Tahu Goreng Minyak Perilla: Luar Renyah, Dalam Lembut!
Tahu Goreng Minyak Perilla, Saus Kecap Tahu, Martabak Tahu, Resep Saus Baek Jong-won
Potongan tahu padat yang tebal digoreng dengan minyak perilla (shiso) yang melimpah hingga berwarna kecoklatan yang menggugah selera. Hasilnya adalah kontras yang luar biasa: bagian luar yang sedikit kenyal dan renyah berpadu dengan bagian dalam yang lembut dan mudah hancur. Saat Anda membutuhkan lauk pauk yang praktis dan lezat, tahu goreng selalu menjadi pilihan yang tepat! Tingkatkan cita rasanya dengan aroma kacang khas minyak perilla. Untuk sausnya, kita akan menggunakan versi sederhana dari resep populer Chef Baek Jong-won yang kaya akan rasa umami. Anda tidak perlu repot membuat saus terpisah; resep mudah ini akan menjadi andalan baru Anda untuk hidangan tahu yang lezat.
Bahan Utama- Tahu Padat, 1/2 blok (250g)
- Minyak Perilla (Shiso Oil), 2 sdm
- Minyak Goreng Biasa, 1 sdm
Saus Tahu ala Baek Jong-won- Kecap Asin, 4 sdm
- Daun Bawang, 1/3 batang (cincang halus)
- Cabai Hijau Besar, 2 buah (buang bijinya, cincang halus)
- Bawang Putih Cincang, 1/4 sdm
- Gula Merah (Brown Sugar), 1/4 sdm
- Biji Wijen, 1/2 sdm (haluskan/giling)
- Bubuk Cabai Kasar Korea (Gochugaru), 1/4 sdm
- Minyak Wijen, 2 sdm
- Kecap Asin, 4 sdm
- Daun Bawang, 1/3 batang (cincang halus)
- Cabai Hijau Besar, 2 buah (buang bijinya, cincang halus)
- Bawang Putih Cincang, 1/4 sdm
- Gula Merah (Brown Sugar), 1/4 sdm
- Biji Wijen, 1/2 sdm (haluskan/giling)
- Bubuk Cabai Kasar Korea (Gochugaru), 1/4 sdm
- Minyak Wijen, 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan setengah blok tahu padat (sekitar 250g). Tahu cenderung menyusut saat kehilangan kelembaban selama proses memasak, jadi sebaiknya potong tahu menjadi irisan tebal, sekitar 1.5 cm. Ini akan memastikan bagian dalamnya tetap lembab dan lezat setelah digoreng.
Step 2
Dengan lembut, tepuk-tepuk permukaan tahu yang sudah dipotong menggunakan tisu dapur. Langkah ini membantu mencegah cipratan minyak dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Step 3
Taburkan sedikit garam secara merata di setiap sisi irisan tahu. Biarkan selama kurang lebih 5 menit. Garam akan menarik kelembaban keluar melalui osmosis, membuat tahu menjadi lebih padat dan sedikit berasa, yang akan meningkatkan cita rasanya saat digoreng.
Step 4
Setelah sekitar 5 menit, seka kembali kelembaban yang muncul di permukaan tahu dengan tisu dapur. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan hasil gorengan yang berwarna cokelat keemasan yang indah dan tidak lengket.
Step 5
Sekarang, panaskan wajan Anda. Setelah wajan cukup panas, tambahkan 2 sendok makan minyak perilla dan 1 sendok makan minyak goreng biasa. Aroma kacang dari minyak perilla yang dikombinasikan dengan titik asap minyak goreng yang lebih tinggi menciptakan media penggorengan yang sempurna.
Step 6
Saat wajan sudah cukup panas, kecilkan api menjadi sedang. Letakkan irisan tahu yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam wajan. Untuk mencegah tahu hancur, jangan terlalu memenuhi wajan dan tahan keinginan untuk membaliknya terlalu sering. Biarkan satu sisi mencapai tekstur renyah berwarna cokelat keemasan sebelum dibalik.
Step 7
Biarkan setiap sisi tahu matang selama kurang lebih 3-4 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan yang cantik dan sedikit renyah. Kesabaran adalah kunci di sini untuk mencapai tekstur yang sempurna. Balik tahu dengan lembut dan masak sisi lainnya hingga berwarna keemasan.
Step 8
Sekarang, mari kita buat saus cocolan yang lezat. Cincang halus daun bawang dan cabai hijau. Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sendok makan kecap asin, daun bawang cincang, cabai hijau cincang, 1/4 sendok makan bawang putih cincang, 1/4 sendok makan gula merah, 1/2 sendok makan biji wijen yang sudah dihaluskan, 1/4 sendok makan gochugaru kasar, dan 2 sendok makan minyak wijen. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah kecap asin dan gula sesuai selera Anda. Saus ini, disajikan dengan tahu goreng yang baru matang, sungguh tak tertahankan!
