Sup Tulang Babi Kaya Rasa (Gamjatang)
Resep Lengkap Sup Tulang Babi Rumahan (Gamjatang)
Sup tulang babi yang gurih dan kaya rasa ini sangat lezat! Pelajari cara membuat hidangan rumahan yang menghangatkan ini, cocok untuk dinikmati bersama. (Kentang opsional!)
Bahan Utama- 2kg Tulang babi (seogodari)
- 3 genggam batang sawi putih rebus (siraegi)
- 1 batang daun bawang (untuk garnish)
Untuk Menghilangkan Bau- 5 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang
- 7 siung bawang putih
- 1 potong jahe (sekitar 2cm)
- Sedikit biji lada hitam utuh
- 1 cangkir (200ml) Soju (atau anggur masak)
Bumbu Halus- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi), munjung
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai merah), munjung
- 3 sdm Kecap ikan (atau kecap asin)
- 2 sdm Kecap ikan teri (atau ganti dengan lebih banyak kecap ikan)
- 3 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai merah), munjung
- 1 sdm Bawang putih cincang, munjung
- 5 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang
- 7 siung bawang putih
- 1 potong jahe (sekitar 2cm)
- Sedikit biji lada hitam utuh
- 1 cangkir (200ml) Soju (atau anggur masak)
Bumbu Halus- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi), munjung
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai merah), munjung
- 3 sdm Kecap ikan (atau kecap asin)
- 2 sdm Kecap ikan teri (atau ganti dengan lebih banyak kecap ikan)
- 3 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai merah), munjung
- 1 sdm Bawang putih cincang, munjung
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam 2kg tulang babi dalam air dingin selama 4 hingga 5 jam, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan darah sepenuhnya. Menguras darah dengan benar adalah kunci untuk mendapatkan kuah yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Setelah darah terkuras, masukkan tulang babi ke dalam panci, tambahkan air hingga tulang terendam sepenuhnya, dan rebus mendidih selama 10 menit. Langkah merebus awal ini membantu menghilangkan kotoran dan darah yang tersisa, menghasilkan dasar sup yang lebih jernih.
Step 3
Selama merebus tulang, bilas siraegi (batang sawi putih) yang sudah direbus beberapa kali di bawah air mengalir hingga lunak. Peras kelebihan airnya dan sisihkan dalam mangkuk.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, campurkan semua bahan bumbu halus: 2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 3 sdm kecap ikan, 2 sdm kecap ikan teri, 3 sdm mirin, 2 sdm gochugaru, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata. Tambahkan bumbu ini ke siraegi yang sudah disiapkan dan pijat-pijat dengan lembut untuk memberi bumbu dasar. Biarkan meresap sebentar agar rasa lebih menyatu.
Step 5
Setelah merebus awal selama 10 menit, tiriskan tulang babi dan bilas kembali di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran yang menempel. Pastikan untuk membersihkan di sela-sela tulang untuk menghilangkan sisa darah.
Step 6
Cuci panci yang digunakan untuk merebus awal, lalu masukkan kembali tulang babi yang sudah bersih. Tambahkan air dingin secukupnya hingga tulang benar-benar terendam. Sekarang, masukkan semua bahan untuk menghilangkan bau amis: 5 lembar daun salam, 2 batang daun bawang, 7 siung bawang putih, 1 potong jahe, sejumput biji lada hitam utuh, dan 1 cangkir soju. Didihkan dengan api besar.
Step 7
Rebus dengan api besar selama sekitar 30 menit untuk mengekstrak kaldu. Setelah 30 menit, angkat dan buang daun bawang serta daun salam. Proses ini secara efektif menghilangkan bau yang tidak sedap dan menghasilkan kuah yang bersih.
Step 8
Ke dalam kaldu, masukkan siraegi yang sudah dibumbui yang Anda siapkan sebelumnya. Uraikan siraegi dengan lembut menggunakan sumpit atau sendok sayur agar tersebar merata dalam kuah.
Step 9
Sekarang, masak dengan api kecil hingga sedang hingga daging empuk dan mudah lepas dari tulang. Kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 2 jam. Memasak perlahan hingga daging sangat empuk akan menghasilkan kuah yang kaya dan mendalam. Untuk hasil akhir yang lebih baik, tambahkan irisan daun bawang sesaat sebelum disajikan dan masak beberapa menit lagi. Anda juga bisa menambahkan bubuk biji perilla (perilla powder) untuk lapisan rasa ekstra jika diinginkan.
