Sup Tulang Gurih dengan Daun Lobak Kering (Siraegi Ppyeo Haejangguk)
Resep Otentik Sup Tulang Ppyeo Haejangguk dengan Daun Lobak Kering yang Lezat
Saat cuaca mulai dingin, tidak ada yang lebih nikmat dari hidangan hangat dan mengenyangkan! Alih-alih sup kentang atau sup iga yang disukai putra Anda, mari kita buat Sup Tulang yang menghangatkan hati dengan tambahan daun lobak kering (siraegi) yang bergizi. Kami akan menggunakan siraegi kering buatan sendiri yang empuk untuk menambah rasa gurih yang kaya. Hidangan ini adalah ‘soul food’ keluarga kami di masa-masa sulit, cara hemat untuk mengisi perut kami dengan kehangatan dan kebaikan menggunakan tulang babi. Kini, hidangan ini menjadi suguhan istimewa yang menyatukan semua orang. Nikmati porsi daging empuk yang melimpah dan kaldu beraroma kuat yang pasti akan memuaskan!
Bahan Utama- 3kg Tulang babi (punggung)
- 1 kantong Daun lobak kering matang (siraegi, sekitar 300-400g)
Penghilang Bau- 1 sdm Kopi instan
Bumbu Aromatik & Sayuran- 4 buah Kentang (ukuran sedang)
- 1 buah Bawang bombay (ukuran sedang)
- 10 siung Bawang putih
Bumbu Halus (Pasta)- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai merah)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah)
- 100ml Mirin (atau Soju)
- 80ml Kecap asin (untuk sup)
- 2 sdm Kecap ikan (ekstrak teri atau tuna)
- 50ml Sirup bawang bombay (atau Oligosakarida)
- 1 sdm Kopi instan
Bumbu Aromatik & Sayuran- 4 buah Kentang (ukuran sedang)
- 1 buah Bawang bombay (ukuran sedang)
- 10 siung Bawang putih
Bumbu Halus (Pasta)- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai merah)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah)
- 100ml Mirin (atau Soju)
- 80ml Kecap asin (untuk sup)
- 2 sdm Kecap ikan (ekstrak teri atau tuna)
- 50ml Sirup bawang bombay (atau Oligosakarida)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai merah)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah)
- 100ml Mirin (atau Soju)
- 80ml Kecap asin (untuk sup)
- 2 sdm Kecap ikan (ekstrak teri atau tuna)
- 50ml Sirup bawang bombay (atau Oligosakarida)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan daun lobak kering (siraegi). Jika Anda mengeringkannya sendiri di rumah, siraegi akan menjadi sangat empuk meski sudah kering. Untuk mempersiapkannya, rendam siraegi dalam air selama kurang lebih 1 jam, lalu rebus selama 15 menit. Siraegi yang sudah diolah ini bisa diporsi dan dibekukan agar mudah digunakan kapan saja. (Untuk petunjuk detail cara mengeringkan dan merebus siraegi, silakan lihat tautan ini: https://blog.naver.com/ggonsil/222900410605) Jika menggunakan siraegi beku, cairkan terlebih dahulu dengan merendamnya dalam air. Siraegi yang sangat empuk bisa ditambahkan menjelang akhir memasak, sementara yang lebih alot sebaiknya ditambahkan bersama tulang babi sejak awal.
Step 2
Cuci bersih tulang babi seberat 3kg yang dibeli dari pasar di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah. Merendamnya akan membantu menghilangkan bau amis, menghasilkan sup yang lebih bersih. Jika waktu memungkinkan, rendam selama kurang lebih 3 jam, namun minimal 1 jam tetap direkomendasikan jika waktu Anda terbatas.
Step 3
Masukkan tulang babi yang sudah dibersihkan darahnya ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Tambahkan 1 sendok makan kopi instan ke dalam air mendidih; ini adalah rahasia untuk menghilangkan bau tidak sedap dari tulang babi secara efektif. Setelah air mendidih kuat, buang airnya. Bilas tulang babi berkali-kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Anda akan terkejut melihat betapa banyak residu yang keluar.
Step 4
Masukkan kembali tulang babi yang sudah bersih ke dalam panci. Tambahkan 10 siung bawang putih dan 100ml mirin (atau soju). Mirin membantu membuat daging lebih empuk dan menghilangkan bau amis.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbu pasta yang lezat, kunci dari sup ini! Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm doenjang, 2 sdm gochujang, 4 sdm gochugaru, 50ml sirup bawang bombay (atau gunakan oligosakarida jika tidak ada sirup bawang bombay), 80ml kecap asin, dan 2 sdm kecap ikan. Aduk rata. (Anda bisa menyesuaikan jumlah gochugaru sesuai selera.) Tambahkan bumbu pasta ini ke tulang babi dan aduk hingga terlapisi merata. Biarkan meresap sejenak, lalu tuangkan air secukupnya hingga tulang tertutup rata (sekitar 2.5 hingga 3 liter).
Step 6
Siapkan kentang dan bawang bombay untuk sup. Kupas dan potong 4 kentang dan 1 bawang bombay menjadi potongan seukuran sekali suap. Potongan yang lebih besar akan menambah kedalaman rasa kaldu dan lebih memuaskan saat dimakan.
Step 7
Didihkan kembali panci berisi tulang babi berbumbu dan air di atas api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama kurang lebih 10 menit. Kemudian, tambahkan kentang dan bawang bombay yang sudah disiapkan, lanjutkan memasak selama 10 menit lagi. Terakhir, tambahkan siraegi yang sudah empuk dan masak sebentar hingga semua bahan matang dan rasa menyatu. (Jika menggunakan siraegi siap pakai yang mungkin lebih alot, tambahkan bersama kentang.)
Step 8
Sup Tulang Ppyeo Haejangguk gurih dengan Daun Lobak Kering siap menghangatkan Anda di hari musim gugur yang dingin ini! Tulang babi yang empuk dan siraegi yang melimpah menciptakan hidangan yang sangat memuaskan. Sup ini menyimpan kenangan istimewa bagi keluarga kami; ini adalah ‘soul food’ kami di masa-masa sulit, hidangan sederhana namun bergizi yang dibuat dari tulang babi terjangkau yang menghangatkan perut anak-anak kami. Kini, ini menjadi hidangan spesial yang dirayakan untuk pertemuan keluarga. Porsi 3kg yang melimpah cepat habis karena semua orang sangat menyukainya! Pertimbangkan untuk membuat Sup Tulang yang sehat dan nyaman ini dengan siraegi melimpah untuk makan malam nanti demi melawan cuaca dingin. Nikmati hidangan sehat dari Ibu Bongja!
