Tahu Masak Pedas ala Baek Jong-won
Hidangan Pembuka Selera! Resep Tahu Masak Pedas Terinspirasi dari Baek Jong-won
Hari ini, kita akan membuat hidangan favorit semua orang, ‘#DubuJorim’ (Tahu Masak), terinspirasi dari resep Chef Baek Jong-won, dengan rasa pedas yang mantap! Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah mudah, Anda bisa menciptakan hidangan ‘pencuri nasi’ yang fantastis di rumah. Terutama, rasa umami yang dalam dari udang fermentasi (saeu-jeot) dan minyak perilla sungguh luar biasa. Mari kita buat tahu masak yang lembut dan beraroma lezat menggunakan air beras. Siap memulai?
Bahan Utama- Tahu sutra 320g (sekitar 1 blok)
- Daun bawang 1 batang
- Cabai merah 1 buah
- Cabai Cheongyang 2 buah
Bumbu & Kaldu- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 2 sdm
- Udang fermentasi (Saeu-jeot) 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Kecap asin 1 sdm
- Saus ikan (ekstrak teri atau tuna) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Bubuk jahe 0.1 sdm (atau sejumput sangat kecil)
- Minyak perilla (atau minyak wijen) 2 sdm
- Air cucian beras 300ml (sekitar 1.5 gelas)
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 2 sdm
- Udang fermentasi (Saeu-jeot) 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Kecap asin 1 sdm
- Saus ikan (ekstrak teri atau tuna) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Bubuk jahe 0.1 sdm (atau sejumput sangat kecil)
- Minyak perilla (atau minyak wijen) 2 sdm
- Air cucian beras 300ml (sekitar 1.5 gelas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong tahu menjadi irisan tebal sekitar 1cm. Iris daun bawang menyerong, dan cabai merah serta cabai Cheongyang diiris halus setelah membuang bijinya. Menyiapkan sayuran seperti ini terlebih dahulu akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 2
Kita tidak akan menggoreng tahu secara terpisah; sebaliknya, kita akan langsung merebusnya dalam bumbu, yang menghemat waktu dan tenaga. Tata irisan tahu yang sudah disiapkan dengan rapi di dalam wajan. Kemudian, tutupi tahu dengan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai Cheongyang secara artistik. Sisakan sedikit sayuran cincang untuk digunakan sebagai hiasan nanti.
Step 3
Setelah menata sayuran, taburkan saeu-jeot (udang fermentasi) secara merata di atas tahu dan sayuran. Saeu-jeot adalah bahan kunci untuk menambah rasa umami, jadi jangan ragu menggunakannya.
Step 4
Selanjutnya, taburkan gochugaru (bubuk cabai Korea) secara merata di atas bumbu. Tambahkan dalam jumlah banyak untuk rasa pedas yang pas. Taburkan sedikit gula juga untuk menyeimbangkan rasa.
Step 5
Siramkan kecap asin secara merata di atas bahan-bahan. Tuangkan air cucian beras dalam jumlah banyak untuk memastikan tahu matang merata dan bumbunya meresap sempurna. (Dalam resep ini, kami mengurangi sedikit kecap asin dan menggunakan saus ikan untuk menambah umami.)
Step 6
Resep Chef Baek Jong-won biasanya menggunakan jahe segar, tetapi saya telah menambahkan sejumput kecil bubuk jahe untuk aroma halus. Jika Anda tidak punya bubuk jahe, Anda bisa menghilangkannya.
Step 7
Sekarang, letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang dan didihkan. Setelah mulai bergolak hebat, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan hingga bumbu mengental dan meresapi tahu dengan baik. Di langkah terakhir, tuangkan 2 sendok makan minyak perilla secara melimpah. Ini akan menambahkan aroma kacang yang lezat dan lembut, menghasilkan rasa yang jauh lebih dalam dan enak.
Step 8
Ketika bumbu sudah berkurang sesuai selera Anda, hiasi bagian atas dengan daun bawang dan cabai yang disisihkan. Jika diinginkan, taburkan sedikit lagi gochugaru di atasnya agar terlihat lebih menggugah selera. Jika Anda lebih suka tahu masak dengan sedikit kuah, kurangi jumlah air cucian beras atau kaldu menjadi sekitar satu gelas. Saya pribadi suka ada sedikit kuah untuk dicampur dengan nasi, jadi saya membiarkannya sedikit berkuah.
Step 9
Sangat mungkin untuk membuat hidangan yang luar biasa lezat tanpa menggunakan MSG. Saya telah menggunakan bumbu alami selama beberapa dekade, dan saya merasa makanan yang banyak mengandung MSG terkadang terasa berat dan kurang menyegarkan. Saat ini, bahkan sedikit penambah umami alami seperti saus ikan dapat meningkatkan rasa masakan Anda secara signifikan.
Step 10
Dan inilah hasilnya – hidangan tahu masak yang bersih namun pedas! Saya tidak sering menonton acara memasak, jadi saya cenderung memasak berdasarkan resep yang saya temukan di blog tetangga, dan mengadaptasinya sesuai gaya saya sendiri. Oleh karena itu, resep ini mungkin tidak sama persis dengan resep Chef Baek Jong-won. Namun, jika rasanya enak bagi saya, saya yakin kebanyakan orang juga akan menikmatinya, karena selera makan saya tidak terlalu pemilih dan cukup biasa saja. Semoga Anda semua mencoba resep ini!
