke dalam panci. Ini mencegah gumpalan dan memastikan doenjang tersebar merata untuk rasa yang lebih halus.
Step 10
Saat kuah doenjang mendidih, masukkan terong yang sudah ditumis. Memasukkan terong pada tahap ini membantu mempertahankan tekstur kenyalnya dan mencegahnya hancur terlalu banyak dalam sup.
Step 11
Terakhir, tambahkan daun kucai (atau daun bawang kucai, daun bawang) dan biarkan mendidih sebentar sebelum mematikan api. Merebus terlalu lama akan mengurangi aroma segar herbal, jadi penting untuk memasaknya hanya sampai sedikit layu. Sup Terong Doenjang Anda yang lezat kini siap dinikmati!
