Sup Ubi Keladi dengan Daging Sapi dan Bubuk Biji Wijen
Resep Detil: Sup Ubi Keladi Daging Sapi yang Lezat dan Bergizi
Sup ubi keladi dengan daging sapi ini adalah hidangan Korea yang hangat dan bergizi. Perpaduan rasa gurih dari daging sapi, tekstur lembut ubi keladi, dan aroma khas dari bubuk biji wijen (perilla) menciptakan cita rasa yang unik dan memanjakan lidah. Sangat cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca dingin. Ikuti panduan langkah demi langkah ini untuk membuat sup lezat di rumah Anda.
Bahan Sup- 300g ubi keladi (taro)
- 200g daging sapi, potong untuk sup
- 1 batang daun bawang besar
- 5 cangkir (sekitar 1 liter) air
- 2 lembar rumput laut kering (dashima), ukuran sejumput telapak tangan
Bumbu & Lainnya- 2 sdm bubuk biji wijen (perilla)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdt garam (untuk penyesuaian rasa)
- Air cucian beras (untuk merebus ubi keladi)
- 2 sdm bubuk biji wijen (perilla)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdt garam (untuk penyesuaian rasa)
- Air cucian beras (untuk merebus ubi keladi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih ubi keladi yang segar, bulat, dan berbentuk indah. Bersihkan akar-akar halus yang menempel dengan cermat.
Step 2
Kupas kulit ubi keladi dengan mengeriknya menggunakan pisau. Kulit ubi keladi dapat menyebabkan rasa gatal atau perih jika terkena kulit tangan langsung, jadi pastikan Anda mengenakan sarung tangan masak untuk keamanan.
Step 3
Ubi keladi mengandung lendir (mucin) yang membuatnya sedikit lengket. Cuci bersih ubi keladi yang sudah dikupas di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan lendirnya. Potong ubi keladi yang sudah bersih menjadi ukuran sekali gigit.
Step 4
Untuk daging sapi, gunakan sekitar 200g daging sapi potong sup. Tiriskan darahnya secara menyeluruh menggunakan tisu dapur. Meniriskan darah akan menghasilkan kuah sup yang lebih jernih dan rasa yang lebih bersih tanpa bau amis.
Step 5
Untuk membuat kaldu yang lezat, rendam 2 lembar rumput laut kering (dashima) ukuran sejumput telapak tangan dalam 1 liter air selama kurang lebih 5 menit untuk membuat kaldu rumput laut. Jangan merebus terlalu lama karena bisa menimbulkan rasa pahit.
Step 6
Potong tahu putih sekitar 1/3 blok menjadi dadu berukuran kurang lebih 1.5 cm untuk menambah kelembutan pada sup.
Step 7
Cuci bersih daun bawang besar, buang bagian hijaunya, lalu iris serong dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Ini akan menambah aroma harum pada sup saat dimasak.
Step 8
Masukkan ubi keladi yang sudah dikupas dan dipotong ke dalam air cucian beras yang mendidih. Rebus sebentar selama kurang lebih 1 menit. Langkah ini membantu menghilangkan rasa sepat khas ubi keladi dan membuat teksturnya lebih lembut.
Step 9
Dalam panci, panaskan 1 sdm minyak wijen, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm kecap asin untuk sup. Masukkan daging sapi yang sudah ditiriskan dan tumis dengan api sedang hingga permukaan daging berubah warna, ini akan mengembangkan cita rasanya.
Step 10
Setelah daging sapi ditumis dengan baik, tuangkan kaldu rumput laut yang sudah disiapkan. Kerok bagian dasar panci untuk mengangkat sisa tumisan yang menempel dan larutkan ke dalam kaldu.
Step 11
Saat kaldu mendidih, buang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan sup menggunakan sendok. Ini akan menghasilkan kuah sup yang bersih dan murni.
Step 12
Setelah daging sapi empuk, masukkan ubi keladi yang sudah direbus sebentar dan tahu yang sudah dipotong. Masak sebentar lagi agar semua bahan tercampur rata.
Step 13
Untuk menambahkan rasa kaya dari biji wijen, masukkan 2 sdm bubuk biji wijen ke dalam saringan halus. Tekan perlahan untuk mengekstrak cairannya saja dan buang ampasnya. Cara ini mencegah sup menjadi terlalu keruh namun tetap memberikan rasa biji wijen yang lembut.
Step 14
Sesuaikan rasa dengan menambahkan 1 sdt garam. Cicipi dan tambahkan lagi jika perlu, karena tingkat keasinan kecap asin untuk sup bisa bervariasi. Biarkan mendidih sebentar setelah dibumbui agar rasa merata.
Step 15
Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan masak sebentar lagi. Masak dengan api sedang-kecil untuk menjaga keharuman daun bawang tetap segar.
Step 16
Sup ubi keladi daging sapi yang bergizi, gurih, dan lembut siap disajikan! Nikmati selagi hangat bersama nasi.
