Tahu Sutra Masak Kecap Ala Chef Ryu Soo-young: Gaya Tiongkok
Resep Tahu Masak Kecap Spesial Chef Ryu Soo-young (‘Food Truck Chef’): Rahasia Bumbu Tahu yang Bikin Nambah Nasi
Ikuti resep Tahu Masak Kecap ala Chef Ryu Soo-young yang teruji! Tahu masak kecap gaya Tiongkok ini tidak digoreng terlebih dahulu, sehingga teksturnya sangat lembut dan sangat cocok dinikmati dengan nasi putih. Dijamin bikin ketagihan!
Bahan Utama- 350g tahu padat (untuk digoreng atau dimasak)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 1 batang daun bawang
- Sedikit cabai (opsional, untuk warna dan sedikit rasa pedas)
Bumbu Saus Kecap- Sedikit minyak goreng (untuk menumis sayuran)
- 0.5 sdm gula
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- Sejumput lada hitam
- 200ml air (sekitar 1 gelas)
- Sedikit minyak goreng (untuk menumis sayuran)
- 0.5 sdm gula
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- Sejumput lada hitam
- 200ml air (sekitar 1 gelas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan utama untuk masakan Anda: 350g tahu padat, 1 buah bawang bombay ukuran sedang, 1 batang daun bawang, dan sedikit cabai jika Anda suka. Cabai akan menambah warna yang menarik dan sedikit rasa pedas, sehingga meningkatkan cita rasa tahu masak kecap secara keseluruhan.
Step 2
Penting untuk mengeringkan tahu dengan baik. Ambil tahu 350g dan bungkus rapi dengan sekitar 3-4 lapis tisu dapur. Biarkan sebentar; ini akan membantu menyerap kelembapan berlebih, mencegah tahu mudah hancur saat dimasak dan memungkinkannya menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 3
Sekarang, mari kita potong tahu menjadi ukuran sekali suap. Mulai dengan memotong balok tahu 350g menjadi dua bagian memanjang di tengah. Kemudian, bagi setiap bagian menjadi dua, dan bagi lagi menjadi dua. Metode ini memastikan semua potongan tahu berukuran seragam, yang menghasilkan masakan yang merata dan tampilan yang lebih menarik. Usahakan ketebalan potongan sekitar 1.5 hingga 2 cm.
Step 4
Selanjutnya, siapkan sayuran. Iris bawang bombay (1 buah) menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 0.5 cm – jangan terlalu tipis. Potong daun bawang (1 batang) secara serong atau cincang kasar menjadi potongan berukuran sekitar 0.5-1 cm. Memotong seperti ini mencegahnya cepat gosong saat ditumis dan menambah kedalaman rasa.
Step 5
Sekarang, mari kita mulai membuat dasar saus masak kecap dengan menumis sayuran. Tanpa menambahkan minyak ke wajan, masukkan irisan bawang bombay dan daun bawang. Nyalakan api besar dan biarkan memasak tanpa diaduk selama sekitar 3 menit. Setelah pinggirannya mulai berwarna cokelat keemasan, tepat sebelum gosong, aduk agar matang merata. Langkah ini membantu mengkaramelisasi gula alami dalam sayuran, mengeluarkan rasa manisnya.
Step 6
Setelah sayuran sedikit kecokelatan, tambahkan sekitar 2 putaran minyak goreng ke dalam wajan dan lanjutkan menumis. Masak dengan api sedang hingga sayuran berwarna keemasan di seluruh bagian dan sebagian besar kelembapan telah menguap, menyisakan sedikit minyak berkilauan di wajan. Ini seharusnya memakan waktu sekitar 30 detik. Proses ini akan memasukkan rasa sayuran ke dalam minyak.
Step 7
Saatnya menambahkan bahan-bahan yang akan memberikan rasa manis dan gurih pada saus kita. Ke dalam sayuran tumis, tambahkan 0.5 sdm gula dan 0.5 sdm bawang putih cincang. Aduk cepat. Matikan api sejenak untuk mencegah bawang putih gosong.
Step 8
Mari kita buat inti dari saus masak kecap. Geser sayuran tumis ke satu sisi wajan. Di ruang kosong, tuangkan 2 sdm kecap asin dan 2 sdm saus tiram. Taburkan 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru) di atas sayuran. Sekarang, nyalakan kembali api besar dan aduk semua bersama selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, biarkan bahan saus menyatu. Anda akan melihat saus berbuih dan mengeluarkan aroma yang harum. Matikan api segera setelah ini.
Step 9
Sekarang, mari siapkan tahu untuk dimasak. Geser sayuran berbumbu ke satu sisi wajan dengan lembut. Letakkan potongan tahu yang sudah ditiriskan dengan rapi di ruang kosong. Kemudian, sendokkan sebagian campuran sayuran tumis di atas tahu. Isi celah yang tersisa dengan sisa potongan tahu. Usahakan tahu terlapisi rata dengan bumbu agar tidak lengket di dasar wajan.
Step 10
Saatnya membuat tahu menjadi lembut dan beraroma. Tuangkan dengan hati-hati 200ml air (sekitar setengah gelas) ke dalam wajan. Taburkan sedikit lada hitam di atasnya. Didihkan air dengan api besar. Segera setelah mendidih, tutup wajan dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit. Merebus perlahan ini memungkinkan bumbu meresap jauh ke dalam tahu. Jika saus terlalu menyusut selama waktu ini, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi.
Step 11
Setelah 10 menit, buka penutup dan nyalakan kembali api besar. Tujuannya sekarang adalah mengurangi sisa cairan dengan cepat. Masak sebentar hingga saus sedikit mengental dan berkilau. Terakhir, hiasi dengan cabai yang sudah disiapkan (jika menggunakan) untuk tampilan yang cantik. Tahu masak kecap lembut dan lezat Anda, terinspirasi oleh Chef Ryu Soo-young, kini siap dinikmati dengan semangkuk nasi!
