Step 1

Ukuran menggunakan sendok makan standar Korea, sekitar 8cc. Pertama, siapkan setengah blok tahu padat (sekitar 220-250g). Potong tahu menjadi kubus berukuran 2-3 cm. Tahu padat direkomendasikan karena kandungan airnya yang lebih sedikit membantu tahu mempertahankan bentuknya saat digoreng dan memberikan tekstur yang lebih baik. Saya pribadi lebih suka tahu padat untuk sup maupun tumisan. (Bagi yang merasa foto dan deskripsi kurang memadai, silakan lihat video resep yang ditautkan. Anda dapat menemukan lebih banyak resep dan pembaruan terbaru lebih cepat dengan mengunjungi ‘saluran YouTube Duyuline’. Berlangganan akan sangat dihargai!)

Step 2

Tekan-tekan tahu yang sudah dipotong dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air sebanyak mungkin. Melewatkan langkah ini dapat menyebabkan minyak terciprat saat menggoreng. Jika Anda ingin membumbui tahu terlebih dahulu, taburkan sedikit garam (1-2 sejumput) dan merica (2-3 sejumput) pada tahu yang sudah ditiriskan, lalu aduk perlahan untuk meningkatkan rasa.

Step 3

Sebarkan 2-3 sendok makan tepung maizena di atas talenan atau mangkuk lebar. Gulingkan setiap potongan tahu untuk melapisi keenam sisinya secara merata dengan tepung maizena. Meskipun Anda bisa mengocoknya dalam kantong plastik, metode ini dapat menghasilkan lapisan yang tidak merata dan tepung yang menggumpal. Selain itu, menggunakan kantong plastik membutuhkan tepung maizena sekitar 1,5 kali lebih banyak daripada metode ini. Mari kita coba menghemat setiap bahan!

Step 4

Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan hingga menutupi dasar wajan dengan baik (kira-kira hingga setengah tinggi tahu). Atur api ke sedang-rendah. Masukkan tahu yang sudah dilapisi tepung maizena, dan goreng sambil sesekali dibalik hingga semua sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah. Jika Anda lebih suka menggoreng dengan cepat menggunakan api besar, silakan baca teknik ‘mengocok wok’ di bawah ini. Menggoreng dengan api sedang-rendah memungkinkan Anda membalik setiap potongan dengan hati-hati untuk hasil gorengan yang merata. Jika membalik setiap potongan secara individual terasa melelahkan, coba metode ‘mengocok wok’! Dengan gerakan pergelangan tangan, Anda dapat mengocok tahu dalam wok dengan api besar, menggoreng beberapa sisi secara bersamaan.

Step 5

Pindahkan tahu yang sudah digoreng ke piring yang dialasi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Sejujurnya, tidak banyak minyak yang terserap dengan cara ini, tetapi memberikan kesan perhatian terhadap kesehatan. (tertawa) Anda juga bisa cukup mengocok kelebihan minyaknya dan langsung menaruhnya di piring saji; ini tidak akan mempengaruhi rasa sama sekali. Ini adalah isyarat yang baik bagi anggota keluarga yang melihat Anda memasak, menunjukkan bahwa Anda peduli pada kesejahteraan mereka!

Step 6

Dalam wajan berdiameter sekitar 20-22 cm, campurkan semua bahan saus yang tercantum di bawah ini. Perlu dicatat bahwa rasio saus ini didasarkan pada selera pribadi saya dan mungkin sedikit asin bagi sebagian orang. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih manis, Anda bisa menambahkan sekitar setengah sendok makan (5g) gula lagi. (Sebagai referensi, konversi perkiraan berat untuk bahan saus disediakan di bawah.)

——- Saus Gangjeong Spesial ——-
– Gochugaru: 1/3 sdm (sekitar 2-3g)
– Gula pasir: 1 sdm (sekitar 10g)
– Bubuk Jjajang: 1/2 sdm (sekitar 5-6g)
– Kecap asin: 2 sdm (sekitar 16g)
– Mirin: 2 sdm (sekitar 16g)
– Sirup jagung/beras: 2 sdm (sekitar 20g)
– Saus tiram: 1/2 sdm (sekitar 5-6g)
– Bawang putih cincang: 1/3 sdm (sekitar 6-7g)
– Minyak wijen: 1/2 sdm
– Air: 4 sdm

Step 7

Kecilkan api menjadi rendah. Setelah saus mulai mendidih perlahan, aduk terus selama kurang lebih 1 menit hingga sedikit mengental.

Step 8

Setelah saus mencapai konsistensi yang agak kental, tambahkan tahu goreng. Aduk rata untuk melapisi tahu secara merata dengan saus. Jika api kecil kompor Anda cukup kuat dan saus mengental terlalu cepat sehingga sulit melapisi tahu, jangan khawatir! Cukup tambahkan 2-3 sendok makan air dan terus aduk untuk menyesuaikan konsistensi saus.

Step 9

Aduk lagi selama 20-30 detik hingga semuanya tercampur rata. Anda kini telah membuat Tahu Gangjeong yang lezat! Nikmati gigitan-gigitan gurih ini satu per satu; sangat adiktif!