Sup Tulang Babi Kimchi Tua Pedas dan Kaya Rasa (Muk Eun Ji Gam Ja Tang)
Resep Autentik Muk Eun Ji Gam Ja Tang: Nikmati di Rumah!
Rasakan harmoni sempurna antara kuah pedas, daging babi yang empuk, dan kimchi tua yang renyah! Muk Eun Ji Gam Ja Tang ini adalah sup kaya rasa yang sangat cocok dinikmati dengan soju. Dibuat di rumah dengan bahan-bahan melimpah, sup lezat ini sungguh menggugah selera. Mari kita mulai petualangan kuliner dengan resep Muk Eun Ji Gam Ja Tang yang lezat ini!
Bahan Utama
- Tulang leher babi untuk 2 porsi (sekitar 600-800g)
- Kimchi tua yang sudah difermentasi dengan baik (Muk Eun Ji), 1/2 bonggol (sekitar 500g)
- Sayuran lobak kering yang sudah diproses (Ugeoji), 300g
- Kentang, 3 buah ukuran sedang
- Bawang bombay, 1 buah ukuran sedang
- Cabai Cheongyang, 2-3 buah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Tunas daun perilla muda, 2 genggam
- Air, 1.5L
- Akar daun bawang, 1 genggam (atau 1 batang daun bawang)
- Daun salam, 4-5 lembar
- Bihun kering, secukupnya (opsional)
- Bubuk biji perilla (perilla seed powder), 2-3 sdm
- Soju, 1 cangkir (untuk menghilangkan bau amis babi)
Bumbu Pasta
- Doenjang (pasta kedelai Korea), 2 sdm
- Gochujang (pasta cabai merah Korea), 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah Korea), 3 sdm
- Guk-ganjang (kecap asin untuk sup Korea), 2 sdm
- Jin-ganjang (kecap asin biasa), 3 sdm
- Mirin (anggur beras), 3 sdm
- Bawang putih cincang, 2 sdm
- Bubuk jahe, 0.3 sdm (atau jahe cincang 0.5 sdm)
- Gula pasir, 1 sdm
- Lada hitam, 0.5 sdm
- Doenjang (pasta kedelai Korea), 2 sdm
- Gochujang (pasta cabai merah Korea), 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah Korea), 3 sdm
- Guk-ganjang (kecap asin untuk sup Korea), 2 sdm
- Jin-ganjang (kecap asin biasa), 3 sdm
- Mirin (anggur beras), 3 sdm
- Bawang putih cincang, 2 sdm
- Bubuk jahe, 0.3 sdm (atau jahe cincang 0.5 sdm)
- Gula pasir, 1 sdm
- Lada hitam, 0.5 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam Tulang Babi: Masukkan tulang leher babi ke dalam mangkuk berisi air dingin. Tambahkan 2 sdm gula dan rendam selama 2-3 jam untuk menghilangkan darah. Gula membantu mengeluarkan darah lebih cepat. Cuci bersih tulang di bawah air mengalir setelah direndam. (Tips: Membeli tulang kurang dari 1kg seharga di bawah 10.000 won adalah pilihan hemat!)
Step 2
Siapkan Bumbu Pasta dan Sayuran: Dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 3 sdm gochugaru, 3 sdm jin-ganjang, 2 sdm guk-ganjang, 3 sdm mirin, 2 sdm bawang putih cincang, 0.3 sdm bubuk jahe, 1 sdm gula, dan 0.5 sdm lada hitam. Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu. Siapkan juga kentang, bawang bombay, dan sayuran lainnya.
Step 3
Rebus Awal Tulang Babi: Didihkan air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan akar daun bawang (atau batang daun bawang), daun salam, dan 1 cangkir soju.
Step 4
Rebus tulang leher babi selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
Step 5
Bersihkan Tulang: Tiriskan tulang yang sudah direbus, lalu bilas di bawah air mengalir yang bersih untuk menghilangkan sisa kotoran dan lemak berlebih.
Step 6
Sisihkan: Sisihkan tulang leher babi yang sudah dibersihkan.
Step 7
Susun Bahan: Dalam panci untuk sup, tata tulang leher babi yang sudah direndam dan direbus di bagian paling bawah. Lapisi dengan kimchi tua dan sayuran lobak kering (ugeoji). Terakhir, ratakan bumbu pasta yang sudah dibuat di atasnya.
Step 8
Bumbui Sayuran Lobak Kering (Opsional): Untuk menambah rasa dan kelembutan, Anda bisa membumbui sayuran lobak kering terlebih dahulu. Campurkan dengan 1 sdm doenjang, 0.5 sdm gula, dan 1 sdm minyak perilla. Tuangkan 1L air ke dalam panci dan masak dengan api besar hingga mendidih. (Tips: Meskipun sayuran lobak kering belum sepenuhnya mencair, Anda tetap bisa membumbuinnya.)
Step 9
Tambahkan Sayuran dan Masak Perlahan: Setelah kuah mulai mendidih, masukkan kentang, bawang bombay, dan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan.
Step 10
Masak Sup Hingga Matang: Biarkan mendidih dengan kuat di atas api besar selama sekitar 30 menit. Kemudian, kecilkan api ke sedang dan terus masak perlahan selama 30 menit lagi hingga semua bahan empuk. Tambahkan air jika perlu selama memasak. Koreksi rasa dengan guk-ganjang atau kecap ikan jika kurang asin.
Step 11
Sentuhan Akhir: Ketika tulang babi dan kimchi tua sudah empuk, tambahkan tunas daun perilla muda dan masak sebentar lagi hingga matang.
Step 12
Muk Eun Ji Gam Ja Tang Siap Disajikan!: Sajikan Muk Eun Ji Gam Ja Tang yang lezat ini! Jika suka, Anda bisa menambahkan bihun kering agar lebih istimewa. Waktu memasak yang lama menghasilkan kuah yang kaya rasa, daging yang empuk, dan kimchi yang lembut. Nikmati cita rasa buatan rumah yang tak kalah dengan restoran! (Tips: Memasak selama lebih dari 1 jam memastikan tulang babi dan kimchi benar-benar empuk dan beraroma lezat).
